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9月10日的食譜~~鮮奶焗洋芋、普羅旺斯煎洋芋、梅醬拌鮮藕

蔡季芳-鮮奶焗洋芋

材料：

彩色馬鈴薯6粒 洋香菜末適量 培根3片 鮮奶1杯半 麵粉3大匙 披薩起司絲適量

調味料：

起司粉適量 鹽半小匙 胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個碗，先倒入麵粉，再分次加入鮮奶調至勻細成為奶水麵糊備用

2. 馬鈴薯洗淨後，先連皮切成約1公分的厚片，再放入蒸鍋中蒸10分鐘備用

3. 培根先切成小片，再放入燒熱少許油的鍋中煸香後，起鍋備用

4. 接著將奶水麵糊倒入鍋中炒至沸騰且形成稠糊狀，再熄火加入鹽和胡椒粉調味後，放入馬鈴薯片翻拌均勻，再起鍋盛盤

5. 然後撒上培根片、起司絲、洋香菜末和起司粉，再移入預熱至250度的烤箱中，以強火烤15分鐘至表面金黃即可完成



廚師叮嚀：

* 洋香菜末可依個人喜好選擇使用與否

* 調味時也可加入半小匙雞粉會使味道更加豐富

* 保存方式：做好後先放涼，再封上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏即可，食用時再烤熱便能享用




普羅旺斯煎洋芋

材料：

彩色馬鈴薯6個

調味料：

橄欖油適量 海鹽少許 普羅旺斯香料適量 胡椒粉適量

做法：

1. 馬鈴薯連皮切成約0.5公分的厚片備用

2. 鍋中倒入橄欖油燒熱，先放入馬鈴薯片煎至可用筷子刺穿後，再均勻撒上海鹽、胡椒粉和普羅旺斯香料即可完成




林秋香-梅醬拌鮮藕

材料：

蓮藕12兩 紫蘇梅10粒 話梅10粒 冬葵子3錢 白茅根半斤

調味料：

紅糖1杯 鹽1小匙 糯米醋1大匙 冰糖1大匙 蘋果醋5大匙

做法：

1. 將白茅根洗淨後切小段，冬葵子裝入濾紙袋中包妥，紫蘇梅剝下梅肉並將果核留下，蓮藕洗淨後削去外皮再切成薄片備用

2. 取一個容器，倒入適量的水，並加入1大匙糯米醋和鹽拌勻後，放入蓮藕片浸泡備用

3. 鍋中倒入2000cc的水和白茅根煮10分鐘，再放入蓮藕繼續煮5-8分鐘後，先將蓮藕撈出，再放入冬葵子煮20分鐘

4. 然後以篩網過濾沖入裝有紅糖的碗中，再攪拌至紅糖溶化即成為茅根蓮藕茶

5. 另取一鍋，放入1碗半的水、話梅和紫蘇梅果核煮10分鐘，再加入冰糖煮至冰糖溶化成為梅汁備用

6. 取一個容器，放入蓮藕片、梅汁、紫蘇梅肉和蘋果醋翻拌均勻後放涼，再移入冰箱冷藏即完成梅醬拌鮮藕



廚師叮嚀：

* 這兩道料理具有利尿排毒的功效，可改善夏日排汗多、尿液少而引起的小便不順或尿痛症狀，同時也可預防因喝太多碳酸飲料所引起的結石症候群


9月11日的食譜~~百味薯餅、味噌芝麻拌涼瓜


蔡季芳-百味薯餅

材料：

褐斑馬鈴薯3個 蘋果1個 麵粉半杯 太白粉1大匙半

調味料：

白砂糖適量 蜂蜜2大匙 肉桂粉適量 鹽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 蘋果削去果皮後，以淋上蜂蜜的磨泥板磨成泥狀成為蜂蜜蘋果泥備用

2. 取一個碗，倒入白砂糖和肉桂粉混合均勻成為肉桂糖粉備用

3. 馬鈴薯先削去外皮，再洗淨並擦乾後，切成較短的粗條，然後放入容器中，加入太白粉拌勻，再加入鹽和白胡椒粉拌勻備用

4. 取一個平瓷盤抹上一層油，先舖上2-3公分厚的馬鈴薯條，再蓋上保鮮膜後，移入微波爐中以強微波加熱6分鐘，再取出搧涼成為薯泥備用

5. 取一個模型，先在表面舖上一層保鮮膜，再填入薯泥，並隔著保鮮膜按壓定型後，取出並在表面沾上乾麵粉成為薯餅胚

6. 接著放入熱油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油並盛入盤中，然後依個人喜好搭配胡椒鹽、肉桂糖粉或蜂蜜蘋果泥即可完成

廚師叮嚀：

* 模型可以用各種工具取代，例如大的瓶蓋或布丁杯等等

* 做好的薯餅胚放入冷凍中可保存半個月，食用時不需解凍，直接入鍋油炸即可




林秋香-味噌芝麻拌涼瓜

材料：

雪花肉6兩 苦瓜2條 蔥1根 蒜末少許

調味料：

味噌1大匙 芝麻醬1大匙 鹽1小匙 雞粉半小匙

做法：

1. 將蔥切末，雪花肉切條備用

2. 取一個碗，先倒入味噌和少許水調開，再加入芝麻醬和蒜末攪拌均勻成為醬料備用

3. 苦瓜洗淨後，將1條切成條狀，另1條先去除囊籽再切成大塊，然後一起放入滾水中煮5分鐘

4. 接著先撈出大塊的苦瓜放入冰水中漂涼，再繼續滾煮5分鐘後，將1/3的苦瓜水倒出留下備用

5. 然後在鍋中加入肉絲、鹽和雞粉拌煮至肉絲熟透，再撒入一部分的蔥花即完成苦瓜肉絲湯

6. 將漂涼的苦瓜塊切成薄片後，盛入盤中，再淋上醬料後，撒上剩餘的蔥花即可完成味噌芝麻拌涼瓜

廚師叮嚀：


* 苦瓜可清心火、明目、預防痘瘡和皮膚病

* 薄荷苦瓜水

材料：苦瓜水適量、薄荷3錢、甘草2錢、蓮翹5錢

做法：鍋中加入適量的水、蓮翹和甘草煮滾，再倒入苦瓜水繼續滾煮一下後，放入薄荷，然後熄火浸泡並放涼即可

效用：用來擦拭身體上長痱子的部位，可消炎止癢


#用電鍋來蒸馬鈴薯的話,你可以把馬鈴薯片舖在盤中,再用保鮮膜蓋住(因為薯餅所需的水分不多,如果沒有用保鮮膜蓋住的話,水分會過多,這樣對薯餅做出來的口感不好),接著在外鍋加入一杯水,按下開關煮到開關跳起來,再用筷子試試看熟了沒,如果還沒熟的話再蒸一次就可以囉~~



9月12日的食譜~~花雕活醉蝦、馬鈴薯濃湯、洋芋精力湯

李慶華-花雕活醉蝦

材料：

活沙蝦1斤 當歸2片 枸杞1小撮 川芎2片 紅棗4粒 黑棗3粒

調味料：

米酒1/5瓶 紹興酒1/5瓶 鹽2大匙半 糖2大匙 雞粉少許

做法：

1. 鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻成為湯汁備用

2. 另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入冰開水中冰鎮

3. 接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天即可完成

廚師叮嚀：

* 蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和鮮味

* 若改用花雕酒可使香味更加提升




蔡季芳-

馬鈴薯濃湯

材料：

馬鈴薯300克 洋香菜末適量 洋蔥半個 麵粉6大匙 鮪魚罐頭1罐 奶水1杯 奶油4大匙 水6杯

調味料：

鹽1小匙 黑胡椒粒適量 橄欖油適量

做法：

1. 馬鈴薯先削去外皮再切成小丁後，放入鍋中蒸至8-9分熟；洋蔥切末備用

2. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再放入鮪魚拌炒均勻，起鍋前再撒上黑胡椒粒成為洋蔥鮪魚備用

3. 另起一鍋，先倒入少許油，再放入奶油和麵粉炒香後熄火，接著先倒入一部分的水炒成糊狀，再一邊分次加入水一邊調稀至勻細無顆粒後，將剩餘的水全部加入煮至滾開

4. 然後加入奶水、鹽、馬鈴薯丁和少許奶油拌煮均勻成為原味馬鈴薯濃湯

5. 取一個碗，先盛入濃湯，再加入洋蔥鮪魚後，放上洋香菜末即可完成




洋芋精力湯

材料：

紫甘藍菜2片 紅皮洋芋2個 優格1杯 蜂蜜2大匙

做法：

1. 調理機中放入1杯冰塊、紫甘藍菜、紅皮洋芋片、蜂蜜、優格和1杯冷開水，攪打至勻細即可完成


9月13日的食譜~~黃金蛋、黃瓜拌涼粉、韓式海帶芽

蔡季芳-黃金蛋

材料：

優質雞蛋2盒 鹽半小匙 醬油1大匙 米酒1大匙 香油1大匙 白醋少許

燻料：

茶葉1大匙 白米1小匙 麵粉2大匙 二砂糖半杯

做法：

1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中後，倒入冷水至高過雞蛋約2-3公分，並加入白醋，再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋，待水沸騰後，繼續再煮2-2分鐘半，然後熄火

2. 接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度，再將蛋取出剝殼，並擦乾水份後，放入一個容器中，再加入醬油、酒和鹽搖勻，然後浸泡約30分鐘備用

3. 取一個鐵炒鍋，先將鋁箔紙以亮面朝上舖入，再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米做為燻料，然後擺上網架，再放上醃過的水煮蛋

4. 接著蓋上鍋蓋，開中火燒至鍋邊冒煙後，再繼續燻2分鐘，然後熄火燜1分鐘，再取出放入容器中，並加入香油搖勻後，放入冰箱冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 煮蛋的時候，加入少許白醋，可避免蛋殼破裂

程安琪-黃瓜拌涼粉&韓式海帶芽

材料：

涼粉2盒 大蒜2粒 小黃瓜2根 香菜1把

調味料：

醬油2大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙

做法：

1. 先將大蒜磨成泥狀備用

2. 小黃瓜切細絲後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份舖入盤中，接著將涼粉切成粗條後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份堆放在小黃瓜絲上，然後撒上香菜末備用

3. 取一個碗，倒入蒜泥、麻油、鎮江醋和醬油拌勻，再淋在涼粉上即可完成

廚師叮嚀：

* 小黃瓜絲需用刀切，因以刨刀刨出來的絲切面較不光滑，口感會比較不爽口

韓式海帶芽

材料：

大蒜3粒 紅辣椒1根 小黃瓜1根 海帶芽50克

調味料：

糖1大匙 醬油2大匙 麻油2大匙 白醋1大匙半

做法：

1. 大蒜切片，紅辣椒切成圈狀，小黃瓜切薄片備用

2. 海帶芽先泡開，再放入滾水中略微汆燙，然後立即撈出備用

3. 鍋中倒入麻油燒熱，先放入大蒜片略微炒香，再加入醬油、白醋和糖炒至糖溶化後，熄火放入海帶芽、小黃瓜片和紅辣椒圈拌勻並放涼

4. 接著起鍋裝入容器中，再移入冰箱中冷藏醃放至入味即可完成


9月14日的食譜~~韓式辣泡菜、泡菜豬肉、百香果冬瓜(重播)

李梅仙-韓式辣泡菜

材料：

山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩

調味料：

韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克

做法：

1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用

2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用

3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用

4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子

5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成

廚師叮嚀：

* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜

* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗

* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會

* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥

* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物





林美慧-泡菜豬肉&百香果冬瓜

泡菜豬肉

材料：

薄五花肉片6兩 洋蔥1顆 韓國泡菜3大匙

調味料：

醬油2大匙 雞粉1大匙 酒2大匙

做法：

1. 先將薄五花肉片切成約6公分長後放入碗中，再加入酒和醬油抓拌均勻備用

2. 洋蔥切粗絲，泡菜切小段備用

3. 鍋中燒熱4大匙油，先炒香洋蔥絲，再放入五花肉片炒熟後，加入泡菜拌炒均勻，起鍋前再加入雞粉拌勻即可完成




百香果冬瓜

材料：

冬瓜1斤 百香果原汁半杯 酸梅3顆

調味料：

鹽1/4小匙

做法：

1. 先將冬瓜削皮並去除囊籽後，切成約拇指寬的長條，再放入滾水中汆燙3秒鐘後，立即撈出放入冰開水中漂涼，再取出瀝乾水份備用

2. 取一個碗，放入冬瓜條，加入百香果原汁、酸梅和鹽拌勻後，再移入冰箱中冷藏1天即可完成

廚師叮嚀：

* 冬瓜需去除白色內囊，醃漬後口感才會爽脆

* 百香果也可用香吉士代替


百香椰果凍

材料：

百香果原汁1杯 吉利T粉4大匙 糖3/4杯 椰果適量

做法：

1. 將百香果原汁以4倍的冷開水稀釋備用，取適量的椰果放入模型中備用

2. 將糖、吉利T粉先倒入鍋中拌勻，再加入3杯水調勻後開中小火，邊煮邊攪拌至滾開後熄火，倒入稀釋好的百香果汁調勻，略為降溫後再倒入適量至放有椰果的模型中放至凝固即可，略為冷藏後食用更美味

廚師叮嚀：

*百香椰果凍放入冷藏中約可保存一星期，若超過一星期則會產生出水的情況，此時即不可再食用



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