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五分鐘出好菜-電鍋出好菜-阿基師「素煎月亮脆餅」





電鍋出好菜
煎素月亮脆餅

食材：
傳統式春捲皮2片、芋頭肉100g(先蒸熟)、紅肉地瓜肉100g(先蒸熟)、榨菜細丁1大匙、素火腿細丁1大匙、薑末1匙、九層塔丁1匙、低筋麵粉3大匙

調味料：
甜辣醬2大匙

做法：
1.內餡：取一塑膠袋，將熟芋頭、地瓜交互揉搓成泥狀，再加入榨菜粒、素火腿丁、薑末、九層塔末、1湯匙油混合拌勻，備用。
2.取一小水晶碗，取適量低筋麵粉加少許水、少許油拌成糊，備用。
3.脆餅：取兩張春捲皮上放1大匙麵糊，把麵糊平均塗抹延展至2張春捲皮上，取內餡放在春捲皮中間，再取另一張春捲皮貼緊，用手壓平整後，用牙籤串洞。
4.起電鍋放入2大匙沙拉油預熱，將脆餅下鍋煎2分鐘至兩面酥香後取出，吸乾油切塊擺盤，盤底用甜辣醬裝飾彩繪提味，即完成。



五星級料理

今日秀主題：牛小排


【阿基師】塔香海味黑椒牛小排

食材：
牛小排1塊、九層塔末1大匙、生蚵20粒、文蛤15粒、蒜頭片20g、蛋1顆

調味料：
米酒4大匙、黑胡椒粒、香油

做法：
1.起油鍋，將蒜頭片下鍋炸至金黃酥香備用。
2.起鍋，將牛排第一面用高溫小煎20秒再翻面，表層鋪上生蚵、文蛤，再淋上米酒3大匙，加鍋蓋燜2分鐘，備用。
3.同上鍋，見生蚵、文蛤熟成後，加入1湯匙油、黑胡椒粉、九層塔末調味，再淋上少許米酒，繼續燜煮至牛排約9分熟。
4.取出牛排切塊擺盤，上面灑上蒜片，同上鍋，鍋內澆汁加入1湯匙香油提味，滾後澆淋在牛排上。
5.成品中間挖個洞打入一顆蛋黃(不要蛋白)即可完成。


【詹姆士】牛小排蓋飯

食材：
牛小排1條、牛小排燒烤片2盒、清酒300cc、味醂300cc、醬油300cc、砂糖325g
日本山藥1/2根、白芝麻1碗、乾香菇3朵(泡水，湯保留)、黑木耳1碗、鴨兒芹1小碗、七味粉、蛋1顆、無鹽奶油1小片、米泡水1杯、檸檬汁1小碗
牛大骨湯1碗

調味料：
海鹽、黑胡椒
做法：
1.煮醬汁：起鍋，將清酒、味醂、醬油、砂糖入鍋拌勻煨煮至黏稠為止，取出冰鎮隔水降溫。
2.燉飯：起砂鍋，放入泡過水的米，加入香菇絲、黑木耳絲、牛骨湯、白芝麻、少許牛油、2大匙步驟1-1的醬汁、少許鹽燉煮至熟。
3.取一鐵盤，將牛小排燒烤片放入步驟1醬汁中醃漬5分鐘，備用。
4.搗山藥：取一塑膠袋裝入山藥，用酒瓶搗成泥狀。
5.鹽烤牛：起大火炭爐，烤牛小排約8分熟，灑上海鹽、黑胡椒、淋上檸檬汁提味，即可切片盛裝。
6.醬燒牛：同上炭盧，放上步驟3醃漬過的燒烤片拌炒約8分熟，即可取出盛裝。
7.將燉飯取出入碗，再依序鋪上山藥泥、燉飯、牛小排，最後淋上醬汁、奶油、蛋黃即可。
8.裝飾盛盤，灑上鴨兒芹、七味粉、白芝麻提味即可。





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