*鮮味絲瓜
含有蛤蠣、有機絲瓜、麵粉、鮮奶油、起士、白酒的創意料理
蛤蠣20粒、有機絲瓜半條、
麵粉30g、鮮奶油100g、
起士10g、白酒200cc、
水100cc、紅蔥頭50g、
鹽適量、胡椒適量、
薑片1片、鯷魚少許
製作方法:
1.絲瓜去皮，切圓段去籽中間挖空，籽、肉分開備用。
2.取一 平底鍋，下甘蔥(紅蔥頭)、
薑片爆香後，下蛤蠣、絲瓜段與絲瓜籽、白酒，加水煮熟後，先將蛤蠣肉取出備用；絲瓜段取出備用；絲瓜籽剁成泥備用，續下鮮奶油、麵粉，略炒過取出成白酒醬。
3.取一水晶碗，下絲瓜籽泥、起士、蛤蠣肉、白酒醬拌勻後，回填絲瓜段中。放進烤箱以250度烤5分鐘即可。
*山椒醉蝦
含有白蝦、泡野山椒、花雕酒、芥末醬油的傳統料理
白蝦400g、薑20g、
泡野山椒50g
調味料：
鹽1/2匙、雞粉1/2匙、
醋1茶匙、花雕酒3大匙
沾醬：
芥末醬油
製作方法:
1.白蝦沖水洗淨瀝乾備用， 薑切片備用、野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破，連同湯汁備用。
2.取一炒鍋，注入5杯清水煮沸，放入薑片(連結至快速切片器)、野山椒煮約3分鐘出味，下鹽、雞粉調味後，盛入水晶碗放涼，再加入醋與花雕酒備用。
3.取一鍋寶放入清水燒沸，將白蝦放入煮熟撈出，放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分備用。
4.將做法3放進作法2中，放進冰箱醃6小時。
5.山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。
*油拌三脆
含有百合、豆薯、蒜香花生、辣椒末、細糖的創意料理
百合40克、豆薯80克、
蒜香花生30克、蔥花25克、
辣椒末5克、香菜5克
調味：
沙拉油2大匙、鹽1/2茶匙、
細糖1大匙、白醋2茶匙
製作方法:
1.百合剝片後，汆燙約5秒，撈起沖涼瀝乾備用；豆薯切片，花生壓碎備用。
2.蔥花、辣椒末、香菜末放置碗中，沙拉油加熱後沖入碗中拌勻即為香料油備用。
3.取一大碗，將所有調味料放入碗中並加入香料油拌勻後，加入作法1的材料一起拌勻即可。
*紅麴回香海鮮羹
含有透抽、生干貝、鲷魚片、軟絲、鯊魚皮、鯊魚肚、貢菜、小黃瓜、木耳、銀芽、金茸的辦桌料理
料1：
透抽6兩、生干貝2兩、
鲷魚片3兩、軟絲4兩、
鯊魚皮4兩、鯊魚肚3兩
料2：
貢菜1兩、小黃瓜1條、
木耳3朵、銀芽2兩、
金茸2兩、紅辣椒2條、
子薑1兩、沙拉油1茶匙、
香油1茶匙、高湯1斤、
太白粉3大匙、
紅地瓜粉2大匙、
胡椒粉少許、香菜2兩
調味料：
紅麴3大匙、味醂2大匙、
回香醬2大匙、雞粉少許
製作方法:
1.貢菜挑嫩的備用。紅辣椒和子薑切片(連結至快速切片器)備用。鯛魚片用太白粉略醃備用。
2.材料2切粗絲，取一鍋寶川燙至熟撈出瀝乾備。
3.透抽、干貝、軟絲、鯊魚肚、鯛魚片切粗絲後，用同一鍋寶川燙至熟撈出瀝乾備用。
4.鯊魚皮川燙後，用清水沖洗將沙搓去切粗絲備用。
5.取一炒鍋，下沙拉油及香油爆香紅辣椒片及
薑片後，下做法3、做法4、高湯及調味料煮約3分鐘後，再下做法2略煮，起鍋前用太白粉和紅地瓜粉勾芡即可盛盤。食用前加入胡椒粉和香菜調味即可。
*普羅旺斯焗番茄
含有牛番茄、辣味肉醬、玉米粒、綜合洋香料、披薩起司、洋香菜末的美味料理
牛番茄6粒、辣味肉醬1罐、
玉米粒1罐、
綜合洋香料1小匙、
披薩起司1杯、
洋香菜末1小把、
水3大匙
製作方法:
1. 番茄去蒂頭，底部略削平，從中橫剖為二備用。
2.取一水晶碗，加入肉醬、瀝去湯汁的玉米粒和綜合洋香料拌勻備用。
3.取一
平底鍋下少許橄欖油後，番茄切面向下煎約1分鐘後熄火翻面，加入一大匙的做法2、放上一小把起司，灑上洋香菜末後，加入3大匙水蓋上鍋蓋以中火焗2分鐘即可盛盤。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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