close
今日主食材：葡萄，在台灣以苗栗縣、台中縣和彰化縣栽培面積最大，醫學發現葡萄皮跟葡萄籽對心臟血管疾病有積極的預防和治療作用，對於人類的利用可以說是價值連城。
五星級料理
菜名：真情養生滿天下
材料：
(主食材)：紅葡萄12粒、綠葡萄12粒(剝好皮、挑籽，只要果粒)
(副食材)：葡萄籽油3大T、什錦珍榖飯100g(蒸熟)、馬鈴薯泥150g(蒸熟)、杏仁片75g、素火腿丁30g、香菇2朵、甜豆仁5g、番茄丁5g、蛋2只、紅葡萄酒1碗
(調味料)：蕃茄醬3大T、白醋3大T、糖3大T、水3大T、米飯漿2T(熟白米加水打成漿)
做法：
1.起鍋，用葡萄籽油爆香素火腿丁、香菇丁，加入紅葡萄酒、珍榖飯、米飯漿拌炒，以鹽調味。
2.取一水晶碗，馬鈴薯泥拌入步驟1調味過的珍榖飯，取量如荔枝大小狀備用。取綠葡萄肉泡入紅葡萄酒中。取步驟2的馬鈴薯泥米飯球包入泡過葡萄酒的綠葡萄果肉，外表沾裹蛋液，再沾杏仁片成丸子狀。
3.起調理機，將紅葡萄肉加入葡萄籽油、紅葡萄酒打成漿，用濾網濾出葡萄酒汁。起160℃油鍋，將葡萄丸子入鍋炸2分鐘後取出擺盤。甜豆人入鍋炸熟後盛起瀝油。做澆醬：起鍋，葡萄籽油爆香番茄丁，加入步驟3的葡萄酒汁、蕃茄醬、白醋、米飯漿、糖、水調味拌煮。
4.組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。
備註：
器材：調理機*1、濾網*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、水晶碗(中*2)、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將素火腿與香菇切丁，起鍋加入１Ｔ葡萄籽油（利用在低溫快炒），將素火腿與香菇丁爆香，加入２Ｔ紅葡萄酒，加入五穀米飯拌炒，加入少許鹽，加入白飯泥２Ｔ（白米飯的米漿）。
2.將馬鈴薯泥與五穀飯拌勻（１對１／２），將無籽葡萄去皮去籽（葡萄也有脂溶的效果，只要劃一淺刀再油鍋一炸就脫皮了），將無籽去籽葡萄泡葡萄酒拌一下撈起來，將拌勻的五穀薯泥，包一顆葡萄捏成球狀。
3.打一個全蛋將蛋液打勻（打大力一點裡面整個蛋白的筋帶部份會完全水解，裹的時候就容易沾的勻），將薯泥五穀米球沾蛋液後裹杏仁片備用。
4.將葡萄加葡萄酒打汁，加入葡萄籽油打汁，過濾葡萄汁。
5.起160℃油鍋，將薯泥五穀米杏仁球下鍋油炸，入鍋炸2分鐘後取出擺盤。
6.以葡萄籽油炒番茄與葡萄，加入蕃茄醬拌炒，加入葡萄酒汁，加入２Ｔ米漿拌勻，將青豆仁過由４秒後加入醬汁中，白醋、糖、水調味拌煮。
7.組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。
試吃料理：素火腿＋香菇＋五穀飯
試吃料理：
菜名：雪裡紅之真情葡萄滿天下
材料：
(主食材)：葡萄20粒
(副食材)：葡萄果汁1杯、糖2大匙、紅酒1杯、吉利丁片2片、蛋5顆、香草冰淇淋、巧克力片、檸檬汁1杯、薄荷葉1片
(調味料)：黑糖蜜
做法：
1.將吉利丁片泡水備用。起小湯鍋，將葡萄果汁加熱，加糖後放入吉利丁片，再倒入紅酒均勻攪拌後，倒入鐵盤中送入冰箱冷藏。
2.取12顆葡萄加水用調理機打成汁，用濾網過篩後倒入鍋中，加糖、檸檬汁略煮取出冷卻備用。將蛋白用電動打蛋器，打成蛋白泡備用。
3.起煮鍋，用湯匙將蛋白泡撈出放在湯匙中，直接放入滾水中煮。
4.切碎剩餘的葡萄，盛盤裝飾。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、小湯鍋*1、木匙*2、湯杓*1、鐵盤*1、調理機*1、濾網*1、深平底鍋*1、鋼盆（中*2、大*1-裝冰塊）、電動打蛋器*1、鍋寶*1、中漏杓*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將吉利丁片泡水備用。起鍋加200c.c.葡萄汁，加入２Ｔ糖，糖溶了關火，加入泡過水的吉利丁片，吉利丁片溶化之後加入紅酒，將溶有吉利丁片的紅葡萄汁與紅葡萄酒倒入鐵盤冷藏５分鐘。
2.將蛋白與蛋黃分開，用打蛋器將蛋白打泡備用，打到蛋白舀起來不會掉下來即可。
3.將葡萄打汁，過濾葡萄汁，加熱葡萄汁並加入１Ｔ糖（酸度雖然夠可是碰到甜點或冰的東西時，它的酸度就要再加強才會把甜味給襯托出來）。
4.將打泡的蛋白下鍋水煮，並將略煮過的葡萄汁冷卻，淋在冰淇淋上。
5.將葡萄吉利丁刮成不規則狀，將葡萄吉利丁裝袋繼續冷藏，
6.切碎剩餘的葡萄，盛盤裝飾。
試吃料理：巧克力片＋冰淇淋
試吃料理：葡萄汁＋冰淇淋
主廚隨堂考：
一、葡萄酒是葡萄釀造而成，那麼葡萄酒顏色差別在於？
(A)有沒有去皮，去了皮就可以釀出白酒。
(B)品種不同，白酒是白葡萄釀的。
正確解答：
(A)有沒有去皮，去了皮就可以釀出白酒，葡萄酒可分為白酒、紅酒跟玫瑰紅酒，其實無論是紅葡萄或白葡萄去皮以後所榨出來的果汁都沒有顏色，所以白酒可以用白葡萄釀造卻也可以用紅葡萄去皮來釀造。
二、喬恩去市場買葡萄，回家之後發現每串葡萄上都有一層厚厚的白粉，請問她應該？
(A)快用鹽巴搓洗，那是殘留的農藥
(B)用清水沖洗即可，那是有益的果粉
正確解答：
(B)用清水沖洗即可，那是有益的果粉，葡萄果粉就是葡萄上面那層白白的東西，成分為酵素是有機的物質有益身體健康並且具有保護果實的作用，食用前只需要將整串沖水即可不必刻意洗去果粉。
三、葡萄籽是近年來熱門的養生食品，但什麼人不適合吃？
(A)有痔瘡毛病的人
(B)有落髮困擾的人
正確解答：
(A)有痔瘡毛病的人，三軍總醫院大腸直腸外科主任饒樹文提醒飽受痔瘡折磨的患者，葡萄籽、納豆跟銀杏等食物具有氧化作用，可以促進血液循環、抗凝血對一般人來說也許是保健聖品，但對痔瘡曾經出現出血性中風的病患而言卻是致命殺手。
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
五星級料理
菜名：真情養生滿天下
材料：
(主食材)：紅葡萄12粒、綠葡萄12粒(剝好皮、挑籽，只要果粒)
(副食材)：葡萄籽油3大T、什錦珍榖飯100g(蒸熟)、馬鈴薯泥150g(蒸熟)、杏仁片75g、素火腿丁30g、香菇2朵、甜豆仁5g、番茄丁5g、蛋2只、紅葡萄酒1碗
(調味料)：蕃茄醬3大T、白醋3大T、糖3大T、水3大T、米飯漿2T(熟白米加水打成漿)
做法：
1.起鍋，用葡萄籽油爆香素火腿丁、香菇丁，加入紅葡萄酒、珍榖飯、米飯漿拌炒，以鹽調味。
2.取一水晶碗，馬鈴薯泥拌入步驟1調味過的珍榖飯，取量如荔枝大小狀備用。取綠葡萄肉泡入紅葡萄酒中。取步驟2的馬鈴薯泥米飯球包入泡過葡萄酒的綠葡萄果肉，外表沾裹蛋液，再沾杏仁片成丸子狀。
3.起調理機，將紅葡萄肉加入葡萄籽油、紅葡萄酒打成漿，用濾網濾出葡萄酒汁。起160℃油鍋，將葡萄丸子入鍋炸2分鐘後取出擺盤。甜豆人入鍋炸熟後盛起瀝油。做澆醬：起鍋，葡萄籽油爆香番茄丁，加入步驟3的葡萄酒汁、蕃茄醬、白醋、米飯漿、糖、水調味拌煮。
4.組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。
備註：
器材：調理機*1、濾網*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、水晶碗(中*2)、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將素火腿與香菇切丁，起鍋加入１Ｔ葡萄籽油（利用在低溫快炒），將素火腿與香菇丁爆香，加入２Ｔ紅葡萄酒，加入五穀米飯拌炒，加入少許鹽，加入白飯泥２Ｔ（白米飯的米漿）。
2.將馬鈴薯泥與五穀飯拌勻（１對１／２），將無籽葡萄去皮去籽（葡萄也有脂溶的效果，只要劃一淺刀再油鍋一炸就脫皮了），將無籽去籽葡萄泡葡萄酒拌一下撈起來，將拌勻的五穀薯泥，包一顆葡萄捏成球狀。
3.打一個全蛋將蛋液打勻（打大力一點裡面整個蛋白的筋帶部份會完全水解，裹的時候就容易沾的勻），將薯泥五穀米球沾蛋液後裹杏仁片備用。
4.將葡萄加葡萄酒打汁，加入葡萄籽油打汁，過濾葡萄汁。
5.起160℃油鍋，將薯泥五穀米杏仁球下鍋油炸，入鍋炸2分鐘後取出擺盤。
6.以葡萄籽油炒番茄與葡萄，加入蕃茄醬拌炒，加入葡萄酒汁，加入２Ｔ米漿拌勻，將青豆仁過由４秒後加入醬汁中，白醋、糖、水調味拌煮。
7.組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。
試吃料理：素火腿＋香菇＋五穀飯
試吃料理：
菜名：雪裡紅之真情葡萄滿天下
材料：
(主食材)：葡萄20粒
(副食材)：葡萄果汁1杯、糖2大匙、紅酒1杯、吉利丁片2片、蛋5顆、香草冰淇淋、巧克力片、檸檬汁1杯、薄荷葉1片
(調味料)：黑糖蜜
做法：
1.將吉利丁片泡水備用。起小湯鍋，將葡萄果汁加熱，加糖後放入吉利丁片，再倒入紅酒均勻攪拌後，倒入鐵盤中送入冰箱冷藏。
2.取12顆葡萄加水用調理機打成汁，用濾網過篩後倒入鍋中，加糖、檸檬汁略煮取出冷卻備用。將蛋白用電動打蛋器，打成蛋白泡備用。
3.起煮鍋，用湯匙將蛋白泡撈出放在湯匙中，直接放入滾水中煮。
4.切碎剩餘的葡萄，盛盤裝飾。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、小湯鍋*1、木匙*2、湯杓*1、鐵盤*1、調理機*1、濾網*1、深平底鍋*1、鋼盆（中*2、大*1-裝冰塊）、電動打蛋器*1、鍋寶*1、中漏杓*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將吉利丁片泡水備用。起鍋加200c.c.葡萄汁，加入２Ｔ糖，糖溶了關火，加入泡過水的吉利丁片，吉利丁片溶化之後加入紅酒，將溶有吉利丁片的紅葡萄汁與紅葡萄酒倒入鐵盤冷藏５分鐘。
2.將蛋白與蛋黃分開，用打蛋器將蛋白打泡備用，打到蛋白舀起來不會掉下來即可。
3.將葡萄打汁，過濾葡萄汁，加熱葡萄汁並加入１Ｔ糖（酸度雖然夠可是碰到甜點或冰的東西時，它的酸度就要再加強才會把甜味給襯托出來）。
4.將打泡的蛋白下鍋水煮，並將略煮過的葡萄汁冷卻，淋在冰淇淋上。
5.將葡萄吉利丁刮成不規則狀，將葡萄吉利丁裝袋繼續冷藏，
6.切碎剩餘的葡萄，盛盤裝飾。
試吃料理：巧克力片＋冰淇淋
試吃料理：葡萄汁＋冰淇淋
主廚隨堂考：
一、葡萄酒是葡萄釀造而成，那麼葡萄酒顏色差別在於？
(A)有沒有去皮，去了皮就可以釀出白酒。
(B)品種不同，白酒是白葡萄釀的。
正確解答：
(A)有沒有去皮，去了皮就可以釀出白酒，葡萄酒可分為白酒、紅酒跟玫瑰紅酒，其實無論是紅葡萄或白葡萄去皮以後所榨出來的果汁都沒有顏色，所以白酒可以用白葡萄釀造卻也可以用紅葡萄去皮來釀造。
二、喬恩去市場買葡萄，回家之後發現每串葡萄上都有一層厚厚的白粉，請問她應該？
(A)快用鹽巴搓洗，那是殘留的農藥
(B)用清水沖洗即可，那是有益的果粉
正確解答：
(B)用清水沖洗即可，那是有益的果粉，葡萄果粉就是葡萄上面那層白白的東西，成分為酵素是有機的物質有益身體健康並且具有保護果實的作用，食用前只需要將整串沖水即可不必刻意洗去果粉。
三、葡萄籽是近年來熱門的養生食品，但什麼人不適合吃？
(A)有痔瘡毛病的人
(B)有落髮困擾的人
正確解答：
(A)有痔瘡毛病的人，三軍總醫院大腸直腸外科主任饒樹文提醒飽受痔瘡折磨的患者，葡萄籽、納豆跟銀杏等食物具有氧化作用，可以促進血液循環、抗凝血對一般人來說也許是保健聖品，但對痔瘡曾經出現出血性中風的病患而言卻是致命殺手。
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
全站熱搜
留言列表
