王政彰－夾餅京醬魚絲
材料：
潮鯛400g 蔥4支 紅黃甜椒各1/4片 蒜頭8粒 薑1小塊 去邊的吐司麵包數片
調味料：
白胡椒粉少許 米酒3大匙 蛋白1粒 太白粉1大匙 沙拉油2大匙 甜麵醬1大匙 醬油2小匙 雞粉1小匙 細砂糖2小匙
香油1大匙
做法：
1.薑切末、蔥切細絲備用
2.潮鯛魚片先切薄片再切絲，放入容器中，加入醬油、白胡椒粉、米酒、糖
3.放入蛋白抓勻後，再加入太白粉、沙拉油拌醃備用
4.起鍋放入魚絲炸約3分鐘，撈出瀝油備用
5.起鍋放入蒜末、薑末爆香，加入甜麵醬拌炒約1分鐘，放入米酒、糖、雞粉調味
6.放入魚絲、紅黃甜椒絲、蔥絲、醬油拌勻，起鍋前淋入香油，撒上蔥絲即可盛盤
7.食用時把魚絲包入吐司片中一起入口即可
廚師叮嚀：
1.魚和蛋白的比例：1斤的潮鯛約1粒蛋白拌醃
2.魚肉的質地較軟，抓醃時手勁不要太重
蔡季芳－麥仔煎
材料：
中筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1又1/2杯 細砂糖5大匙 即溶酵母粉1又1/2小匙 水3又1/2杯 泡打粉1小匙 小蘇打粉1/2小匙
沙拉油3大匙
餡料：
花生粉1杯 細砂糖1/2大匙 炒香白芝麻2大匙
做法：
1.將中筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、3杯水拌勻成麵糊靜置1小時發酵
2.塑膠袋中放入白芝麻，用工具壓碎白芝麻，倒入裝有花生粉的碗中，加入細砂糖混勻
3.容器中放入泡打粉、小蘇打粉、1/2杯的水、沙拉油拌勻，倒入發酵好的麵糊中調勻
4.平底鍋加熱抹上薄油，轉小火倒入粉漿，蓋上鍋蓋，煎至表面出現氣泡孔
5.鋪上半邊的綜合花生粉，翻起一邊對折，再蓋鍋略燜至熟，取出切成三角塊即可
廚師叮嚀：
1.添加沙拉油是為了讓餅的外皮有酥脆感
2.為了讓麵糰受熱均勻，先把適量粉漿倒入碗中，再一次倒入鍋內煎熟
轉貼自東風料理美食王
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