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柯俊年－酸辣雞腿

材料：

雞腿2隻 蔥4支 薑1小塊 蒜頭3個 香菜1小把

調味料：

乾辣椒1大匙 花椒粒1大匙 孜然粉1大匙 醬油2大匙 糖1大匙 白醋1大匙 紹興酒2大匙 香油1大匙 鹽少許

做法：

1.蔥切段狀、薑切片、蒜頭切片、雞腿剁成塊狀備用

2.起鍋放入雞腿塊用大火煸炒，加入蒜頭片、薑片、花椒粒、乾辣椒爆香

3.嗆入紹興酒，加鹽、糖、醬油、白醋調味

4.加水、蔥白段蓋鍋燜5分鐘，放入蔥綠段、孜然粉、香油後盛盤，撒上香菜即可



廚師叮嚀：

1.香料放入冷凍庫中，能保存較久且存有香氣

2.若不蓋上鍋蓋持續用大火燒煮，要花較長時間，而且味道無法滲進去雞肉當中





蔡季芳－茭白筍粿

材料：

茭白筍1/2斤 蝦米3大匙 在來米粉1又1/2杯 澄粉1/2杯水5又1/2杯

調味料：

鹽1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 醬油3大匙 糖4大匙 辣椒粉1/4小匙 糯米粉3大匙 蒜泥少許 蕃茄醬2大匙

做法：

1.茭白筍切條狀，蝦米泡軟切碎備用

2.容器中加入在來米粉、澄粉以及1杯的水調化成粉漿備用

3.用冷油起鍋，放入蝦米爆香，加入茭白筍翻炒，加入2又1/2杯的水煮至沸騰

4.再加入鹽、白胡椒粉炒勻後沖入粉漿中攪拌成稠糊狀的粿料備用

5.平盤上鋪上防沾紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋中蒸25分鐘，放涼後切塊備用

6.取一個空鍋放入醬油、糖、蒜泥、辣椒粉、糯米粉、水2杯、蕃茄醬拌勻

7.以邊煮邊攪拌的方式煮至沸騰為醬汁備用

8.起鍋放入茭白筍粿片煎至兩面金黃，取出盛盤，食用時淋上醬汁即可



廚師叮嚀：

1.如果沒有澄粉，可用2大匙日本太白粉加上2大匙玉米粉來取代




轉貼自東風料理美食王