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五星級料理

阿基師,張洛君

菜名：西米粿仔條
材料：
(主食材)：西谷米100g（先泡水）
(副食材)：香桔士3粒、蛋3粒、蒸軟的芋頭丁0.5cm四方、新鮮藍苺20g、冰水、新鮮深綠粽葉6片
(調味料)：鮮奶油2T、蛋黃粉1T、玉米粉1T、脆漿粉、柳橙果醬、細鹽
做法：
1.起鍋，下1杯西谷米、4杯水後，加玉米粉水略微勾芡後倒入容器中，進冰箱冷藏備用。香桔士切對半，挖出中間橙肉，橙盅留著備用。
2.將冰好的西米露用腐皮包起來。取一水晶碗，加脆漿粉加水拌勻備用
3.起油鍋，將包好的腐皮捲下油鍋炸至金黃後撈起瀝乾。
4.將炸好的橙盅表層以新鮮的藍莓點綴，取粽葉以模具塑型後入盤裝飾，食用時搭配柳橙果醬沾食即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、磨泥器*1、深平底鍋*1、台灣造型模具、水晶碗（中*1冰水去冰塊、小*1）、挖球器*1、油鍋、濾油組*1、刷子*1、成品盤


詹姆士,小喬

菜名：香芒西谷米布丁
材料：
(主食材)：西谷米
(副食材)：糖水(糖3：水1)、愛文芒果(先去皮)、冰琪淋、杏仁片、牛奶
(調味料)：芒果布丁粉、鮮奶油、發泡鮮奶油、糖
做法：
1.煮糖水：糖：水；3：1，煮好後冰鎮備用。先將西谷米煮透至浮起後，撈起瀝乾再泡入冰糖水中，備用。將芒果切丁備用。
2.將切好的芒果取一半的量加牛奶入果汁機打成汁。起鍋，將打好的芒果牛奶加入布丁粉、西谷米、滾水略微攪和拌勻，再倒入鋼盆中進冰箱冷藏。
3.將剩餘的芒果丁取1/4量加水打成汁後倒出。起鍋，放入打好的芒果泥加糖略煮一下，倒入鋼盆中隔冰水降溫，再加西谷米攪拌後。做冷藏好的芒果布丁取出。
4.取威士忌杯將做好的芒果西谷米布丁挖入杯中，加入冰琪淋，再加一層芒果西谷米布丁、發泡的鮮奶油、鮮奶油，再放上芒果塊、杏仁片，淋上降溫後的芒果西谷米，裝飾盛盤。
備註：
器材：果汁機*1(身體*2)、鋼盆（中*2）、深平底鍋*3、木匙、水晶碗（大*1冰水、中*2）、威士忌杯、煮鍋、濾網


大明星來下廚

林又立,林又立媽媽

菜名：家常糖醋獅子頭
材料：
(主食材)：絞肉1斤
(副食材)：番茄醬1碗、生薑末、吐司2片(去邊)、洋蔥1顆、胡蘿蔔1根、太白粉1小碗
(調味料)：鹽、白胡椒粉、糖、醬油、雞粉
做法：
1.取一水晶碗放入絞肉、薑末、胡椒粉、醬油、太白粉和少許水後，再加進用手捏碎的吐司碎一起拌和並摔打出黏性，用手捏成乒乓球大小，備用。洋蔥切塊、胡蘿蔔切半圓片備用。
2.起油鍋，下獅子頭油炸，炸至表面呈金黃色即可撈起濾油，備用。
3.起鍋，先炒胡蘿蔔片，再放入洋蔥塊炒至軟化後，加進炸好的獅子頭，以番茄醬、糖、醬油調味拌炒，最後加點水稍微燉煮收汁。
4.盛盤後灑上香菜末即完成。
備註：
器材：水晶碗*1(大)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟、成品盤


夏于喬,夏于喬爸爸

菜名：山東榨醬麵佐手工蔥油餅
材料：
(主食材)：手工拉麵(細麵)
(副食材)：毛豆仁、豬里肌肉丁、豆干丁、小黃瓜絲、紅蘿蔔切丁、洋蔥丁、細蔥花(新鮮+洗好風乾)、大蒜末、中筋麵粉、醒好的蔥油餅麵團2塊
(調味料)：甜麵醬、豆瓣醬、醬油、糖、鹽
做法：
1.起水煮鍋，川燙毛豆仁撈起後，沖冷水即可去膜。△ 將醒好的麵糰(中筋麵粉加水和麵，用布蓋著醒麵15分鐘，再揉成圓形)橄成很薄的圓餅狀，抹上一層橄欖油(傳統是用豬油，但現在用橄欖油比較健康)，平均灑上鹽巴後抹開(每一個地方都要抹到) ，灑上乾蔥花後捲成圓筒狀，再蓋布醒麵(約10分鐘)
2.起滾水鍋，將細拉麵下鍋煮，水滾第一次時加冷水，滾第二次麵即可撈起泡冰水。起鍋，爆香蔥末、蒜末、洋蔥丁後，加入豆干丁、毛豆仁、豬肉丁、紅蘿蔔丁，再放豆瓣醬和甜麵醬拌炒，最後加一點糖、鹽調味後，再加水悶煮收汁入味。
3.將醒好的長麵糰，拉成細長狀後捲起成一團，再壓扁用橄麵棍橄平成餅狀。起鍋，鍋裡抹上一層油，以小火煎蔥油餅至兩面都煎熟即可。
4. 將拉麵拌入煮好的山東榨醬，最後放上小黃瓜絲即完成山東榨醬麵。食用時可配著現做的蔥油餅一塊兒吃。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*2、桿麵棍*1、平底鍋*2、鍋鏟、成品盤*2、長筷



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