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寶島肉圓老闆娘─張秀卿
芋頭肉圓

材料：(販售價格一份2顆50元)(成本25元)
主材料：(13顆共165元)
在來米粉1杯(15元)、地瓜粉2杯(25元)、胛心絞肉10兩(50元)、芋頭10兩(50元)、油蔥酥(10元)、中藥粉(15元)、冷水8杯
調味料：
蒜泥、醬油膏、香菜
醬料材料：
米醬、二砂糖

作法：
1. 在來米粉加入8杯水，以中火加熱，並以攪拌器不停攪拌成黏稠狀的粉漿，離火待涼備用。
2. 地瓜粉加入粉漿中攪拌均勻成為外皮粉漿。
3. 胛心絞肉、芋頭丁以油蔥酥、中藥粉略醃。
4. 將餡料填入粉漿整形成寶島狀，用手倒扣盤子上，以大火入蒸15分鐘，蒸好放涼備用。
5. 將水煮開，加入二砂糖再煮開，放入米醬煮熟成為淋醬。
肉圓蒸熟，入中溫油鍋炸至邊緣呈透明狀，撈出瀝油，放入碗中，淋上淋醬、醬油膏、蒜泥、香菜即完成此道料理。



五路清蒸蝦仁肉圓老闆─張義宗
清蒸蝦仁肉圓

材料：(販售價格一份3顆45元)(成本24元)
粉漿材料：(15顆共45元)
在來米粉100g(10元)、糯米粉100g(12元)、地瓜粉150g(15元)、樹薯粉150g(8元)
內餡材料：(50顆共270元)
蝦仁50尾(75元)豬後腿瘦肉2斤(160元)、後腿肥肉6兩(15元)、太白粉水、肉桂粉1/4匙(5元)、五香粉1/4匙(5元)、紅蔥頭末4兩(10元)、胡椒鹽、米酒、醬油2大匙、糖1大匙、豬油、水3大匙
醬料材料：
柴魚精、醬油、糖、鹽、味全高鮮、馬鈴薯粉

作法：
1. 將在來米粉、糯米粉、地瓜粉、樹薯粉混合均勻成粉料。
2. 取170g粉料，加入350g的溫水，再沖入燒開稍微降溫的380g熱水，以小火加熱，順時鐘方向不停攪拌至完全糊化，離火冷卻4小時。
3. 加入330g的粉料，繼續攪拌約10分鐘，成為粉漿。
4. 將豬後腿瘦肉、肥肉加入肉桂粉、五香粉、醬油、糖、鹽、豬油、紅蔥頭末、太白粉水攪拌均勻，醒24小時。
5. 蝦仁用胡椒鹽、米酒抓馬去腥備用。
6. 取一小漏斗，將粉漿填入小漏斗中，放入肉餡、蝦仁，再放入粉漿包滿，再用手指取下放入盤中。
7. 電鍋預熱至水放入會冒煙，將盤子入蒸8分鐘，取出降溫。
8. 將醬料材料煮熱備用。
將肉圓放入碗中，淋上醬料，加上蒜泥、香菜即完成此道料理。





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