6.05
*薑醋燒
: : : : : 食材 : : : : :
黑鮪魚赤身 300g
嫩薑絲 50g
蔥段 1根
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: : : : : 調味料 : : : : :
白醋 1~2大匙
酒 1大匙
柴魚醬油 3大匙
冰糖 1小匙
味醂 1大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將蔥切段、黑鮪魚切片約1cm厚。
2.熱油鍋，將魚片入鍋將兩邊略煎，然後將調味料及蔥、薑加入略煮即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎煎鮪魚時要注意，不可煮到全熟會太老。
*酥炸黑金條
: : : : : 食材 : : : : :
肚肉 300g
白芝麻 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
(A)脆酥粉 1杯
麵粉 1杯
冰水 半碗
(B)七味辣椒粉 1大匙
鹽 1小匙
昆布粉 1小匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將調味料(A)調勻，濃稠度要比洗髮精稀一點。
2.將鮪魚肚肉切成食指寬度一樣的長條狀。
3.熱油鍋，將魚肉均勻的裹上麵糊後入鍋油炸。
4.起鍋後將調味料(B)和勻，均勻灑上炸好的肚肉即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎調麵糊時加冰水，粉漿炸起來會比較酥脆。
6.06
*蛋包飯
: : : : : 食材 : : : : :
白飯 1碗
洋蔥 1/3顆
鮪魚罐頭 半罐
綠花椰 適量
蛋 1顆
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 少許
胡椒粉 少許
蕃茄醬 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將洋蔥爆香，加入鮪魚、白飯及調味料翻炒後，盛起備用。
2.取另一鍋子，打蛋做成蛋皮，再將炒飯放入蛋皮中，包覆住炒飯。
3.起鍋淋上蕃茄醬即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎要看蛋皮熟了沒可以晃動鍋子，會滑動就代表熟了。
*糖醋炸蛋
: : : : : 食材 : : : : :
蛋 4顆
三色豆 少許
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: : : : : 調味料 : : : : :
蕃茄醬 1大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
太白粉水 1大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將雞蛋打在碗裡。
2.將蛋入油鍋炸熟，像荷包蛋一樣。
3.蛋一個一個入鍋炸後備用。
4.留餘油，將調味料炒香後加入剛剛的炸蛋和三色豆，均勻翻炒，起鍋前芶芡即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎蛋打在碗裡再入鍋炸，這樣蛋的形狀會比較完整。
6.11
*三鮮炒麵
: : : : : 食材 : : : : :
油麵 1斤
蔥 2根
蒜末 1大匙
香菇 3-4朵
高麗菜 1小塊
蝦仁 3兩
透抽 3兩
蛤蠣 5顆
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: : : : : 調味料 : : : : :
烏醋 1大匙
糖 1大匙
沙茶 1大匙
胡椒 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將蔥切段分蔥白、蔥綠，香菇切粗絲。
2.熱油鍋，爆香蒜末、蔥白、香菇，香氣出來後再加入其餘配料、調味料、水和麵大火快炒。
3.炒至湯汁有濃稠感即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎炒麵時可以用筷子拌炒，比較方便。
: : : : : 食材 : : : : :
花枝 1隻
蔥 2枝
筍絲 50g
黑木耳 50g
紅蘿蔔 50g
香菜 1小撮
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: : : : : 調味料 : : : : :
糖 1大匙
雞粉 1大匙
鰹魚粉 1大匙
烏醋 適量
太白粉水 1碗
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: : : : : 作法 : : : : :
1.處理花枝，切片備用。
2.熱油鍋，爆香蔥段後加入花枝，再加入其餘配料大火快炒。
3.之後再放入調味料和水略煮。
4.水滾之後芶芡，起鍋前淋上烏醋並灑上香菜即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎本道菜要大火快炒才會有香氣。
◎芶芡時濃稠度要濃一點。
◎注意本道菜不可煮太久，花枝會太老像輪胎皮一樣。
6.12
* 廣島燒
: : : : : 食材 : : : : :
泡麵 半碗
高麗菜 100g
火腿 3片
蛋 1顆
玉米粒 1/3罐
麵粉 3~4大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
美乃滋 適量
日式豬排醬 適量
柴魚 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將火腿及高麗菜切碎。
2.將所有的材料加入麵粉調成粉漿。
3.熱油鍋，將廣島燒煎至兩面金黃酥脆後刷上豬排醬、美乃滋。
4.最後，灑上柴魚片和香鬆即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎廣島燒下鍋後轉小火，葢鍋蓋增加水蒸氣。
*廣東炒麵
: : : : : 食材 : : : : :
泡麵 2包
魷魚 150g
肉片 100g
蝦仁 100g
黑木耳 80g
筍片 80g
蔥花 1大匙
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
蠔油 適量
太白粉 1大匙
香油 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將魷魚刻花。
2.熱油鍋，將瀝亁的泡麵入鍋煎至兩麵金黃，盛起備用。
3.重起油鍋，爆香蔥花、蒜末和薑末，放入肉片和魷魚拌炒。
4.再放入木耳、筍片和蠔油一起拌炒均勻。
5.勾芡後灑上香油淋在炒麵上，即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎煎泡麵時用鍋鏟壓一壓可以讓麵定型。
6.13
*黃金三角
: : : : : 食材 : : : : :
大張餛飩皮 6張
鳳梨 1大塊
梨子 1顆
蝦仁 5隻
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: : : : : 調味料 : : : : :
軟罐子美乃滋 1罐
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將蝦仁、鳳梨、梨子切小塊。
2.將材料和梅乃滋拌勻，包入餛飩皮裡入鍋油炸至金黃即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎最後要大火逼油。
◎因為起鍋後顏色會加深，所以要注意火侯。
*夏威夷炒飯
: : : : : 食材 : : : : :
鳳梨 1大塊
白飯 2碗
蛋 2顆
蝦子 5尾
蔥 1根
夏威夷豆 10顆
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: : : : : 調味料 : : : : :
普羅旺司香草 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將鳳梨切塊。
2.再將蝦子及鳳梨灑上一點點調味料，入鍋煎至微焦，備用。
3.熱油鍋，將蛋炒至半熟後加入白飯炒勻，再加入剛剛的蝦子和鳳梨。
4.最後灑上調味料及蔥花即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎蝦子和鳳梨用煎的，跟台灣的鳳梨炒飯比起來多了一份清爽和焦香味。
轉貼自哈林國民學校家政課
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