*虱目魚頭嗆豆豉
: : : : : 食材 : : : : :
虱目魚頭 5顆
蒜末 1大匙
蔥 2根
辣椒 2根
豆豉 1大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
酒 適量
醬油 少許
糖 1大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1. 將辣椒切末、蒜切末備用。
2. 熱油鍋，爆香豆豉、蒜末、辣椒和蔥白，加入魚頭和調味料葢鍋略煮。
3. 等到香味和水蒸氣竄出，再將魚頭翻面略煮，起鍋前灑上蔥綠即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 湯汁要煮到略為濃稠，魚肉才會入味。
*拿波里的太陽
: : : : : 食材 : : : : :
牛蕃茄 4顆
白飯 1碗
鮪魚罐頭 半罐
火腿 3片
四季豆 6根
起司 5片
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 半大匙
沙拉 1條
黑胡椒 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1.先將牛蕃茄挖空、火腿切丁、四季豆汆燙切小段。
2.將白飯、火腿丁、四季豆、鮪魚等材料用調味料拌勻。
3.均勻的填入牛蕃茄中，再鋪上起司片放入鍋中焗至起司溶化即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
1.起司片不可退冰，不然切片時會黏在一起。
2.灑一點黑胡椒可以去除鮪魚的腥味。
*棺材板
: : : : : 食材 : : : : :
厚片吐司 1片
馬鈴薯 1顆
雞肉片 100公克
三色蔬菜 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
雞粉 適量
鹽 適量
糖 適量
牛奶 一杯
麵粉 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1. 馬鈴薯蒸熟、切丁。
2. 熱油鍋，放入一整塊厚片吐司，兩
面翻炸至金黃脆硬時撈起瀝乾
油份，把油倒掉，鍋中留一點餘
油。
3. 吐司四邊各留3.5公分，再用小刀挖
去中央部分(挖下的蓋子要留著)，但不挖空，需預留約1公分底部備用。
4. 將馬鈴薯丁、三色蔬菜下鍋炒香 後，加入雞肉片及調味料，再加牛奶煮透，用麵粉芶薄芡即成餡料。
5. 將餡料填入吐司中空內部即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 吐司下鍋要先用中溫炸再轉中小火，才不會炸焦。
◎ 烤的方式可帶來不同口感，熱量較低較健康。
* 煎釀青椒
: : : : : 食材 : : : : :
青椒 2顆
絞肉 150公克
蒜末 1大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
太白粉 適量
鹽 適量
米酒 適量
醬油 2大匙
糖 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1. 先將青椒切成寬1.5公分的圈狀，在內璧抹上一些太白粉。
2. 絞肉適量調味和太白粉捏成肉團，把肉團填入青椒圈圈裡，表面再拍上一些太白粉。
3. 將鑲肉的青椒以中小火雙面煎熟。
4. 加入蒜末爆香，適量醬油、米酒、糖燜煮入味即可起鍋。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 青椒內壁抹太白粉可幫助絞肉黏上。
*糖醋椒丁
: : : : : 食材 : : : : :
青椒 1顆
洋蔥 半顆
里肌肉片 6兩
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: : : : : 調味料 : : : : :
胡椒 適量
鹽 適量
番茄醬 1大匙
白醋 1大匙
糖 1大匙
太白粉 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1. 青椒切小丁，油鍋預熱。
2. 將里肌肉片拌上地瓜粉，用中溫油炸熟後撈出，青椒放入過油撈出。
3. 把油倒掉，鍋中留一點餘油，加入洋蔥爆香，再把番茄醬、白醋、糖以1比1比1的比例加水用小火炒香，加一點太白粉水勾芡。
4. 肉片與青椒回鍋拌炒即可。
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: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 青椒用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效。
◎ 糖醋口味可提升小孩對食物的接受度。
轉貼自哈林國民學校家政課
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