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透抽、小卷、花枝、軟絲等頭足類海鮮，蛋白質含量高，脂肪含量和熱量卻很低，是很受歡迎的食材，尤其是透抽和小卷，現在正是最好吃的季節，《蘋果日報》邀請日式料理主廚周中鵬，示範幾款美味菜餚，在家就能簡易製作。
小卷飯團、小卷清酒、小卷披薩、透抽涼麵、透抽壽司、透抽涼菜
認識頭足類
花枝
靠頭部位圓胖、尾端稍收尖，背部摸起來有硬殼。肉厚實，多以切片、切小塊料理。
軟絲
尾端呈橢圓形，活體軟絲身體會呈透明狀。一年四季皆有，但台灣沿海產量少，價格較高。
小卷
中段圓胖，因體型較小，漁夫會大量捕捉，以符合出海成本，捕獲後會立刻以滾水燙過，以免發臭。
透抽
體型呈細長筒狀、尾端收尖是其最大特徵。5至10月是產期，此時肉甜有彈性。
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