改良式回鍋肉
‧播出日期：96.7.23
‧主廚大師：盧秀燕
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主料
五花肉片 600 克
青椒 2 個
小豆干 8 片
油 適量
薑末 少許
調味料
醬油 1 小匙
糖 1/2 小匙
太白粉 1 小匙
鹽 1.5 小匙
麻油 1 小匙
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青椒切片汆燙，再將豆干汆燙2分鐘，放涼後切斜片備用。
五花肉切成小片，加鹽、糖、醬油、薑末、麻油 及太白粉醃漬。
起油鍋，肉片炒至八分熟，拌入青椒、豆干，拌炒一下即可。
彩椒鑲海鮮
‧播出日期：96.7.23
‧主廚大師：盧秀燕
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主料
青椒 1 個
紅椒 1 個
黃椒 1 個
蝦仁 半斤
鮮干貝 8 個
花枝 1/2 隻
鯛魚片 適量
牛奶 100 cc
起司片 適量
調味料
鹽 1/2 匙
米酒 1 大匙
太白粉 1.5 大匙
糖 1 小匙
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海鮮切小塊，加入鹽、米酒、太白粉、起司、糖 、牛奶及胡椒粉拌勻備用。
起油鍋，放入醃好的海鮮快炒至七分熟盛起。
青椒、紅椒、黃椒切半，去籽，烤箱預熱備用。
海鮮料盛入甜椒中，外皮塗上橄欖油。
放入烤箱以150度烤5分鐘即可。
12345排骨
‧播出日期：96.7.23
‧主廚大師：于美人
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主料
豬小排 1 斤
花椰菜 適量
調味料
糖 1 大匙
烏醋 2 大匙
米酒 3 大匙
醬油 4 大匙
水 5 大匙
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排骨汆燙，加入糖、醋、酒、醬油及水，以小火煮至湯汁收乾。
將汆燙好的花椰菜排盤，鋪放上排骨、淋上醬汁即可。
香煎青豆炒蝦仁
‧播出日期：96.7.24
‧主廚大師：保師傅
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主料
無毒蝦 750 克
青豆仁 1/2 碗
蔥 1 支
蛋白 1/3 顆
太白粉 1.5 匙
調味料
油 少許
紹興酒 1 匙
鹽 1.5 茶匙
糖 1/2 匙
巴薩米可醋 適量
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蔥切末、蝦仁放入鹽、太白粉洗淨瀝乾
用乾淨布將水份吸乾，加入鹽、蛋白、太白粉調味
取一鍋水放入油、鹽、糖 青豆仁煮2分鐘入味，瀝乾備用
鐵鍋內放入少許油、蝦仁，以小火煎至變色再翻面，兩面煎香，放入青豆、蔥花
熱鍋後嗆入紹興酒拌炒，食用時沾少許巴薩米可醋即可
醬瓜燒苦瓜
‧播出日期：96.7.24
‧主廚大師：于美人
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主料
苦瓜 1 條
醬瓜 1/2 罐
水 少許
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苦瓜切對半，去籽切塊備用
起油鍋，加入苦瓜略炒後，放入醬瓜、水，燜煮至軟，湯汁收乾即可
豆醬苦瓜
‧播出日期：96.7.24
‧主廚大師：于美人
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主料
苦瓜 1 條
豆醬 4 大匙
調味料
醬油 1 大匙
水 少許
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苦瓜切對半，去籽切塊備用
起油鍋，加入苦瓜略炒後，加豆醬、醬油、水
蓋上鍋蓋，燜煮至軟，湯汁收乾即可
古法原汁豆漿
‧播出日期：96.7.25
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
黃豆 3杯
水 9杯
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黃豆洗淨泡水4~5小時後。
黃豆與水1:3比例，放入萃取機以高速打成生豆漿。
將生豆漿再倒入鍋中煮沸即可。
西芹蘋果汁
‧播出日期：96.7.25
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
西洋芹 2片
蘋果 1顆
檸檬 1/4顆
冰塊 適量
開水 適量
蜂蜜 適量
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檸檬不去皮切片備用。
連同西洋芹、蘋果、蜂蜜、冰塊、開水，放入萃取機中以高速打成果汁即可。
芒果冰沙
‧播出日期：96.7.25
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
芒果 1顆
牛奶 1杯
冰塊 2杯
蜂蜜 適量
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將芒果去皮切塊，連同牛奶、冰塊、蜂蜜，一起放入萃取機中以瞬間轉速打成冰沙即可。
檸檬鳳梨汁
‧播出日期：96.7.25
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
檸檬 1顆
鳳梨 3~4片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 適量
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檸檬洗淨連皮放入萃取機，加入鳳梨、蜂蜜、冰塊、開水，以高速打成果汁即可。
醬瓜蒸肉餅
‧播出日期：96.7.25
‧主廚大師：于美人
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主料
絞肉 600 克
醬瓜 1/2 罐
蔥 2 支
薑絲 適量
調味料
醬油 1 大匙
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醬瓜、蔥段切碎備用。
絞肉、醬瓜末、蔥末及醬油拌勻，鋪平放在盤子上，用保鮮膜包住
放入蒸籠蒸15分鐘熟透，上薑絲即可。
義式美國碎沙拉
‧播出日期：96.7.26
‧主廚大師：吳文玲
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主料
洋蔥 1/4 顆
綠萵苣 1 顆
蕃茄 2 顆
小黃瓜 1 條
調味料
黃芥茉醬 5 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 10 cc
巴薩米可醋 5 cc
檸檬 10 cc
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洋蔥、綠萵苣、蕃茄及小黃瓜切碎 備用。
黃芥末、鹽、黑胡椒、橄欖油、巴薩米可醋、檸檬汁放入小碗調成沙拉醬。
將生菜與醬汁拌勻即可。
莎莎醬
‧播出日期：96.7.26
‧主廚大師：吳文玲
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主料
蕃茄 1 顆
洋蔥 1 顆
青辣椒 1 條
調味料
檸檬汁 15 cc
蕃茄醬 少許
義大利香料 少許
巴薩米可醋 少許
橄欖油 少許
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蕃茄、洋蔥、綠辣椒切丁備用。
加入檸檬汁、蕃茄醬、義大利香料、橄欖油、巴薩米可醋拌勻即可
帕瑪森起司漢堡
‧播出日期：96.7.26
‧主廚大師：吳文玲
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主料
洋蔥 1 顆
橄欖油 少許
牛絞肉 150 g
豬絞肉 150 g
牛奶 100 cc
雞蛋 1 顆
帕瑪森起司 200 g
手工全麥麵包 4 片
大蒜 2 顆
調味料
蕃茄醬 1 大茶匙
紅酒 1 大茶匙
水 1 大茶匙
鹽 少許
白胡椒 少許
橄欖油 少許
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將洋蔥切絲，以橄欖油炒至變色盛起備用。
將牛絞肉、豬絞肉、炒過的洋蔥、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉及帕瑪森起司粉放入大碗中。
用手搓勻摔打至有黏性，用手將材料搓成圓球狀壓成餅狀。
橄欖油倒入平底鍋，將肉餅的中間壓凹，入鍋以中火煎至七分熟。
將蕃茄醬、紅酒及水加入一起燜煮。
麵包烤酥抹上大蒜及橄欖油，夾入肉餅、莎莎醬即可。
義式烤馬鈴薯條
‧播出日期：96.7.26
‧主廚大師：吳文玲
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主料
馬鈴薯 3 顆
大蒜 5 顆
迷迭香 適量
調味料
初榨橄欖油 20 cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
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馬鈴薯洗淨，帶皮切塊備用。
烤盤鋪上鋁箔紙，馬鈴薯平均鋪於盤上，灑上拍碎的大蒜及迷迭香。
淋上初榨冷壓橄欖油，以200度的溫度烘烤15分鐘。
烤盤取出後，馬上灑上鹽巴及黑胡椒調味即可
鮮果香椰沙嗲涼麵
‧播出日期：96.7.27
‧主廚大師：保師傅
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主料
無毒蝦 6 隻
綠茶麵 1 把
辣椒 1 支
大蒜 6 顆
紅蔥頭 10 顆
香茅 1 支
小開陽 1.5 大匙
去皮花生 2 大匙
綜合生菜 適量
綜合水果丁 適量
透抽 少許
蘆筍 少許
海苔絲 少許
調味料
泰式辣椒膏 1.5 大匙
是拉差辣醬 2 大匙
燒雞醬 4 大匙
魚露 1.5 大匙
椰奶 6 大匙
檸檬汁 3 大匙
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將蝦子燙熟泡冰水冰鎮備用。
將綠茶麵煮熟，泡冰水冰鎮2分鐘後，瀝乾備用。
將泰式辣椒膏、是拉差辣醬、燒雞醬、辣椒、大蒜、紅蔥頭、香茅、小開陽、去皮花生、魚露、椰奶、檸檬汁放入調理機中打碎，混合均勻成醬汁。
將綠茶麵擺盤，放上綜合生菜、水果丁，將切丁的透抽、蘆筍、蝦仁、海苔絲放在綠茶麵上，淋上醬汁即可。
鹹蛋花枝
‧播出日期：96.7.27
‧主廚大師：宋少卿
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主料
花枝 1 隻
生鹹蛋 1 顆
熟鹹蛋黃 1 顆
調味料
糖 少許
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花枝處理後，切成適當大小。生熟鹹蛋黃切丁備用。
熱油爆香鹹蛋黃，加入生鹹蛋白及花枝一起快炒 ，用糖調味。
起鍋後，搭配紫蘇葉一起食用即可。
泰式酸辣蝦湯
‧播出日期：96.7.27
‧主廚大師：宋少卿
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主料
草蝦仁 6 隻
花枝 適量
檸檬葉 5 片
香茅 2 支
高湯 3 碗
南薑 5 片
紅蔥頭 1 顆
香菜 適量
朝天椒 3 支
蕃茄 1 顆
秀珍菇 6 片
調味料
魚露 5 大匙
檸檬汁 6 大匙
糖 2 小匙
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蝦仁、花枝汆燙備用。
檸檬葉去梗，香茅切片，放入煮沸的高湯中，再加入南薑片、紅蔥頭、香菜、朝天椒、蕃茄塊、秀珍菇、蝦仁、花枝，再以魚露、檸檬汁、糖調味即可。
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