紅咖哩牛肉
‧播出日期：96.7.16
‧主廚大師：劉景莊
--------------------------------------------------------------------------------
主料
蕃茄 2 顆
洋蔥 1 顆
牛肉 100 克
紅咖哩醬 1/2 碗
椰奶 1 罐
水 1 碗
--------------------------------------------------------------------------------
蕃茄、洋蔥切塊備用。
起油鍋，爆香洋蔥後，再放入蕃茄、牛肉略為拌炒，再加入紅咖哩醬、水、椰奶燉煮至濃稠即可。
奶油培根義大利麵
‧播出日期：96.7.16
‧主廚大師：劉景莊
--------------------------------------------------------------------------------
主料
義大利麵 1 把
培根 3 片
洋蔥 1/2 顆
鮮奶油 1 碗
橄欖油 適量
調味料
鹽 適量
--------------------------------------------------------------------------------
義大利麵放入滾水中煮熟後撈起備用。
熱鍋倒入橄欖油，爆香洋蔥後，加入培根一起拌炒至熟。
加入鮮奶油、少許鹽及義大利麵，一起拌炒至均勻即可。
脆炒胡瓜
‧播出日期：96.7.16
‧主廚大師：于美人
--------------------------------------------------------------------------------
主料
胡瓜 2 顆
大蒜 3 顆
調味料
鹽 1 小匙
雞粉 1 小匙
水 2 大匙
--------------------------------------------------------------------------------
胡瓜去皮、籽、頭、尾和軟組織部份，將剩下的硬皮切成長條狀備用。
起油鍋，加入蒜片、胡瓜、鹽、水，拌炒至半透明狀，起鍋前再加水拌炒一下即可。
開陽燜胡瓜
‧播出日期：96.7.16
‧主廚大師：于美人
--------------------------------------------------------------------------------
主料
胡瓜 2 顆
大蒜 3 顆
蝦米 10 克
調味料
鹽 1 小匙
水 1 杯
--------------------------------------------------------------------------------
炒香大蒜 蝦米 放入切成片的胡瓜 加水燜煮到軟爛 加鹽調味後 再拌炒一下即可
野菇海鮮飯
‧播出日期：96.7.17
‧主廚大師：保師傅
--------------------------------------------------------------------------------
主料
香菜梗 2株
大蒜 3粒
紅蔥頭 3粒
海瓜子 600克
透抽 1隻
無毒蝦 10隻
大蒜片 8粒
紅洋蔥 2/3粒
洋菇 6粒
鴻喜菇 1盒
牛肝菌 20克
筊白筍 1條
青椒 1粒
紅椒 1粒
池上米 2杯半
調味料
橄欖油 適量
白葡萄酒 1碗
白蘭地 1/4碗
海瓜籽高湯 2.2杯
海鹽 少許
薑黃粉 1匙
黑胡椒粉 少許
--------------------------------------------------------------------------------
橄欖油爆香紅蔥頭、大蒜、香菜梗後加入海瓜子、白酒拌炒
加水燜到海瓜子張開，取汁和海瓜子備用
橄欖油爆香大蒜片、紅洋蔥後，放洋菇片、鴻喜菇、牛肝菌拌炒，再加入白蘭地
菇類炒香後，放入透抽、無毒蝦拌炒
放入筊白筍、青椒絲、紅椒絲拌炒
加入池上米、香菇水、海瓜子高湯、薑黃粉、鹽後，燜煮30分鐘即可
江浙紅燒雞
‧播出日期：96.7.17
‧主廚大師：于美人
--------------------------------------------------------------------------------
主料
雞大腿 1 斤
薑 1 小塊
蔥 2 支
調味料
醬油 1/2 碗
五印醋 1/2 碗
米酒 1/2 碗
冰糖 少許
老抽 1 大匙
水 1 碗
--------------------------------------------------------------------------------
薑切片、雞大腿切塊備用
起油鍋，加入薑片爆香，放入雞肉炒至變色
醬油、五印醋、米酒調和，淋在鍋邊
加入水、冰糖、老抽燜煮至湯汁略收乾，放入蔥段略炒即可
消水豆腐湯
‧播出日期：96.7.17
‧主廚大師：于美人
--------------------------------------------------------------------------------
主料
豆腐 2 塊
海帶結 1/2碗
芹菜 適量
枸杞 適量
薑 3片
調味料
鹽 2 匙
麻油 少許
--------------------------------------------------------------------------------
豆腐切塊，放入熱水中，再放海帶結、薑片煮
枸杞泡水後，加入湯中燜煮，再加入鹽，煮至湯滾
芹菜切段放入，煮至微滾，滴入少許麻油即可
綠茶寒天凍飲
‧播出日期：96.7.18
‧主廚大師：雷 蒙
--------------------------------------------------------------------------------
主料
玄米綠茶 4 包
蜂蜜 適量
洋菜 1/2 包
加州棗 適量
奶精水 1/2 碗
糖 4 小匙
冰開水 500 cc
--------------------------------------------------------------------------------
洋菜剪小段放700cc滾水，加糖煮至融化
取一半洋菜水，放入加州棗，另一半加１包玄米綠茶待涼結凍
玄米擂茶
‧播出日期：96.7.18
‧主廚大師：雷 蒙
--------------------------------------------------------------------------------
主料
玄米綠茶 2 包
黑芝麻 2 大匙
花生粒 1/2 碗
油條 1 條
溫開水 500 cc
玄米綠茶豆漿
‧播出日期：96.7.18
‧主廚大師：雷 蒙
--------------------------------------------------------------------------------
主料
玄米綠茶 2 包
豆漿 500 cc
--------------------------------------------------------------------------------
玄米綠茶包加入冰豆漿搖勻即可
生薑粥
‧播出日期：96.7.18
‧主廚大師：于美人
--------------------------------------------------------------------------------
主料
嫩薑 3 片
米 1 杯
水 8 杯
--------------------------------------------------------------------------------
在休閒鍋中，放入洗淨的米、水、薑片，滾煮15分鐘
蓋上鍋蓋，熄火放入外鍋燜熟即可
玉米鬚粥
‧播出日期：96.7.18
‧主廚大師：于美人
--------------------------------------------------------------------------------
主料
玉米鬚 50 克
米 1 杯
水 8 杯
--------------------------------------------------------------------------------
玉米鬚洗淨，放入鍋中，煮20分鐘，瀝除玉米鬚
在玉米鬚水中，加入米煮熟即可
西米露抹茶凍
‧播出日期：96.7.19
‧主廚大師：孟孟夫人
--------------------------------------------------------------------------------
主料
西米露 20 克
鮮奶 250 克
細砂糖 50 克
椰奶 60 克
抹茶粉 1 小匙
吉利丁片 2 片
鮮奶油 少許
蜜紅豆 少許
--------------------------------------------------------------------------------
西米露放入滾水，用小火煮至透明，用冷水沖泡瀝乾
混合鮮奶、細砂糖、椰奶，再用小火邊煮邊攪拌至砂糖溶化
加入泡軟的吉利丁片、抹茶粉、攪拌至融化
西米露放入抹茶汁中攪勻後，再倒入模型，放入冰箱冷藏
最後以鮮奶油、蜜紅豆點綴即可
三色薯球湯
‧播出日期：96.7.19
‧主廚大師：歐陽英
--------------------------------------------------------------------------------
主料
黃地瓜 1 條
紅地瓜 1 條
芋頭蕃薯 1 條
地瓜粉 1 斤
寡糖 1 瓶
冷水 適量
--------------------------------------------------------------------------------
將三種地瓜去皮，切片蒸熟
將三種地瓜分別揉合地瓜粉，搓成湯圓狀
水滾加入地瓜圓，煮至浮起備用
將地瓜圓盛起，加入寡糖即可食用
三色蒟蒻凍
‧播出日期：96.7.19
‧主廚大師：歐陽英
--------------------------------------------------------------------------------
主料
鳳梨 1 片
香蕉 1 條
小蕃茄 3 粒
蒟蒻果凍粉 15 克
寡糖 30 cc
優酪乳 適量
水 200 cc
--------------------------------------------------------------------------------
將蒟蒻果凍粉加水溶化後加熱，再加入寡糖，煮至果凍粉溶化後，關火降溫
鳳梨、香蕉、小蕃茄，分別切成小塊備用
將蒟蒻果凍的湯汁倒入模型，放入水果，再放入冰箱冷藏
淋上優酪乳即可食用
蔬菜蕃茄冷湯
‧播出日期：96.7.20
‧主廚大師：吳文玲
--------------------------------------------------------------------------------
主料
青椒 1個
小黃瓜 1條
紅蕃茄 1顆
洋蔥 1/4顆
蕃茄汁 200cc
冷壓橄欖油 20cc
大蒜 2顆
調味料
6年巴薩米可醋 50cc
Tabasco 少許
鹽 少許
--------------------------------------------------------------------------------
將青椒、小黃瓜、紅蕃茄、洋蔥、大蒜切小塊，放入果汁機中。
加入蕃茄汁、鹽、冷壓橄欖油、巴薩米可醋 、Tabasco一起攪打均勻。
放入冰箱冰鎮後即可食用。
麵包糊蕃茄湯
‧播出日期：96.7.20
‧主廚大師：吳文玲
--------------------------------------------------------------------------------
主料
紅蕃茄 3顆
鯷魚 少許
九層塔 少許
蒜頭 1顆
蕃茄罐頭 1罐
吐司 2片
冷壓橄欖油 10cc
水 適量
調味料
鹽 少許
黑胡椒 少許
--------------------------------------------------------------------------------
蕃茄汆燙去皮，切成塊狀備用。
用橄欖油爆香蒜片，放入蕃茄塊擠壓成泥，再放入九層塔、蕃茄罐頭。
麵包撕成小塊，放入蕃茄泥中加水燉煮。
待成濃稠狀後，以鹽、黑胡椒調味即可。
蕃茄乳酪沙拉
‧播出日期：96.7.20
‧主廚大師：吳文玲
--------------------------------------------------------------------------------
主料
莫札雷拉乳酪 100克
紅蕃茄 3顆
巴西利 少許
九層塔 適量
冷壓橄欖油 10cc
調味料
6年巴薩米可醋 少許
黑胡椒 少許
--------------------------------------------------------------------------------
橄欖油和巴薩米可醋以3:1的比例調和備用。
莫札雷拉乳酪、紅蕃茄切片排盤，擺上九層塔，淋上油醋醬即可。
義式開胃小菜
‧播出日期：96.7.20
‧主廚大師：吳文玲
--------------------------------------------------------------------------------
主料
冷壓橄欖油 1杯
雞蛋 3顆
蝦 6隻
蘆筍 8支
帕瑪生火腿 1包
蛋黃 2個
檸檬汁 2小匙
蜂蜜 2小匙
巴西利 少許
白酒 少許
調味料
鹽 少許
黑胡椒 少許
義式美乃滋 適量
--------------------------------------------------------------------------------
將蛋黃、橄欖油以攪拌器慢速打發。
橄欖油剩1/3杯時，加入檸檬汁、橄欖油打至濃稠狀。
再加入鹽、蜂蜜、巴西利、黑胡椒，成義式美乃滋備用。
將雞蛋水煮剖半備用。
滾水中加入鹽、橄欖油汆燙蘆筍後撈起
蝦去殼，在加入白酒的滾水中汆燙。
將水煮蛋、蝦、蘆筍、帕瑪生火腿擺盤，搭配美乃滋食用。
轉貼自生活好自在
留言列表
