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五分鐘出好菜-電鍋出好菜-雙星爆喜
材料：
(主食材)：雞腿肉100g、田雞腿100g
(副食材)：臘肉75g(加入少許紹興酒蒸熟，湯汁保留)、綠竹筍75g(先燙熟)、高湯半杯、蔥花15g、蒜末15g、鳳梨皮2塊(做善後清洗用)
(調味料)：紹興酒、醬油、白胡椒粉
做法：
1.綠竹筍去除老皮，切片。雞腿肉、田雞腿做前處理，切厚片狀備用。臘肉去皮切薄片，放入電鍋中乾煸，出油後爆香蒜末，加入雞腿肉、竹筍拌炒。
2.同上鍋，倒入臘肉湯汁、少許水、高湯、糖調味，再加入田雞腿肉拌炒，蓋上鍋蓋燜炒收汁，約5分鐘即可盛盤，起鍋前加入蔥花、紹興酒即可。後見鍋底殘留醬油漬附著鍋底，可用鳳梨皮做偷呷步清洗。
備註：
器材：電鍋(先預熱)、水晶碗(小*1)、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.綠竹筍去除老皮，將竹筍切爪梳狀，切一半先橫切，再直切，一刀切斷一刀不切斷。
2.將臘肉去皮以紹興酒蒸過的臘肉切薄片，將雞腿肉切條狀，將田雞腿肉切小塊。。
3.將電鍋預熱的水倒出，將臘肉倒入電鍋爆香，倒了東西再按開關，加入蒜末，利用肉的熱氣帶動蒜的香氣，如果不先下肉直接就要下油，下油去爆蒜末蒜末會焦。
4.加入雞腿肉拌炒，也要利用雞腿肉的油脂，加入筍子拌炒，加入蒸過臘肉的湯汁，加入少量熱水並蓋上鍋蓋悶煮，等它冒煙翻炒一下，加入糖與田雞腿肉再蓋鍋蓋冒煙後掀開加入蔥花、紹興酒即可起鍋。
＊清洗電鍋偷吃步：1.倒入所需清洗的水。2.取一片鳳梨皮清洗鍋底。
因為鳳梨本身的果酸它是呈鹼性的。
主廚隨堂考：城城最近一直夢見青蛙，翻書發現夢見一隻青蛙表示生意會虧損，那他夢見一群青蛙代表？
(A)情況會更糟，錢會賠更多。
(B)會坐享其成要發大財。
正確解答：
(B)會坐享其成要發大財，周公解夢當中有提到商人夢見青蛙生意要虧損，可是商人夢見許多青蛙那就是發大財
今日主食材：花椰菜，有白綠兩種綠色的又叫西蘭花、青花菜，含豐富多量的蛋白質、維他命Ａ以及醣類是提供人類熱量的主要來源。
五星級料理
菜名：石榴酥皮富貴盞
材料：
(主食材)：綠花椰菜300g
(副食材)：干貝10粒(先蒸熟，湯水保留)、四方春捲皮10張、白飯漿1碗(熟白飯加開水打成漿)、鮭魚卵3大T、枸杞2T(泡水)、鮮奶油3大T、包裝用鐵絲線(6-8根)
(調味料)：雞高湯、鹽、糖
做法：
1.做花椰菜漿：起調理機，取花椰菜花穗部分，加入少量雞高湯打成漿備用。起鍋，花椰菜入鍋炒熟後，吸乾水分切成小朵。
2.取一水晶碗，花椰菜加入鮮奶油、白飯漿、干貝、枸杞、水混合拌勻。取春捲皮，將步驟2-1的花椰菜包成石榴狀，用鐵絲線固定後，將花椰菜捲放入220℃烤箱中烤5分鐘
3.將烤好的花椰菜捲取出入盤排列。起鍋，將步驟1的花椰菜漿加入干貝汁、白飯漿混合輕煨，起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。
4.組合盛裝，花椰菜捲入盤定點排列，用剩餘花穗點綴，表層放鮭魚卵、干貝絲提味裝飾即完成。
備註：
器材：烤箱*1(烤盤包鋁鉑紙、烤夾、手套) 、調理機*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、包裝用鐵絲線、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.花椰菜又稱富貴花，用剪刀剪下花穗部份加入干貝原湯、水入調理機打汁備用，將剩餘的花椰菜切小丁狀。
2.起鍋拌炒花椰菜，加入米飯漿（隔夜飯加一點水打成米飯漿），可以達到芶芡的效果。
3.將炒好的花椰菜加入枸杞（水要滴乾）、干貝絲拌勻，加半匙奶油，
4.起鍋炒花椰菜梗，加入干貝湯、干貝燜煮，加入枸杞、米飯芡拌炒，加入１匙鮮奶油拌勻。
5.取春捲皮包炒好的花椰菜並用鐵絲固定，以２２０度入烤箱３分鐘，取下春捲皮上的鐵絲。
6.起鍋煨煮花椰菜汁，加少許油，加入少許干貝湯、米飯芡煨煮，起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。
7.組合盛裝，花椰菜捲入盤定點排列，用剩餘花穗點綴，表層放鮭魚卵、干貝絲提味裝飾即完成。
試吃料理：鮮奶油花椰菜
菜名：蛋焗花椰菜
材料：
(主食材)：白花椰菜1朵、綠花椰菜1朵
(副食材)：蛋3顆、洋蔥1顆、鮮奶油1碗、美乃滋1碗（甜的）、麵包粉1碗、蒜末1小碗、巴西里末1小碗、匈牙利甜椒粉適量、杏仁片1小碗（先炒香）、白飯1碗、白芝麻1小碗、起司粉
做法：
1.起小湯鍋，煮水煮蛋後撈起剝殼備用。打醬汁：綠花椰菜入水鍋汆燙後撈起，加鮮奶油、美乃滋用調理機打成醬汁備用。
2.起鍋寶，燙花椰菜撈起備用。白飯加匈牙利甜椒粉、白芝麻、鹽拌勻備用。
3.取水晶碗，加入麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻備用。將拌好的白飯表層放上花椰菜、蛋，再淋上醬汁、洋蔥丁，最後灑上麵包粉、蒜末、巴西里後，送入烤箱烤5分鐘。
4.將烤好的蛋焗花椰菜取出後，再灑上蛋末、紅辣椒末、甜椒粉、巴西里末、杏仁片裝飾即完成。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、調理機*1、水晶碗（中*2）、焗烤盤*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.起鍋煮水煮蛋，撈起後剝殼後切碎備用（冷水放蛋煮沸之後放個３－４分鐘就熟了）。
2.汆燙花椰菜備用，將燙好的花椰菜倒入調理機打汁，加入１００c.c.的鮮奶油，加入美乃滋（美乃滋是用油做的焗烤時會油亮油亮）。
3.白飯加白芝麻、匈牙利甜椒粉、鹽巴拌勻，將拌好的白飯放入模具裡面壓好。
4.將洋蔥丁加入花椰汁中，將花椰菜擺在拌飯上，再擺上剝碎的水煮蛋，淋上拌有洋蔥丁的花椰汁先進烤箱烤之後均勻灑上麵包粉再進烤箱烤一次。br />
5.取水晶碗，加入麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻備用。將拌好的白飯表層放上花椰菜、蛋，再淋上醬汁、洋蔥丁，最後灑上麵包粉、蒜末、巴西里後，送入烤箱烤5分鐘。
6.將烤好的蛋焗花椰菜取出後，再灑上蛋末、紅辣椒末、甜椒粉、巴西里末、杏仁片裝飾即完成。
試吃料理：奶油花椰菜＋蛋
試吃料理：芝麻胡椒粉拌飯
主廚隨堂考：
一、台灣農業發達，花椰菜依年四季皆有生產，但是吃甜度較高的花椰菜應該選在？
(A)陽光溫暖的春夏
(B)天氣寒冷的秋冬
正確解答：
(B)天氣寒冷的秋冬，營養學家們號召人們在秋冬多時用花椰菜，因為這時候的花椰菜中營養含量比較高，秋冬天氣冷花椰菜長得慢它的甜度自然比夏天來的高，而且花椰菜水分多熱量低是減肥民眾不可或缺的食材。
二、花椰菜的價值很高，但是怎麼烹調才能吃的出健康？
(A)大火快炒
(B)用熱水汆燙
正確解答：
(A)大火快炒，花椰菜本身有抑制體內腫瘤的效果，所以在英國有一項研究中有警告如果用水煮會把當中一些抗腫瘤的成分會損失。
三、請問世界上最大的花椰菜有多大？
(A)重量直逼１６公斤
(B)高度將近１００公分
正確解答：
(A)重量直逼１６公斤，世界上最大的花椰菜為１９９３年美國阿拉斯加州的帕默約翰伊斯文和瑪麗伊斯文種植出來的一顆花椰菜重達１５。８７公斤
四、我們常吃的花椰菜有白也有綠，請問下列哪種顏色的花椰菜可以在餐桌上吃到？
(A)藍色和紅色
(B)橘色和紫色
正確解答：
(B)橘色和紫色，科學家培育出來很多顏色的花椰菜又有一種統稱較彩虹花椰菜，重點是養份、元素、口感都一樣。
五、雖然花椰菜是營養成分極高的蔬菜之一，在美國卻一度成為新聞主角，因為？
(A)一度被美國總統封殺
(B)曾經造成萬人中毒事件
正確解答：
(A)一度被美國總統封殺，美國總統之家的布希父子不希歡吃花椰菜，老布希還曾明定將花椰菜逐出白宮的食譜中，美國前總統老布希曾公開表示我是美國總統而我不要再吃花椰菜之後就被白宮打入冷宮了。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：雞腿肉100g、田雞腿100g
(副食材)：臘肉75g(加入少許紹興酒蒸熟，湯汁保留)、綠竹筍75g(先燙熟)、高湯半杯、蔥花15g、蒜末15g、鳳梨皮2塊(做善後清洗用)
(調味料)：紹興酒、醬油、白胡椒粉
做法：
1.綠竹筍去除老皮，切片。雞腿肉、田雞腿做前處理，切厚片狀備用。臘肉去皮切薄片，放入電鍋中乾煸，出油後爆香蒜末，加入雞腿肉、竹筍拌炒。
2.同上鍋，倒入臘肉湯汁、少許水、高湯、糖調味，再加入田雞腿肉拌炒，蓋上鍋蓋燜炒收汁，約5分鐘即可盛盤，起鍋前加入蔥花、紹興酒即可。後見鍋底殘留醬油漬附著鍋底，可用鳳梨皮做偷呷步清洗。
備註：
器材：電鍋(先預熱)、水晶碗(小*1)、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.綠竹筍去除老皮，將竹筍切爪梳狀，切一半先橫切，再直切，一刀切斷一刀不切斷。
2.將臘肉去皮以紹興酒蒸過的臘肉切薄片，將雞腿肉切條狀，將田雞腿肉切小塊。。
3.將電鍋預熱的水倒出，將臘肉倒入電鍋爆香，倒了東西再按開關，加入蒜末，利用肉的熱氣帶動蒜的香氣，如果不先下肉直接就要下油，下油去爆蒜末蒜末會焦。
4.加入雞腿肉拌炒，也要利用雞腿肉的油脂，加入筍子拌炒，加入蒸過臘肉的湯汁，加入少量熱水並蓋上鍋蓋悶煮，等它冒煙翻炒一下，加入糖與田雞腿肉再蓋鍋蓋冒煙後掀開加入蔥花、紹興酒即可起鍋。
＊清洗電鍋偷吃步：1.倒入所需清洗的水。2.取一片鳳梨皮清洗鍋底。
因為鳳梨本身的果酸它是呈鹼性的。
主廚隨堂考：城城最近一直夢見青蛙，翻書發現夢見一隻青蛙表示生意會虧損，那他夢見一群青蛙代表？
(A)情況會更糟，錢會賠更多。
(B)會坐享其成要發大財。
正確解答：
(B)會坐享其成要發大財，周公解夢當中有提到商人夢見青蛙生意要虧損，可是商人夢見許多青蛙那就是發大財
今日主食材：花椰菜，有白綠兩種綠色的又叫西蘭花、青花菜，含豐富多量的蛋白質、維他命Ａ以及醣類是提供人類熱量的主要來源。
五星級料理
菜名：石榴酥皮富貴盞
材料：
(主食材)：綠花椰菜300g
(副食材)：干貝10粒(先蒸熟，湯水保留)、四方春捲皮10張、白飯漿1碗(熟白飯加開水打成漿)、鮭魚卵3大T、枸杞2T(泡水)、鮮奶油3大T、包裝用鐵絲線(6-8根)
(調味料)：雞高湯、鹽、糖
做法：
1.做花椰菜漿：起調理機，取花椰菜花穗部分，加入少量雞高湯打成漿備用。起鍋，花椰菜入鍋炒熟後，吸乾水分切成小朵。
2.取一水晶碗，花椰菜加入鮮奶油、白飯漿、干貝、枸杞、水混合拌勻。取春捲皮，將步驟2-1的花椰菜包成石榴狀，用鐵絲線固定後，將花椰菜捲放入220℃烤箱中烤5分鐘
3.將烤好的花椰菜捲取出入盤排列。起鍋，將步驟1的花椰菜漿加入干貝汁、白飯漿混合輕煨，起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。
4.組合盛裝，花椰菜捲入盤定點排列，用剩餘花穗點綴，表層放鮭魚卵、干貝絲提味裝飾即完成。
備註：
器材：烤箱*1(烤盤包鋁鉑紙、烤夾、手套) 、調理機*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、包裝用鐵絲線、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.花椰菜又稱富貴花，用剪刀剪下花穗部份加入干貝原湯、水入調理機打汁備用，將剩餘的花椰菜切小丁狀。
2.起鍋拌炒花椰菜，加入米飯漿（隔夜飯加一點水打成米飯漿），可以達到芶芡的效果。
3.將炒好的花椰菜加入枸杞（水要滴乾）、干貝絲拌勻，加半匙奶油，
4.起鍋炒花椰菜梗，加入干貝湯、干貝燜煮，加入枸杞、米飯芡拌炒，加入１匙鮮奶油拌勻。
5.取春捲皮包炒好的花椰菜並用鐵絲固定，以２２０度入烤箱３分鐘，取下春捲皮上的鐵絲。
6.起鍋煨煮花椰菜汁，加少許油，加入少許干貝湯、米飯芡煨煮，起鍋前滴入香油、米酒即可盛入盤中做彩繪。
7.組合盛裝，花椰菜捲入盤定點排列，用剩餘花穗點綴，表層放鮭魚卵、干貝絲提味裝飾即完成。
試吃料理：鮮奶油花椰菜
菜名：蛋焗花椰菜
材料：
(主食材)：白花椰菜1朵、綠花椰菜1朵
(副食材)：蛋3顆、洋蔥1顆、鮮奶油1碗、美乃滋1碗（甜的）、麵包粉1碗、蒜末1小碗、巴西里末1小碗、匈牙利甜椒粉適量、杏仁片1小碗（先炒香）、白飯1碗、白芝麻1小碗、起司粉
做法：
1.起小湯鍋，煮水煮蛋後撈起剝殼備用。打醬汁：綠花椰菜入水鍋汆燙後撈起，加鮮奶油、美乃滋用調理機打成醬汁備用。
2.起鍋寶，燙花椰菜撈起備用。白飯加匈牙利甜椒粉、白芝麻、鹽拌勻備用。
3.取水晶碗，加入麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻備用。將拌好的白飯表層放上花椰菜、蛋，再淋上醬汁、洋蔥丁，最後灑上麵包粉、蒜末、巴西里後，送入烤箱烤5分鐘。
4.將烤好的蛋焗花椰菜取出後，再灑上蛋末、紅辣椒末、甜椒粉、巴西里末、杏仁片裝飾即完成。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、調理機*1、水晶碗（中*2）、焗烤盤*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.起鍋煮水煮蛋，撈起後剝殼後切碎備用（冷水放蛋煮沸之後放個３－４分鐘就熟了）。
2.汆燙花椰菜備用，將燙好的花椰菜倒入調理機打汁，加入１００c.c.的鮮奶油，加入美乃滋（美乃滋是用油做的焗烤時會油亮油亮）。
3.白飯加白芝麻、匈牙利甜椒粉、鹽巴拌勻，將拌好的白飯放入模具裡面壓好。
4.將洋蔥丁加入花椰汁中，將花椰菜擺在拌飯上，再擺上剝碎的水煮蛋，淋上拌有洋蔥丁的花椰汁先進烤箱烤之後均勻灑上麵包粉再進烤箱烤一次。br />
5.取水晶碗，加入麵包粉、蒜末、巴西里末拌勻備用。將拌好的白飯表層放上花椰菜、蛋，再淋上醬汁、洋蔥丁，最後灑上麵包粉、蒜末、巴西里後，送入烤箱烤5分鐘。
6.將烤好的蛋焗花椰菜取出後，再灑上蛋末、紅辣椒末、甜椒粉、巴西里末、杏仁片裝飾即完成。
試吃料理：奶油花椰菜＋蛋
試吃料理：芝麻胡椒粉拌飯
主廚隨堂考：
一、台灣農業發達，花椰菜依年四季皆有生產，但是吃甜度較高的花椰菜應該選在？
(A)陽光溫暖的春夏
(B)天氣寒冷的秋冬
正確解答：
(B)天氣寒冷的秋冬，營養學家們號召人們在秋冬多時用花椰菜，因為這時候的花椰菜中營養含量比較高，秋冬天氣冷花椰菜長得慢它的甜度自然比夏天來的高，而且花椰菜水分多熱量低是減肥民眾不可或缺的食材。
二、花椰菜的價值很高，但是怎麼烹調才能吃的出健康？
(A)大火快炒
(B)用熱水汆燙
正確解答：
(A)大火快炒，花椰菜本身有抑制體內腫瘤的效果，所以在英國有一項研究中有警告如果用水煮會把當中一些抗腫瘤的成分會損失。
三、請問世界上最大的花椰菜有多大？
(A)重量直逼１６公斤
(B)高度將近１００公分
正確解答：
(A)重量直逼１６公斤，世界上最大的花椰菜為１９９３年美國阿拉斯加州的帕默約翰伊斯文和瑪麗伊斯文種植出來的一顆花椰菜重達１５。８７公斤
四、我們常吃的花椰菜有白也有綠，請問下列哪種顏色的花椰菜可以在餐桌上吃到？
(A)藍色和紅色
(B)橘色和紫色
正確解答：
(B)橘色和紫色，科學家培育出來很多顏色的花椰菜又有一種統稱較彩虹花椰菜，重點是養份、元素、口感都一樣。
五、雖然花椰菜是營養成分極高的蔬菜之一，在美國卻一度成為新聞主角，因為？
(A)一度被美國總統封殺
(B)曾經造成萬人中毒事件
正確解答：
(A)一度被美國總統封殺，美國總統之家的布希父子不希歡吃花椰菜，老布希還曾明定將花椰菜逐出白宮的食譜中，美國前總統老布希曾公開表示我是美國總統而我不要再吃花椰菜之後就被白宮打入冷宮了。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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