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播出時間：07/16(一) 料理大對決

料理對決主題： 十分鐘雙蛋神奇大變身皮蛋快速料理 鹹鴨蛋快速料理


老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 阿彰師

菜名 肉末皮蛋 鹹蛋炒烏龍


肉末皮蛋
材料：

主材料：

皮蛋 3粒、韭菜花150g、紅辣椒2根、蒜末30g、豆豉醬30g、豬絞肉300g

調味料：

醬油 2小匙、鮮味露2小匙、20度料理米酒2小匙、白胡椒粉少許、糖1小匙、香油1大匙

作法：

1.將皮蛋切成 1公分小丁狀，韭菜花切末，紅辣椒切輪狀。

2.炒鍋加熱放入少許香油，炒香豬絞肉。

3.在步驟 2的鍋中放入蒜末、豆豉和步驟1的紅辣椒炒香。

*豆豉醬的味道濃厚，可以提供料理足夠的調味和香氣。

4.在步驟 3的鍋中加入步驟1的皮蛋、韭菜花和調味料炒勻即完成此道料理。


鹹蛋炒烏龍
材料：

主材料：

鹹蛋 3顆、烏龍麵3包、韭菜50g、魚板半條、豆芽菜100g、蔥花30g、油蔥酥20g

調味料：

柴魚醬油 1大匙、高湯1碗、砂糖1小匙、香油2小匙

作法：

1.將鹹蛋去殼切碎，魚板切絲，韭菜切段備用。

2.炒鍋放入高湯，加入步驟 1的鹹蛋炒散。

3.將烏龍麵、步驟 1的魚板絲、韭菜段、豆芽菜、油蔥酥以及調味料放入步驟2的鍋中拌炒均勻即完成此道料理。

*油蔥酥可以增加料理的香氣。



來賓 張麗蓉老師

菜名 皮蛋瘦肉粥 鹹蛋五色沙拉

皮蛋瘦肉粥
材料：

主材料：

高湯 1500cc、白飯2.5碗、豬絞肉1/2碗、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、皮蛋2個、芹菜珠1/2碗、老油條1根

作法：

1.高湯加熱備用。

2.用高湯將碗中的白飯攪散，一起倒入砂鍋中。

*先用高湯將白飯攪散，可以預防白飯入高湯煮粥時會有結塊的問題。

3.同樣將絞肉用高湯攪拌開後倒入砂鍋。

4.將皮蛋放入碗中，用剪刀剪碎備用。

5.雞蛋打散備用。

6.將步驟 5的蛋液，步驟4的皮蛋放入鍋中，用鹽和胡椒粉調味後起鍋。

7.將老油條放入塑膠袋中壓碎，和芹菜末一起撒在粥上即完成此道料理。

鹹蛋五色沙拉
材料：

主材料：

鹹鴨蛋 2個、蘆筍300g、綠花椰菜半朵、紅甜椒1個、黃甜椒1個、杏鮑菇4條、美乃滋1包、芥末醬1大匙、冰塊2包

作法：

1.杏鮑菇切條，蘆筍、紅甜椒、黃甜椒切粗條。

2.滾水中加鹽巴，放入杏鮑菇煮約 2分鐘，再下紅甜椒和黃甜椒川燙，同時起鍋放冰水中冰鎮。

3.同鍋再放入蘆筍和綠花椰菜川燙，撈起泡冰水備用。

4.將鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開放，蛋白切小丁，蛋黃切粗丁

5.將美乃滋拌上芥末醬和步驟 4的蛋白丁，成為沾醬盛盤。

*美乃滋的味道偏甜，可用鹹蛋白消減油膩感以及增加味道。

*芥末醬可以使醬汁的味道更清爽，夏季更開胃。

6.將步驟 2和步驟3的食材擺盤，步驟4的蛋黃丁撒在食材和醬汁上即完成此道料理。


轉貼自冰冰好料理