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7/16 十分鐘雙蛋神奇大變身
皮蛋快速料理

阿彰師 肉末皮蛋

材料：
主材料：
皮蛋3粒、韭菜花150g、紅辣椒2根、蒜末30g、豆豉醬30g、豬絞肉300g
調味料：
醬油2小匙、鮮味露2小匙、20度料理米酒2小匙、白胡椒粉少許、糖1小匙、香油1大匙
作法：
1.將皮蛋切成1公分小丁狀，韭菜花切末，紅辣椒切輪狀。
2.炒鍋加熱放入少許香油，炒香豬絞肉。
3.在步驟2的鍋中放入蒜末、豆豉和步驟1的紅辣椒炒香。
*豆豉醬的味道濃厚，可以提供料理足夠的調味和香氣。
4.在步驟3的鍋中加入步驟1的皮蛋、韭菜花和調味料炒勻即完成此道料理。

張麗蓉 皮蛋瘦肉粥

材料：
主材料：
高湯1500cc、白飯2.5碗、豬絞肉1/2碗、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、皮蛋2個、芹菜珠1/2碗、老油條1根
作法：
1.高湯加熱備用。
2.用高湯將碗中的白飯攪散，一起倒入砂鍋中。
*先用高湯將白飯攪散，可以預防白飯入高湯煮粥時會有結塊的問題。
3.同樣將絞肉用高湯攪拌開後倒入砂鍋。
4.將皮蛋放入碗中，用剪刀剪碎備用。
5.雞蛋打散備用。
6.將步驟5的蛋液，步驟4的皮蛋放入鍋中，用鹽和胡椒粉調味後起鍋。
7.將老油條放入塑膠袋中壓碎，和芹菜末一起撒在粥上即完成此道料理。

鹹鴨蛋快速料理

阿彰師 鹹蛋炒烏龍

材料：
主材料：
鹹蛋3顆、烏龍麵3包、韭菜50g、魚板半條、豆芽菜100g、蔥花30g、油蔥酥20g
調味料：
柴魚醬油1大匙、高湯1碗、砂糖1小匙、香油2小匙
作法：
1.將鹹蛋去殼切碎，魚板切絲，韭菜切段備用。
2.炒鍋放入高湯，加入步驟1的鹹蛋炒散。
3.將烏龍麵、步驟1的魚板絲、韭菜段、豆芽菜、油蔥酥以及調味料放入步驟2的鍋中拌炒均勻即完成此道料理。
*油蔥酥可以增加料理的香氣。

張麗蓉 鹹蛋五色沙拉

材料：
主材料：
鹹鴨蛋2個、蘆筍300g、綠花椰菜半朵、紅甜椒1個、黃甜椒1個、杏鮑菇4條、美乃滋1包、芥末醬1大匙、冰塊2包
作法：
1.杏鮑菇切條，蘆筍、紅甜椒、黃甜椒切粗條。
2.滾水中加鹽巴，放入杏鮑菇煮約2分鐘，再下紅甜椒和黃甜椒川燙，同時起鍋放冰水中冰鎮。
3.同鍋再放入蘆筍和綠花椰菜川燙，撈起泡冰水備用。
4.將鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開放，蛋白切小丁，蛋黃切粗丁
5.將美乃滋拌上芥末醬和步驟4的蛋白丁，成為沾醬盛盤。
*美乃滋的味道偏甜，可用鹹蛋白消減油膩感以及增加味道。
*芥末醬可以使醬汁的味道更清爽，夏季更開胃。
6.將步驟2和步驟3的食材擺盤，步驟4的蛋黃丁撒在食材和醬汁上即完成此道料理。


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