close
五分鐘出好菜
塔香蝦段-阿基師
材料：
(主食材)：草蝦6尾
(副食材)：九層塔末50g、蔥花適量、蒜末適量、紅辣椒末適量
(調味料)：醬油、胡椒粉、麻油、柴魚粉、太白粉2T
做法：
1.蝦對切3段，加米酒、鹽、胡椒粉拌醃，灑少許太白粉備用。
2.起油鍋（190℃），下醃好的蝦段炸50秒後撈出瀝乾備用。
3.起鍋，爆香蔥花、蒜末、紅辣椒末後，下鮮味醬油、胡椒粉、麻油、柴魚粉調味，再放入蝦段拌炒均勻後，加入九層塔末提香即可盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗（大*1）、成品盤
五星級料理
阿基師,許孟哲
菜名：酪梨府中寶
材料：
(主食材)：酪梨2粒（褐色外表）
(副食材)：6公分四方蛋豆腐4盒、雞肉小里肌100g、九孔4粒、洋蔥5g、蒜5g、薑末5g、九層塔末5g、綠紫蘇葉6片
(調味料)：魚露、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粉粒
做法：
1.酪梨去皮切小丁備用。起鍋，將小里肌肉、九孔用85℃溫水泡熟後取出，放入冰水急速降溫後，取出瀝乾備用。
2.降溫的小里肌肉切小丁備用。取一水晶碗，將九孔、雞肉丁、酪梨丁、洋蔥、蒜、薑末、九層塔末加魚露、橄欖油、檸檬汁混合拌勻備用。
3.蛋豆腐切三角形，用圓型模具壓模將中間挖空備用，紫蘇葉切末備用。
4.取紫蘇葉和蛋豆腐組合入盤排列，將拌好的九孔、雞肉丁等放入蛋豆腐挖空中心內即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*1冰水、中*1）、挖球器*1、削皮器*1、成品盤
詹姆士,黃志瑋
菜名：酪梨玉米餅
材料：
(主食材)：酪梨1個
(副食材)：培根半條、洋蔥丁1T、玉米麵粉2杯、去皮牛蕃茄1杯、蕃茄丁1/4杯、蔥花1/4杯、俄力崗香料1/2t、蒜末1t、香菜1T、西生菜絲1杯、巧達起士絲1/2杯、 墨西哥辣椒
(調味料)：鹽、溫水300㏄、油適量、黑胡椒少許、巴莎米可酒醋1T、檸檬汁1T、橄欖油
做法：
1.取水晶碗，將玉米麵粉加鹽、溫水、橄欖油混合後捏成圓狀備用。起鍋，乾烙玉米餅2~3分鐘至餅皮發泡。
2.製作莎莎醬：將俄力崗香料及蔥花以搗缽搗碎後，加牛蕃茄、蒜末、香菜、巴莎米可酒醋、鹽、橄欖油及少許墨西哥辣椒末混合拌勻備用。製作酪梨醬：取水晶碗，將酪梨以湯匙搗成泥狀後，加培根丁、洋蔥丁、蕃茄丁、檸檬汁、鹽、胡椒混合拌勻備用。起鍋，煎半條培根後盛起切丁備用。
3.起油鍋，將玉米餅切成三角形後下鍋油炸至金黃撈起瀝乾取一烤盤，將玉米餅放入烤盤中，表層依序放上酪梨醬，再放莎莎醬，再加起士條後，入烤箱烤3分鐘。
4.烤好後取出盛盤，最後撒上西生菜即可。
備註：
器材：平底鍋*2、夾子*1、水晶碗（大*1、中*2）、搗缽+搗棒*1、油鍋*1、濾油組*1、烤箱*1、錫鉑紙、隔熱手套*1、成品盤
大明星來下廚
莎莎,媽媽
菜名：香Q珍珠丸子佐XO醬
材料：
(主食材)：長糯米1碗(洗淨泡水2小時)
(副食材)：豬絞肉1斤、鮮蝦仁碎10尾、乾蝦米半碗、乾香菇碎10朵、香菜末、荸薺碎5顆、太白粉、蒜末、乾干貝1碗(泡水20分鐘後以電鍋蒸軟)、辣椒、蛋、芹菜
(調味料)：鹽、油蔥酥、蠔油、米酒、太白粉、紹興酒
做法：
1.起鍋，用少許油爆香乾香菇碎、乾蝦米至香味散出，備用。取一水晶碗，放入豬絞肉、炒香的乾香菇碎、炒香的乾蝦米、蝦仁碎、荸薺碎、太白粉、香菜末、油蔥酥、米酒攪拌均勻後，再加些許醬油調味，拌和均勻用力摔打至出現黏性，備用。
2.將已摔打好的絞肉泥捏成小球狀，在絞肉球外均勻裹上糯米、太白粉後，入鍋蓋上以大火蒸15-20分鐘。
3.製作XO醬：起鍋熱油，爆香辣椒碎，放入乾干貝、乾蝦米及蒜末拌炒，至有香味出現後，再放入蠔油、紹興酒拌炒並收汁。
4.裝飾盛盤。食用時以糯米球沾XO醬一塊兒入口。
備註：
器材：水晶碗(大*1)、平底鍋*2、蒸鍋*1、蒸架*1、盤子*3、成品盤、鍋鏟*1
夏雨喬,爸爸
菜名：家傳口味佛手瓜蝦仁餃
材料：
(主食材)：佛手瓜1顆(或瓠仔)
(副食材)：鮮蝦仁10尾(去腸泥)、中筋麵粉1碗、豬絞肉1斤、大蒜末、薑末、蔥細末、醒好的麵糰(中筋麵粉和水成麵團，放置20分鐘醒麵)
(調味料)：醬油、黑醋、香油
做法：
1.佛手瓜刨絲後再剁碎、蝦仁剁碎，備用。用力將豬絞肉剁成碎末。取一水晶碗，將豬絞肉、佛手瓜碎、蝦仁碎拌和後，加入醬油、黑醋、大蒜末、香油、蔥末、薑末調味，拌和均勻，備用。
2.將醒好的麵糰捏成長條後，切成小塊，再桿成一張張的餃子皮。現場包好餃子後，起滾水鍋煮水餃，待水滾餃子浮上來之後，再加冷水點水一至兩次就可以起鍋。
3.製作水餃沾醬：取一水晶碗，倒入適量醬油、黑醋、大蒜末拌和均勻即可。
4. 裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(大*1、小*1)、桿麵棍、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤、盤子*3、刨絲器
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
全站熱搜
留言列表
