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07/09(一) 料理大對決
料理對決主題： 給我十分鐘！零食也能變大餐！小魚乾 豆乾

蔡萬利老師
菜名﹕夏果丁香魚
材料及作法
主材料:
丁香魚 1包、夏威夷豆1包、蒜苗2根、辣椒1根、芋頭1/4顆、蒜末1茶匙
調味料：
梅林辣醬油 1/2大匙、黑胡椒粉1/4茶匙、七味辣椒粉1/2茶匙、鹽適量、少許糖、香油適量
作法：
1.芋頭切丁下油鍋炸，炸熟撈出瀝油
2.蒜苗、辣椒切圓環片
3.鍋中留少許油爆香蒜末、辣椒、蒜苗，再下芋頭丁及調味料略炒入味。
4.在步驟 3的鍋中加入丁香魚和夏威夷豆翻炒均勻。
5.起鍋前滴幾滴香油即完成此道料理。
＊由零食做出來的料理在營養價值和新鮮度上難免有些不足，加入芋頭可以彌補這些缺點。

香根豆乾絲
主材料：
五香豆乾片 1包、香菜根100g、紅辣椒1根、肉絲100g、蒜末1茶匙、蔥段10g
醃料：
醬油 1/2大匙、酒1茶匙、水2大匙、太白粉1茶匙、沙拉油1大匙
調味料：
沙茶醬 1大匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖少許、酒1茶匙、水2大匙、白胡椒粉適量
作法：
1.將肉絲用醃料依序拌勻備用。
2.將豆乾片、辣椒切絲，香菜根切段備用。
3.鍋中入油將肉絲炒熟撈出瀝油。
4.在鍋中再入少許油爆香蔥段、蒜末、辣椒絲，再放入調味料、豆乾絲、香菜根拌炒均勻。
＊沙茶醬的味道可以增加料理的香氣，而且其特殊風味可以讓做料理的人輕易調整出好吃的味道
5.最後下步驟 3炒熟的肉絲入鍋翻炒即完成此道料理。


張麗蓉老師
菜名：丁香魚苦瓜
材料及作法：
主材料﹕
山苦瓜1條、杏仁小魚乾 1/2碗、豆豉1大匙、沙拉油2大匙、大蒜2顆、、辣椒1根
調味料：
胡椒粉1小匙、海鮮蠔油1大匙
作法﹕
1.將山苦瓜剖半去籽，切成片狀。
2.將山苦瓜片放入滾水中川燙，在水中加點鹽巴，撈起備用。
3.起油鍋，依序放入豆豉、大蒜、辣椒爆香，再下山苦瓜片拌炒。
＊豆豉同時帶有鹹味和甘味，可以用來取代許多料理需要用到的調味料。
4.入海鮮蠔油和胡椒粉調味。
5.快起鍋前將小魚乾放入鍋中稍微拌炒即完成此道料理。

豆乾腐皮捲
材料及作法﹕
主材料﹕
原味豆乾 1包、生香菇3朵、筍絲1碗、胡椒粉1小匙、香菜1/2碗、腐皮2張
作法：
1.生香菇切絲川燙 2-3分鐘。
2.豆乾片開後切絲，香菜切末。
3.將豆乾、香菇、筍絲拌入胡椒粉後，再放入香菜攪拌均勻。
＊筍絲(缶頭)可以增加口感，帶有辣和鹹的味道，也可以中和所有材料的味道。
4.將步驟 3 的攪拌好材料放在腐皮上，捲起備用。
5.取一平底鍋，將步驟 4 的腐皮捲放入鍋中小火慢炸至金黃色即可
6.起鍋盛盤即完成此道料理。


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