*日式可樂餅
: : : : : 食材 : : : : :
馬鈴薯 3顆
洋蔥 半顆
绞肉 150g
奶油 1小塊
雞蛋 2顆
麵包粉 適量
麵粉 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
(A)
鹽 適量
胡椒粉 適量
酒 少許
醬油 適量
(B)
蕃茄醬 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 熱油鍋，將洋蔥與奶油炒軟，加入绞肉炒到變色，加入調味料(A)炒勻備用。
2. 將馬鈴薯泥和绞肉和勻，捏成橢圓狀，依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉，輕壓使麵包粉黏住後，入鍋半煎半炸至金黃。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 炒绞肉時加一點米酒可以去腥。
*豬肉漢堡
: : : : : 食材 : : : : :
漢堡包 2個
绞肉 300g
洋蔥 半顆
蛋 1顆
麵粉 1杯
生菜 2~4片
小黃瓜 3~4片
牛蕃茄 半顆
起司 2片
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 適量
白胡椒 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 先將绞肉、洋蔥、麵粉和蛋用調味料和勻，摔打至有黏性。
2. 熱油鍋，將肉捏成小肉餅入鍋煎。
3. 另外將小黃瓜、牛蕃茄切片備用。
4. 再將漢堡縱向切開，再朝圓弧那邊橫向頗開。
5. 將煎好的肉餅和蔬菜、起司夾入麵包中即可。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 起司片不可退冰，不然切片時會黏在一起。
*章魚燒
: : : : : 食材 : : : : :
(麵糊)
低筋麵粉 1碗
蛋 2個
鹽 1小匙
柴魚高湯 1又1/4碗
(餡料)
章魚腳 1隻
紅薑絲 適量
高麗菜 50g
細蔥花 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
烏醋醬 適量
美乃滋 適量
柴魚片 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 將麵糊拌勻後加入高麗菜絲、細蔥花。
2. 章魚切小塊備用。
3. 將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將章魚和將絲放入。
4. 等麵糊烤到可翻動時，用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續烤至用竹籤壓時感覺有彈性，就是好了。
5. 再將調味料適量的灑上即可。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 烤模一定要均勻的塗上薄油，麵糊才不會沾黏在上面。
*鮪魚壽司+味噌湯套餐
: : : : : 食材 : : : : :
海苔片 1片
熱飯 3碗
鮪魚罐頭 1罐
豆腐 1盒
蔥花 2大匙
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
(A)
美乃滋 1條
壽司醋 3匙
檸檬汁 半顆
白胡椒 少許
(B)
味噌 2-3大匙
柴魚粉 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 先將鮪魚、美乃滋、檸檬汁和胡椒粉拌勻。
2. 再將熱熱的飯淋上壽司醋，用木湯匙以切的方式將白飯弄散。
3. 在竹簾上鋪上海苔片，再將鮪魚料鋪上，小心的捲緊，最後留約1公分，抹上水捲起，切塊即可。
4. 另外，將味增容於水中煮滾，豆腐切小塊和蔥花一起入鍋煮滾即可。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 拌醋飯時要用切的方式才不會傷害到飯。
◎ 鮪魚加入白胡椒可以去腥。
*龍田炸雞佐塔塔醬
: : : : : 食材 : : : : :
去骨雞腿 1隻
酸黃瓜末 2大匙
薑 50克
洋蔥末 2大匙
水煮蛋 2顆
香菜 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
(A)
醬油 3大匙
胡椒粉 半小匙
太白粉 1杯
酒 1大匙
(B)
檸檬汁 1大匙
鮮奶油 3大匙
沙拉醬 半杯
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 雞腿去骨後切成了適口的大小與薑泥混合使之入味。
2. 再加入醬油、少許的酒，撒上胡椒粉抓碼均勻再沾裹上了太白粉。
3. 熱油鍋，將雞肉下鍋油炸，起鍋前轉成大火逼出多餘油脂後瀝油取出。
4. 將香菜剁碎，酸黃瓜切末，洋蔥混合後拌入沙拉醬、切末的水煮蛋、檸檬汁、動物性鮮奶油一同拌勻，成為了塔塔醬。
5. 將炸雞排入盤中，再將塔塔醬置於盤邊即完成今天這一道龍田式炸雞佐塔塔醬了。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 雞腿和薑汁混合時要利用手的溫度，讓雞肉釋放蛋白質會更入味好吃。
*魔王蛋
: : : : : 食材 : : : : :
水煮蛋 5顆
玉米粒 半罐
火腿丁 適量
碗豆嬰 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 少許
胡椒粉 適量
美乃滋 適量
巴西利 適量
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 將水煮蛋切半，蛋黃挖起，蛋白保留備用。
2. 將蛋黃與玉米粒、火腿丁、美乃滋等調味料拌勻成餡料。
3. 將餡料填入蛋白中，即可。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 煮蛋時要不停攪動，蛋黃才會在中間。
*香蕉鬆餅
: : : : : 食材 : : : : :
香蕉 4根
雞蛋 1顆
鬆餅粉 300g
鮮奶 少許
奇異果 2顆
櫻桃 6顆
布丁 1個
檸檬 1顆
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
鮮奶油 1罐
無鹽奶油 1塊
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 香蕉壓成泥後，加入雞蛋、鬆餅粉、鮮奶油拌勻，若粉漿的水份不夠，再加入鮮奶調勻。
2. 在平底鍋裡抹上無鹽奶油後，把調好的鬆餅粉漿用湯匙倒入鍋內(大小與銅鑼燒差不多)，以小火將鬆餅煎成兩面金黃。
3. 另外可以將香蕉等水果、布丁和鮮奶油、檸檬汁拌在一起，擺在旁邊沾著吃，也可以夾在鬆餅內一起吃。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 鬆餅粉與水份的比例是粉1：水1。
◎ 鬆餅糊的濃稠度大概比洗髮精再稠一點。
◎ 檸檬汁可以防止香蕉氧化變黑。
*筍子竹筒飯
: : : : : 食材 : : : : :
白飯or糯米 1碗半
桂竹筍 1小段
乾香菇 2朵
蝦米 1小撮
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
油蔥 1大匙
鹽 少許
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 香菇、蝦米泡水備用。
2. 先將香菇、竹筍切絲。
3. 熱油鍋，爆香蝦米、香菇和油蔥酥，再將飯、鹽放入拌勻，填入竹筒裡。
4. 在放入鍋中略蒸一下，即可。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 將竹筒飯略蒸一下才能有竹子的香味。
◎ 如果是用糯米的話那和水的比例是，一杯糯米：0.6杯水，用電鍋煮。
*金包銀炒飯
: : : : : 食材 : : : : :
白飯 2碗
蛋 4顆
芥藍菜 1把
鯛魚片 1片
蝦仁 50g
亁香菇 1朵
高湯 300cc
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
蠔油 2大匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
太白粉水 1大匙
香油 少許
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 先將白飯放入蛋汁攪勻，入鍋快速攪拌炒勻，形成粒粒金黃的蛋炒飯，備用。
2. 將香菇、蝦仁切丁、鯛魚片切小塊，芥藍菜切小段。
3. 熱油鍋，爆香香菇，加入蝦仁、鯛魚和芥藍菜炒勻，淋上高湯和調味料拌勻。
4. 等到醬汁煮開後，芶芡並淋上香油，淋在剛剛的炒飯上即可。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 蛋汁拌飯時一定要快速攪拌並入鍋飯炒，不然時間久了會糊化。
*土魠魚羹
: : : : : 食材 : : : : :
土魠魚 1斤
山東白菜 1斤
香菜末 2大匙
扁魚 5~6條
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 少許
雞粉 少許
烏醋 適量
太白粉水 1碗
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 作法 : : : : :
1. 熱油鍋，將土魠魚炸酥、扁魚略炸備用。
2. 將大白菜切大塊，用餘油將大白菜炒軟，加入4~5碗水跟調味料煮滾。
3. 起鍋之前將扁魚捏碎加入鍋中並芶芡，吃之前再加入香菜、烏醋及土魠魚即可。
--------------------------------------------------------------------------------
: : : : : 貼心小撇步 : : : : :
◎ 吃之前再放入土魠魚才能保持酥脆。
轉貼自哈林國民學校家政課
留言列表
