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播出時間：07/23(一) 料理大對決

料理對決主題： 十分鐘上菜！罐頭變身第4彈鯖魚罐頭 玉筍罐頭

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 蔡萬利

菜名 鯖魚燒豆腐 、玉筍炒雞絲


材料：
主材料：
鯖魚罐頭1罐、嫩豆腐1盒、紫蘇梅8粒、蔥1根、薑片2片、蒜頭適量、蒜苗適量、香菜適量
調味料：
梅汁2大匙、水1/2杯、鹽少許、罐頭湯汁

作法：
1. 將嫩豆腐切塊，蔥、香菜切段，薑切小片，蒜頭、蒜苗切片備用。
2. 將鯖魚從罐頭中取出，留下湯汁備用。
3. 鍋中入少許油爆香蔥、薑、蒜等，續入步驟2的罐頭湯汁、調味料、紫蘇梅、豆腐煮滾，轉小火再煮2分鐘。
*紫蘇梅可以提供料理酸甜的味道，並且可以去除鯖魚罐頭的腥味。
4. 將步驟2的鯖魚入步驟3的鍋中略煮。
5. 最後灑上香菜和蒜苗即完成此道料理。
紫蘇梅：
酸甜的味道可以彌補鯖魚罐頭味道上的不足，並且達到去腥的功效。
今天冰冰姊要出的第二道料理題目就是～
 玉筍罐頭─酸酸辣辣的筍絲罐頭，搭配稀飯最合味，重口味的它，如何可以和其他食材完美結合呢？
玉筍炒雞絲
(取代糖提供甜味的方法─加入味醂)
材料：
主材料：
罐頭筍絲1罐、柳松菇100g、雞胸肉200g、蔥1根、辣椒1根、蒜頭2粒
醃料：
水2大匙、鹽1/3茶匙、酒1/2茶匙、太白粉1大匙
調味料：
高湯2大匙、鹽適量、味醂1大匙

作法：
1. 將柳松菇切適當長度，蔥切段，辣椒切絲，蒜頭拍碎備用。
2. 雞胸順紋切絲，拌入醃料略醃。
3. 將步驟2的雞絲入微微煮沸的水中燙至變色撈出瀝乾。
4. 鍋中入少許油爆香蔥、辣椒、蒜頭，入柳松菇略炒，再下調味料。
*味醂可以取代糖的調味，並且除了提供甜味，比糖更增加香氣。
5. 將步驟3的雞斯和筍絲入鍋翻炒至熟即完成此道料理。



來賓 張麗蓉

菜名 鯖魚米粉湯、白玉筍捲


材料：
主材料：
鯖魚罐頭1罐、乾米粉半包、洋蔥1顆、豬油蔥2大匙、高湯1500cc、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1小匙、芹菜1株、青蒜1根

作法：
1. 乾米粉用熱水川燙1分鐘，撈起瀝乾。
2. 洋蔥橫切，蒜白切段。
3. 起油鍋，用豬油蔥爆香洋蔥和蒜白，再下高湯和米粉煨2分鐘。
*豬油蔥可以使米粉湯帶更多香氣。
4. 蒜青切段，芹菜切丁。
5. 將鯖魚從罐頭中取出，用筷子搓幾下使之略為散開。
6. 在步驟3的鍋中加鹽調味，倒入步驟5的鯖魚、步驟4的芹菜丁和蒜青。
7. 起鍋前撒點白胡椒粉即完成此道料理。
豬油蔥：
利用豬油提煉的豬油蔥，飽含豬油的香氣，可使米粉湯的湯頭更有味。
今天冰冰姊要出的第二道料理題目就是～
 玉筍罐頭─酸酸辣辣的筍絲罐頭，搭配稀飯最合味，重口味的它，如何可以和其他食材完美結合呢？
白玉筍捲
(增加香氣的方法─加入日式香鬆)
材料：
主材料：
筍絲罐頭1罐、海苔片2大張、河粉皮2張、小黃瓜1條、火腿片2片、起士片2片、美乃滋1包、老油條1根、苜蓿芽1盒、日式香鬆適量

作法：
1. 小黃瓜、火腿片切條，老油條敲碎備用。
2. 壽司簾鋪上保鮮膜，依序鋪上河粉皮、海苔片。
3. 先放苜蓿芽墊底，再放入小黃瓜、火腿、起士、美乃滋、老油條、筍絲以及日式香鬆，最後再鋪上苜蓿芽。
*利用苜蓿芽上下包裹住所有食材，可保持河粉皮的乾燥，白玉筍捲不至因濕潤而破裂。
*日式香鬆可以增加白玉筍捲的味道，並提升香氣。
4. 將上述食材捲起即完成此道料理。


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