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播出時間：7/20(五)料理大對決

料理對決主題：如何做出鍋巴香酥、醬汁濃郁的鍋巴蝦仁？

翁茂安 茄汁鍋巴蝦仁

材料：
主材料：
草蝦仁、毛豆仁、洋蔥、生香菇、黃紅甜椒、鍋巴、蛋白、太白粉、蔥段、薑片
調味料：
高湯、鹽巴、米酒、胡椒粉、糖、蕃茄醬、淡色醬油、醋、紅蔥油、沙拉油、水、乳瑪琳

作法：
1、草蝦切背部，用蛋白、米酒、鹽巴、胡椒粉、太白粉抓馬，醃一分鐘備用，再用１３０度的溫油過油備用
＊蛋白和太白粉可以使蝦仁滑嫩，裹太白粉也有助於醬汁沾附在蝦仁上
2、把洋蔥、生香菇、黃紅甜椒切丁，與毛豆仁一起川燙。
3、鍋中放入乳瑪琳，爆香洋蔥丁、蔥段、薑片，再放入蕃茄醬拌炒，倒入雞高湯再調味，最後芶芡，再亮少許紅蔥油。
＊加入乳瑪琳可以讓醬汁更加香濃，番茄醬增加色澤，紅蔥油則是可以提香
4、鍋巴用油溫１２０度炸至金黃，上桌前淋上茄汁蝦仁醬汁即可。
＊上桌前才可以淋醬汁，保持其金黃酥脆

邱志義 鮮味鍋巴蝦仁

材料：
主材料：
蝦仁、杏鮑菇、豌豆片、紅蘿蔔、筍片、蔥段、洋蔥片、鍋巴
調味料：
蠔油、白胡椒、香油、米酒、醬油、糖、高湯、太白粉、ＸＯ醬　

作法：
1.鮮蝦洗淨去腸泥，加入蛋白、鹽巴、玉米粉、沙拉油，過油備用。
＊加入蛋白增加滑嫩，玉米粉可以封住蛋白，過油後也較白，加入沙拉油是避免過油時沾黏
2.將紅蘿蔔片、筍片、杏鮑菇川燙至熟備用
3.起油鍋約１８０度，把鍋巴炸至金黃酥脆，放置碗中。
＊油溫不能太高，一邊炸一邊加水，炸到透
4.洋蔥、蔥段爆香，加入ＸＯ醬調味，在入高湯後，放入紅蘿蔔片、筍片、杏鮑菇略煮後芶芡，起鍋淋香油
＊加入ＸＯ醬讓醬汁更香濃
5.把煮好的蝦仁淋在炸好的鍋巴上


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