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7月16日的食譜
李梅仙-醉雞
材料：
仿雞腿2支 高湯1杯
調味料：
紹興酒1杯 鹽適量
做法：
1. 將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開
2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊
3. 然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用
4. 取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入冰箱中冷藏兩天即可完成
廚師叮嚀：
* 去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮
* 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全
王政彰-韓式蒸油魚
材料：
韓式泡菜150克 油魚2片 紅辣椒1根 蔥花30克 蒜末30克 薑末30克 太白粉少許
調味料：
干貝粉2小匙 糖1小匙 魚露2小匙 香油2小匙 米酒2小匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 泡菜略微切碎，紅辣椒去籽後切末備用
2. 油魚先切去中骨，再放入碗中，加入魚露、米酒、薑末、蒜末和干貝粉抓拌均勻後盛入盤中，再加上泡菜、泡菜汁、蔥花和辣椒末
3. 接著移入蒸鍋中以大火蒸6-10分鐘至魚肉熟透，再起鍋將湯汁瀝出倒入炒鍋中煮開，然後加入白胡椒粉、糖、太白粉水和香油拌炒均勻，再起鍋淋在魚肉上即可完成
7月17日的食譜
李梅仙-薑絲大腸
材料：
大腸1斤 嫩薑半斤 小紅辣椒1支
調味料：
白醋4大匙 鹽1/3小匙 酒少許 糖少許
做法：
1. 薑切粗絲，小紅辣椒去籽後切絲備用
2. 大腸洗淨後切成小段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出瀝乾水份，再淋入少許酒備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火放入薑絲和辣椒絲炒至薑絲軟化，再轉大火加入鹽、糖、大腸段和白醋快速翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若將酒直接加入鍋中一起拌炒，會使水份過多
白佩玉-鮮鮑魚粥&干燒鮑魚
鮮鮑魚粥
材料：
鮑魚2顆 白飯3碗 高麗菜 200克 香菇 20克 蝦米 20克
調味料：
香油1小匙 白胡椒粉半小匙 鹽半大匙
做法：
1. 蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用
4. 取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟
5. 然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感
干燒鮑魚
材料：
鮑魚2顆 蝦仁200克 黑木耳 60克 蔥2根 薑30克 蒜頭30克 酒釀3大匙 太白粉2大匙
調味料：
香油半大匙 白醋1大匙 辣椒醬2大匙 蠔油1大匙 糖1大匙
做法：
1. 蔥切末，薑切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用
2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切丁備用
3. 鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒後，先起鍋備用，再放入薑末和蒜末炒至金黃後，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蠔油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻
4. 接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡後，加入白醋和香油炒勻即可完成
廚師叮嚀：
鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用，風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉
*用麵腸來取代大腸應該會更省事吧,因為麵腸不像大腸一樣,買回來還得費力清洗,只不過在處理麵腸的時候不要用刀子切,只要用手剝成小塊(味道比較容易吸收)就可以囉~~
7月18日的食譜
李梅仙-麻辣臭豆腐
材料：
香菇4朵 薑1塊 蒜8顆 鴨血2塊 蔥2支 臭豆腐8塊 絞肉3兩 辣椒粉1小匙 花椒1大匙
調味料：
辣椒醬2大匙 雞粉1小匙 糖1大匙 香油2大匙 辣油1大匙 醬油膏2大匙 酒1小匙
做法：
1. 將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份備用
2. 鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香
3. 然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成
廚師叮嚀：
* 臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會比較容易入味
* 鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣
* 烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味
* 烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦
* 麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上會更加美味
柯俊年-土瓶蒸
材料：
雞腿肉160克 生香菇4朶 魚板80克 蝦子8尾 蛤蜊8顆 罐頭白果8顆 芹菜40克 金桔4顆 柴魚高湯1000cc
調味料：
鹽半大匙 醬油1小匙 酒1大匙 淡味醬油適量
做法：
1. 取一個碟子，倒入淡味醬油，再擠入適量的金桔汁拌勻成為沾醬備用
2. 將雞腿肉切塊，香菇表面切米字花紋，魚板先切1刀口再左右轉動刀子切波浪片狀備用
3. 芹菜先放入滾水中燙軟，再撈起放入冷水中漂涼後，取出打結；再將雞腿肉塊放入滾水中燙至半熟後起鍋備用
4. 取一個大碗，加入醬油、鹽、酒和柴魚高湯拌勻至鹽溶化成為熱湯備用
5. 取四個蓋碗分別放入魚板、白果、雞腿肉、蝦子、蛤蜊和香菇，再沖入熱湯後，蓋上碗蓋移入鍋中隔水以大火燉15分鐘，再起鍋掀開碗蓋放入芹菜結，擠入適量的金桔汁，搭配沾醬即可完成
廚師叮嚀：
* 柴魚高湯是以柴魚片熬煮而成，也可用鰹魚粉替代，500c.c.的水大約加入1大匙鰹魚粉即可，但因鰹魚粉含有鹽份，所以調熱湯時鹽需酌量減少
* 日式原來使用的是鴨兒芹，但因台灣較不易取得，所以改用一般芹菜取代
7月19日的食譜
李梅仙-回鍋肉
材料：
熟五花肉1塊 青蒜3支 豆干4塊 大蒜4粒 辣椒2支
調味料：
辣豆瓣醬1大匙 麻油1/3小匙 醬油1小匙 酒半小匙 糖半小匙 白醋少許
做法：
1. 將青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片備用
2. 鍋中燒熱適量的油，先放入豆干過油至回軟後連油一起盛出，再補入1大匙油後，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下
3. 接著加入豆干、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀，再放入蒜白略炒一下後，放入蒜綠翻炒，起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 青蒜以手抓住尾端搖晃時，柔軟而不硬挺的稱為「軟枝」，較為好吃
* 五花肉煮法：將五花肉放入鍋中，再加入適量的水、蔥、薑和酒煮至熟透即可
林秋香-雙鮮燴冬瓜
材料：
冬瓜20兩 鴻喜菇1包 美白菇1包 黃耆5錢 茯苓5錢 蛤蜊1斤 蒜半大匙 薑適量 太白粉半大匙
調味料：
柴魚香菇醬油2大匙
做法：
1. 薑略微修整後切絲，蒜切片備用
2. 鍋中倒入蛤蜊和1碗水煮至開殼後，撈出以湯匙取下蛤蜊肉，並將湯汁留用
3. 冬瓜洗淨後去除囊籽，再整塊連皮放入鍋中，加入6碗水、黃耆、茯苓、薑皮和蛤蜊湯煮20分鐘後，將冬瓜取出盛盤再切塊備用
4. 然後將湯汁過濾倒入碗中，再加入薑絲即可成為利水冬瓜湯
5. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜片，再放入鴻喜菇和美白菇拌炒一下後，蓋上鍋蓋略微燜燒，再加入柴魚香菇醬油、蛤蜊肉和太白粉水拌炒均勻，然後起鍋淋在冬瓜上即可完成
廚師叮嚀：
* 冬瓜可以明目、安定心神，蛤蜊含有高蛋白質，薑皮則具有行氣利水的效用，多食用此道料理不僅可去除暑氣、消水腫，改善貧血和濕疹，還能補強肝腎功能、促進新陳代謝
* 菇類可直接烹煮不需清洗，若要清洗只需快速沖一下即可，以免菇類吸收過多水份而影響口感
7月20日的食譜
柯俊年-菠蘿土魠魚
材料：
冷凍土魠魚塊ｌ盒 鳳梨300克 青豆仁50克
調味料：
蕃茄醬5大匙 白醋1大匙 糖1大匙 醬油半瓶蓋
做法：
1. 起一油鍋，放入土魠魚塊後，先熄火以餘熱炸至不再起油泡，再開大火炸至酥脆後，撈出瀝油備用
2. 倒出鍋中餘油只留少許油，先倒入蕃茄醬、糖、白醋和醬油，再開火炒至醬汁濃稠且飄出焦香味後，放入鳳梨塊和青豆仁炒至均勻沾上醬汁，再放入炸好的土魠魚塊翻炒均勻即可完成
柯俊年-粉蒸五花肉
材料：
五花肉600克 芋頭1顆 香菜少許 粉蒸粉1杯
調味料：
辣豆瓣醬3大匙 醬油1大匙 糖半大匙 香油1大匙 紹興酒2大匙 百草粉1小匙
做法：
1. 五花肉切厚片，芋頭切滾刀塊備用
2. 取一個碗，放入五花肉片、辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、百草粉、糖和香油抓拌均勻，再加入粉蒸粉抓拌均勻備用
3. 取一個蒸盤，先排入芋頭塊，再放上粉蒸肉後，移入蒸鍋中以大火蒸40分鐘，再起鍋撒上香菜即可完成
廚師叮嚀：
* 芋頭也可改用地瓜或馬鈴薯
柯俊年-蕃茄玉米湯
材料：
蕃茄2顆 玉米2根 豆腐1盒 乾燥海帶芽5克 蛋2顆
調味料：
干貝粉1大匙 鹽半大匙
做法：
1. 玉米切塊，蕃茄切丁，豆腐切塊，海帶芽放入水中浸泡3-5分鐘後取出擠乾水份，蛋打散備用
2. 滾一鍋水，先放入玉米、蕃茄和豆腐以小火煮10分鐘，再加入干貝粉和鹽調味後，淋入蛋汁，再放入海帶芽略微攪拌均勻即可完成
柯俊年-魚香茄子
材料：
茄子4條 絞肉150克 葱2根 蒜末2大匙 薑末2大匙 甜酒釀2大匙
調味料：
辣豆瓣醬3大匙 蠔油1大匙 紹興酒2大匙 香油半大匙 糖少許
做法：
1. 茄子先切小段，再放入燒熱至160度的油鍋中炸2分鐘後，起鍋瀝油備用
2. 倒出鍋中餘油，先放入絞肉炒至變色，再轉小火加入辣豆瓣醬炒香後，放入薑末和蒜末炒香，再加入甜酒釀後轉大火，然後加入蠔油、糖和紹興酒燒開
3. 接著放入茄子炒至茄子熟透，再加入葱花和香油拌炒均勻即可完成
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