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播出時間:06/22(五) 料理大對決
料理對決主題: 超豪華!鮪魚料理第2彈
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 辜惠雪
來賓 阿彰師
菜名 陳兆麟(魚眼金睛)
材料:
鮪魚眼睛1顆、花蓮鹹菜半斤、肉末3兩、蔥花2支、蒜蓉2錢、壺底油
作法
1.汆燙鮪魚眼睛備用。
2.鹹菜切末備用。
*加入鹹菜可以讓這道菜風味更佳
3.起鍋放油入蔥花、蒜蓉、肉末炒香。
4.作法3入1公升高湯、鹹菜和眼睛,在加入壺底油增味,燜煮20分鐘,加入香油即可。
鹹菜:
加入客家鹹菜風味,鹹中帶甘,風味更佳。
壺底油:
加入壺底油可以提昇這道菜的香氣
來賓 張麗蓉老師
菜名 翁茂安(香煎鮪魚眼)
材料:
主材料:
鮪魚眼、青花菜、蔥、薑、檸檬、沙拉油、太白粉
調味料:
水、糖、米酒、胡椒粉、鹽巴、香油、照燒醬
作法:
1. 先將鮪魚眼睛、鰓肉、骨頭三部份分開處理,去脂肪部分洗淨備用。
2. 將蔥、薑拍打後加入水、米酒、糖、鹽、胡椒粉、檸檬切片,調合後將三個部位全部浸泡5分鐘
*加入檸檬可以去腥提香酸。
3. 眼睛用蒸籠蒸12分備用,骨頭用油溫120度炸熟備用,肉瀝乾水分用少許沙拉油煎熟,青花菜川燙備用。
4. 把眼睛跟肉和所有食材組合成盤。
5. 照燒醬加熱芶芡亮香油淋上即可。
6. 將沾醬的材料全部拌在一起,與步驟
檸檬:
加入檸檬可以去腥提香。
照燒醬:
加入照燒醬可以提味並提升這道菜的質感。
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