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2.魚肚剖開來,魚背劃開來,魚翻面中間再劃一刀,比較好入味

3.蒜頭拍碎切末,辣椒去籽切末,蔥薑也切末

4.先把鱸魚川燙一下,然後把蒜末,醬油膏,白糖,米酒淋在魚上,放入蒸籠(盤子底先墊蔥薑去腥跟不會黏魚肉)蒸熟

5.蒸熟拿出來,蔥花用香油炒香,在淋在魚上






三.乾煎鱸魚:



1.將魚洗淨,魚鱗刮乾淨,魚鰓跟內臟取出








2.把魚剖開,用鹽,酒,胡椒醃一下,煎魚前抹些太白粉或麵粉

3.煎魚前先熱鍋潤鍋,魚皮才不會破,熱鍋溫油

4.煎熟就好了





四.新吉士鱸魚:


1.將魚洗淨,魚鱗刮乾淨,魚鰓跟內臟取出


2.魚身劃斜刀口,用鹽,酒,胡椒醃一下,抹一些乾粉

3.調味料:柳橙一顆榨汁,半顆切丁半顆最盤飾

4.魚先入鍋炸,熟之後先撈起

5.洋蔥先爆香,再放青豆仁,把柳丁汁,糖,白醋,一點鹽,酒加入

6.勾點芡汁,淋在鱸魚上即可





五.椒鹽鱸魚段:


1.將魚洗淨,魚鱗刮乾淨,魚鰓跟內臟取出





2.魚身切六塊,用鹽,酒,胡椒醃一下

3.蔥薑蒜切末,魚裹粉之後下鍋炸,炸熟之後撈起

4.蔥薑蒜末爆香,加入花椒粉把魚塊加入,拌炒一下即可