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駱進漢師傅-菜脯蛋
材料：
菜脯200g 蛋4個 蔥1支 蒜頭2個 蝦米50g
調味料：
胡椒粉1/2茶匙 黑胡椒粉1/2茶匙 糖1茶匙 雞粉1/2茶匙
做法：
1.菜脯切末用熱水浸泡一下，去除鹽份後壓乾水分備用
2.乾鍋中倒入菜脯以中火炒至水份收乾後，加入2湯匙油略炒
3.鍋中加入蝦米、蒜末，再加糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味後盛出
4.容器中打入蛋，加入蔥花、菜脯以及雞粉打散
5.起鍋燒熱半碗油，先倒出一半的油，鍋中倒入蛋汁，將先前盛出的熱油淋入蛋汁的中央使蛋自然膨起
6.兩面煎熟取出盛盤，吸去多餘的油即可
廚師叮嚀：
＊打蛋前先不加鹽調味，因為鹽會出水破壞雞蛋中的卵磷脂成分
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/33327872
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