林秋香老師-扁豆百合蓮子粥 & 程安琪老師-三杯杏鮑菇
林秋香 老師-扁豆百合蓮子粥
材料：
白扁豆50公克、蓮子50公克、銀耳15公克、長糯米100公克、新鮮百合80公克、桂圓50公克、黑糖適量、海苔香鬆適量
做法：
1.將桂圓肉泡入熱開水；湯鍋中加入糯米、泡過的白扁豆、蓮子燜煮10-15分鐘
2.將百合剝塊，修去雜色邊角，切成適當大小泡入水中
3.糯米蓮子鍋內加百合及白木耳燜煮10分鐘成濃稠粥品，盛出撒上海苔香鬆為鹹粥
4.鍋內加入桂圓肉、黑糖調味，煮化成甜品為即可
廚師叮嚀：
1.乾銀耳泡軟後，在滾水內加入少許麵粉川燙，可讓食材保持顏色潔白
養生小語：
春季容易肝氣旺盛，而導致脾胃虛弱，脾胃是血氣生化的源本，要吃些健脾開胃、化濕利尿的食物，白扁豆、糯米、蓮子都有此種功能。春季容易心神不寧、睏倦健忘、情緒低落等現象，可用蓮子、百合、桂圓來養心、安神、益腎固精氣。
程安琪老師-三杯杏鮑菇
材料：
杏鮑菇6支、白果100公克、大蒜3大匙、薑1塊、辣椒2支、九層塔適量
調味料：
黑麻油適量、米酒1/4杯、醬油膏1/4杯、糖適量
做法：
1.將白果去殼後剝除內膜；杏鮑菇切滾刀塊、辣椒切斜段、薑切片備用
2.起鍋熱油至170-180度，放入杏鮑菇以大火炸至金黃撈出，作二次回炸後瀝油
3.原鍋留少許油，放入薑片、大蒜爆香，加入杏鮑菇、蒸好的白果
4.淋入醬油膏、水、米酒，放入紅辣椒、糖、淋入黑麻油
5.將砂鍋預熱，移入食材，並加入拌炒過的九層塔即可
廚師叮嚀：
1.買回來的白果沒有食用完須放冷凍保存以避免發霉
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/33165787
留言列表
