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材料：

雞腿菇100公克、玉米筍100公克、秋葵200公克、鴻喜菇75公克、豬肉100公克、辣椒3根、蔥2根、大蒜末1/2大匙、油20cc、高湯100cc、鹽適量、黑胡椒適量、鮮味露適量

做法：

1.雞腿菇切適當大小、鴻喜菇剝散、辣椒切滾刀、豬肉切條狀。

2.起鍋熱油，放入豬肉條煮至變色，放入鴻喜菇、雞腿菇拌炒，加入蔥段、蒜末、黑胡椒粉、鮮味露，淋入少許的油。

3.再放入玉米筍、秋葵、辣椒，倒入高湯後略微燜煮，加入鹽調味即可。

養生小語：

＊每年3月~11月都是秋葵採收期，5月~9月為盛產季節。秋葵含有豐富蛋白質、水溶性纖維，可降低血壓，強化腸胃機能，能預防大腸癌，而且含豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，這些礦物質的組合，正符合美國對高血壓的防治飲食建議指引中，提到的營養成份，而且鈣的含量又比牛奶更易被吸收，能預防鈣質的流失及幫助睡眠為很好的食物。

＊雞腿菇口感比起杏鮑菇細嫩、甘甜，食用能增強免疫系統及降血壓。


程安琪老師-鮮筍福祿肉

材料：

五花肉、梅花肉各1斤、綠竹筍3支、蔥3支、薑1塊、大蒜3粒、香菜少許

調味料：

紅麴1/4杯、紅豆腐乳1塊、紹興酒2大匙、淡色醬油1大匙、冰糖1大匙

做法：

1.綠竹筍切塊、肉類切成適量大小、豆腐乳加水調勻、薑切片。

2.快鍋加少許油，以中火放入肉塊煸炒，淋入酒、醬油、紅麴、豆腐乳拌炒，放入蔥段、薑片、大蒜炒香。

3.再加入冰糖、竹筍塊，倒入淹過食材的水量燉煮20分鐘。

4.食材盛盤，湯汁收濃稠後淋於食材，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：

＊    選購綠竹筍時，在尖端頭部已出現綠色為出土較久的竹筍。

＊    若用一般傳統鍋具去料理，燉煮的時間需要花費1個半到2個小時。




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