sjcandy0208的部落格

宋瓊宏師傅-雙色奶酪

奶酪：

鮮奶960cc 果凍膠粉12公克 白砂糖50公克

焦糖醬汁：

水少許 白砂糖125公克  鮮奶油250公克

芒果醬汁：

水少許 白砂糖50公克 芒果泥250公克

裝飾：

薄荷葉適量

做法：

1.砂糖50公克、果凍膠粉混合備用，鍋中倒入鮮奶，煮至80~90度時，倒入混合好的砂糖及果凍膠粉攪拌至溶解

2.將煮好的牛奶用篩網過濾，待略涼後裝入布丁杯至八分滿，送入冰箱冷藏凝固成為奶酪備用

3.空鍋內放入少許水以及125公克的砂糖，用中火煮至呈現金黃色，將爐火調成小火，倒入鮮奶油攪拌煮開後冷卻成為焦糖醬汁

4.鍋中倒入50公克的砂糖及少許水，煮至砂糖溶化而不黏稠，倒入芒果泥拌勻，待冷卻後成為芒果醬汁

5.將凝固的奶酪分別淋上焦糖醬汁以及芒果醬汁，並以薄荷葉稍做裝飾即可

廚師叮嚀：

＊做奶酪時，果凍膠粉和糖要先拌勻才易溶解

＊若怕鮮奶煮起來不夠香，可加1匙奶粉增加香氣

 ＊煮焦糖時，要等到糖完全煮溶才能攪拌，否則容易產生返砂現象，而且糖的顏色不可以等到太深才關火，這樣焦糖會有苦味


轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/33166567