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何京寶師傅-七彩炒鴨絲

材料：

鴨肉1塊、芹菜75公克、紅辣椒1條、鹹菜75公克、蒜頭4粒、蔥1支、豆芽菜75公克、米粉1把

調味料：

太白粉少許、蕃茄醬1大匙、糖2大匙、醋1大匙、鹽少許

做法：

1.蔥切大段、蒜頭切片、紅辣椒去籽切絲、鹹菜切絲

2.鴨肉去骨切細條，撒上少許太白粉抓勻

3.滾水內放入鹹菜絲川燙2分鐘撈出

4.起鍋熱油以170度油溫放入米粉炸至膨脹，撈出瀝油並盛入盤底

5.起鍋熱油，放入蒜片、辣椒、蔥段爆香，加入鴨肉絲、鹹菜、芹菜段

6.加入水、蕃茄醬、醋、糖、鹽調味，加入豆芽菜拌炒盛盤即可

蔡季芳 老師-芝麻糖

材料：

黑芝麻2杯、白芝麻1/2杯、白芝麻香油4大匙、水飴麥芽3/4杯、白砂糖1/2杯、水1/2杯、鹽1/4小匙

做法：

1.空鍋放入水飴麥芽、白砂糖、鹽、水

2.以中小火煮至糖漿泡泡變小變濃，滴入冷水中可結成圓珠狀成為糖漿備用

3.起鍋以白芝麻油熱鍋，小火放入白芝麻炒至金黃

4.加入黑芝麻拌炒至芝麻跳鍋，以極小火保溫

5.糖漿倒入芝麻鍋中，小火翻炒芝麻糖漿為拔絲狀

6.鋪於防沾紙烤盤推成平薄，趁熱切小塊，放涼後食用即可

廚師叮嚀：

1.不適合用黑麻油料理，會影響香氣



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