炒菜愛注意-收心牛肉

所需材料：
無骨牛小排300g、乾香菇丁80g、蔥花30g、新鮮香茅1支、九層塔少許
調味料：
魚露2匙、糖1匙、檸檬汁4匙、雞高湯1/2碗、太白粉水3匙
作法：
1.香茅切成片狀；牛小排切成粒狀備用。
2.起鍋下牛肉粒炒至七分熟後，盛出備用。
3.同上鍋入油，爆香蔥花、香菇丁，下香茅片炒香，再下雞高湯煮勻，下糖、魚露調味，下做法2拌炒入味，下檸檬汁炒勻，淋上太白粉水勾芡。
4.起鍋前，下九層塔葉炒勻即可。



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請客祙漏氣-蟹黃焗飯

示範師傅：詹姆士

所需材料：
紅蘿蔔1根、冷凍蟹管肉10根、蝦仁8尾、洋菇5朵、杏鮑菇1根、熱白飯1碗、鮮奶油1杯、洋蔥1/4顆、起司絲適量、沙拉油約4大匙、鹽巴、白胡椒粉適量
作法：
1.洋蔥切丁，洋菇切片狀，杏鮑菇切片狀，紅蘿蔔去皮，取一水晶碗與磨泥板，把紅蘿蔔磨細，蟹管肉壓扁剁碎備用
2.取一鍋，加油熱鍋後，下紅蘿蔔碎泥拌炒略成將橘黃色後，再下蟹管肉拌炒均勻呈蟹黃狀後盛出，瀝出紅油備用
3.同鍋，加入洋蔥丁、杏鮑菇、洋菇、做法2的紅油炒均勻後，再加蝦仁、熱白飯炒勻後，加鹽、白胡椒粉調味後，再加入一半的鮮奶油，關火拌勻後，放入焗烤盤中，放上炒好的紅蘿蔔蟹黃，再淋上鮮奶油、撒上起司絲，送入烤箱中烤至起司軟化(約烤5分鐘)即可

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