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你點菜我上菜-梁振業【香芒牛肉捲佐蜂蜜芥末醬】

 

材料:愛文芒果1顆切條、小黃瓜1條、牛肉片12片、奶油適量

 

調味料:鹽、黑胡椒少許

 

醬汁:芥末籽1大匙、黃芥末1大匙、蜂蜜1大匙

 

做法:

1.      小黃瓜切條備用,牛肉調味捲上芒果條、黃瓜條

 

2.      起油鍋入少許油,再入少許牛油,放上牛肉捲煎至熟即可盛盤,再淋上醬汁即可

 

陽光熱血主廚陳德烈的滑蛋牛肉

 

材料:沙朗牛肉片、5顆、銀芽、韭黃、蔥

 

 

醃料:醬油少許、美極鮮味露適量、糖適量、太白粉、鮮奶油、雞粉

 

 

做法:

 

 

1蔬菜切2公分長,牛肉逆紋切片醃糖,醬油,美極,鳳梨,太白粉,水醃~~30分鐘

 

 

2將牛肉過油至6分熟備用

 

 

3將蛋打散加入鹽,,雞粉,蔬菜,太白粉水,鮮奶油,(中間要離火,利用溫度炒)

 

 

4熱鍋下油,放入蛋汁轉小火炒至5分熟加入牛肉翻炒即可



幸福料理鐵人蔣偉文的水煮牛肉

 

材料:沙朗牛肉片、黃豆芽、蔥1支、老薑、蒜5粒、乾辣椒、辣豆瓣醬1大匙、青花椒、大紅袍、高山花菇、蛋液、花椒粒、高湯、大黃瓜、香菜少許

 

調味料:雞粉1茶匙、香油1大匙、花椒油1大匙、糖一茶匙、醬油1茶匙、太白粉少許、辣油、鹽

 

作法:

 

1. 蔥、薑、蒜切末備用,牛肉醃漬:加入1茶匙醬油、雞粉、糖,抓捏均勻入味,加水(能讓口感更嫩),再加太白粉、蛋液。

 

2.起油鍋,加2大匙沙拉油,下乾辣椒、蒜末爆香,關火降油溫,放入花椒粒爆香,開火將油溫拉高,將辣豆瓣醬炒香,再加入高湯煮滾。


3.大黃瓜去皮切0.3公分薄片,大黃瓜片抹鹽洗淨去澀味,將汆燙過的黃豆芽鋪底,加入大黃瓜片、花菇片烹煮,加入雞粉、鹽、醬油、香油。

4.牛肉片鋪在黃豆芽上,將醬汁淋上牛肉

5.備一平底鍋,加少許辣椒油,倒入花椒油,加入蔥綠末、蔥白末,牛肉淋上熱花椒油,放上香菜即可完成。

 

醃漬牛肉撇步
1.將所有調味料抓捏入味
2.再加太白粉水及雞蛋包覆

調製花椒油撇步:花椒粒放入120度油溫中,關火泡浸一天一夜。



轉貼自http://popblog.tvbs.com.tw/blog/emperor/

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