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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜





【青峰+阿福+馨儀】老爸小黃瓜+老媽傳家肉燥

食材：
小黃瓜3根(洗淨後拍碎)、蒜頭3顆、香菜葉1小把、豬絞肉1斤、油蔥酥半碗、白飯1大碗

調味料：
白醋、烏醋少許、 糖少許、鹽巴2小匙、 醬油1碗

做法：
1.製作醃小黃瓜：取一水晶碗，放入拍碎的小黃瓜，加鹽用手抓入味後拌入蒜碎，再淋上白醋、烏醋和糖一起拌和均勻，最後灑入香菜即完成。
2.製作傳家肉燥：起鍋熱少許油，放入豬絞肉炒熟後，加進油蔥酥、醬油適量拌勻後蓋鍋以最小火悶煮10分鐘。
3.同上鍋，煮至入味後，即可取出裝飾盛盤。試吃時可拌飯、佐小黃瓜食用。

小叮嚀：
1. 肉燥可以再煨久一點，有點太乾，醬油太早加了，因為醬油煨肉會變硬，可以試著用水煨煮，起鍋前再加入醬油，或者用電鍋蒸2小時半。







【小威+阿龔+家凱】番茄鳳梨蛋炒飯
食材：
新鮮鳳梨1/4顆、罐頭鳳梨4片、白飯1大碗、玉米罐頭1碗、洋蔥半顆、青蔥2根、豬絞肉6兩、紅蘿蔔半根、雞蛋3顆

調味料：
鹽巴、胡椒粉、番茄醬1碗

做法：
1.將紅蘿蔔、洋蔥用刨絲器刨成細絲。
2.炒料：起鍋熱少許油，倒入蛋液炒至半熟，加入少許鹽調味，再加入紅蘿蔔絲、洋蔥絲、豬絞肉拌炒至熟，即先盛出備用。
3.起鍋熱油，放入玉米粒和白飯翻炒至鬆，再加入步驟2的炒料拌炒均勻，以鹽巴、胡椒粉調味，即關火加入番茄醬翻拌均勻。
4.同上鍋，最後加入鳳梨塊、細蔥花一起拌炒，即可取出裝飾盛盤。

小叮嚀：
1.肉香沒有炒出來，應在炒料時，先炒香絞肉，讓釋出的豬油拌香其他料頭，炒料才會香。
2.番茄醬不要在沒有火的時候拌入，應該要經過熱炒，油紅素才會釋放，不僅顏色漂亮，香氣也加分。


大明星指定菜：菜脯蛋炒飯

小叮嚀：

1. 步驟2中加入少許味精是為了要將菜脯味提出，讓它更鮮。





主廚教你做：


阿基師教你做─菜脯蛋炒飯


大明星指定菜
菜脯蛋炒飯

食材：
菜脯、青蔥2根、雞蛋2顆、冷白飯1大碗、大蒜3顆、豬油一小碗

調味料：
鹽巴、香油、胡椒粉、醬油、紅油、味精

做法
1. 備料：打勻2顆蛋、菜脯切細碎、青蔥切蔥花、大蒜切末
2. 起鍋，用豬油炒香菜脯、少許蔥花、蒜末，再加入胡椒粉、少許醬油調味，關火，加入少許味精拌勻，盛起備用。
3. 起鍋熱油，加入蔥花、蛋液、白飯翻炒拌勻，再加入步驟2及少許醬油、胡椒粉調味，最後淋上少許紅油提味，即完成。



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