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柯俊年---豉椒炒雞翅

材料：

雞翅6支 洋蔥1/2粒 辣椒2支 青椒2顆 蒜頭3個

調味料：

豆豉2大匙 蠔油1大匙 糖1大匙 紹興酒3大匙 香油1小匙

做法：

1.雞翅剁成三節；青椒去籽切段；蒜頭切片，洋蔥切片；辣椒切段備用

2.起鍋放入雞翅乾煎，淋入香油，放入蒜片、洋蔥片、辣椒段爆香

3.放入豆豉、蠔油、糖炒香後，淋入紹興酒

4.加入可淹蓋過食材一半的水量，蓋上鍋蓋燜5分鐘待湯汁略收

5.再加入青椒段略微拌炒即可





林秋香---紅麴子薑炒豬肝&洋蔥莧菜豬肝湯

材料：

豬肝400公克 洋蔥1/2粒 紅莧菜100公克 子薑50公克 紅麴料理醬1大匙 蔥2支 香油1大匙 高湯2杯 鹽少許 玉米粉1/2大匙 水適量

做法：

1.豬肝切薄片放入容器中，加入玉米粉、油拌醃備用

2.起鍋倒入高湯和水，加洋蔥塊煮滾、放入莧菜根煮2分鐘

3.加入半份的豬肝、莧菜、加鹽調味，熄火略燜即可完成洋蔥莧菜豬肝湯

4.起鍋倒入香油 ，放入子薑片、蔥白段炒香，放入豬肝、紅麴醬，蓋鍋燜煮1分鐘

5.再加入適量高湯、撒入蔥綠段拌抄後熄火，加鹽調味即可



廚師叮嚀：

1.豬肝補血，可改善血虛閉經症狀

2.將豬肝的氣管沖水至膨起後擠出血水，來回沖水幾次，便可去除豬肝的腥味

3.保存豬肝應放入冷凍庫中，才不易變質

4.紅莧菜的菜梗含鐵量高不要丟棄，怕口感硬可先丟進湯中一起煮



美麗小語：

紅麴子薑豬肝可補血，改善寒性虛弱體質的經期不順。

紅莧菜豬肝湯改善燥熱體質、易怒、憂鬱、失眠、經血不順症狀。






轉貼自東風料理美食王