柯俊年---麻醬拌豆腐
材料：
嫩豆腐2塊 榨菜絲40公克 香菜30公克 辣椒1根
調味料：
芝麻醬1大匙 芝麻油1大匙 烏醋1大匙 糖1大匙
作法：
1.豆腐切成方塊狀，放入加鹽的滾水中川燙，盛入盤中備用
2.榨菜絲切碎，辣椒切丁、香菜切丁盛入容器中備用
3.容器中倒入芝麻醬加入麻油調化，加入糖、烏醋、榨菜末、辣椒丁、香菜丁拌成綜合芝麻醬備用.
4.將拌好的綜合芝麻醬淋在豆腐上即可
廚師叮嚀：
1.可在川燙豆腐的水中加少許鹽，使豆腐口感更好
2.芝麻醬要先用油來調開再加其他調味料，調化的油可選擇芝麻油或花生油
駱進漢---乾燒鮮蝦
材料：
蝦子12隻 蒜頭3個 薑3片 蔥2支 酒釀3大匙 水1/2碗
調味料：
米酒1大匙 糖1大匙 白醋1茶匙 辣豆瓣醬1大匙 蕃茄醬4大匙
做法：
1.蝦子橫切開背，用剪刀修去頭鬚、尖刺後入鍋，乾煎至蝦子半熟時盛出備用
2.起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬，米酒、醋、水、酒釀拌勻
3.倒入蝦子煮至入味，加入糖調味，開大火煮至醬汁略收濃稠
4.撒上蔥花，起鍋先將蝦子盛入盤中，淋上醬汁即可
蔡季芳---綠豆粉粿&椒麻涼粉
材料：
水磨綠豆粉1/2杯 水3杯 細砂糖1/2杯 小黃瓜2條 粉皮1塊 芝麻醬少許 蒜泥1小匙 香菜末1小把 花椒粉少許
調味料：
醬油3大匙 白醋3大匙 紅辣油2大匙 香油適量
做法：
1.取一容器加入水磨綠豆粉及半杯的水調勻成為綠豆粉水備用
2.起鍋放入細砂糖和2杯半的水煮開，倒入綠豆粉水勾芡，成為粉粿漿備用
3.取適量的粉粿漿倒入平盤上，放涼後切塊即可完成綠豆粉粿
4.取一個塑膠袋裝入適量的粉粿漿，用筷子桿成薄片狀，放涼即可成為粉皮備用
5.容器中加入芝麻醬、香油調化，放入白醋、蒜泥末、醬油調勻成為醬汁備用
6.小黃瓜拍碎切段後盛盤，放入切片的粉粿，淋入醬汁、香菜、花椒粉、辣油即可食用
廚師叮嚀：
1.水磨綠豆粉可以在雜糧行購買
2.加入適量草莓果醬，即可成為草莓口味的粉粿
3.加入少許菠菜汁、抹茶粉或斑蘭香精即可成為綠色粉粿
4.作椒麻口味的粉皮時，可以不加糖
轉貼自東風料理美食王
材料：
嫩豆腐2塊 榨菜絲40公克 香菜30公克 辣椒1根
調味料：
芝麻醬1大匙 芝麻油1大匙 烏醋1大匙 糖1大匙
作法：
1.豆腐切成方塊狀，放入加鹽的滾水中川燙，盛入盤中備用
2.榨菜絲切碎，辣椒切丁、香菜切丁盛入容器中備用
3.容器中倒入芝麻醬加入麻油調化，加入糖、烏醋、榨菜末、辣椒丁、香菜丁拌成綜合芝麻醬備用.
4.將拌好的綜合芝麻醬淋在豆腐上即可
廚師叮嚀：
1.可在川燙豆腐的水中加少許鹽，使豆腐口感更好
2.芝麻醬要先用油來調開再加其他調味料，調化的油可選擇芝麻油或花生油
駱進漢---乾燒鮮蝦
材料：
蝦子12隻 蒜頭3個 薑3片 蔥2支 酒釀3大匙 水1/2碗
調味料：
米酒1大匙 糖1大匙 白醋1茶匙 辣豆瓣醬1大匙 蕃茄醬4大匙
做法：
1.蝦子橫切開背，用剪刀修去頭鬚、尖刺後入鍋，乾煎至蝦子半熟時盛出備用
2.起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬，米酒、醋、水、酒釀拌勻
3.倒入蝦子煮至入味，加入糖調味，開大火煮至醬汁略收濃稠
4.撒上蔥花，起鍋先將蝦子盛入盤中，淋上醬汁即可
蔡季芳---綠豆粉粿&椒麻涼粉
材料：
水磨綠豆粉1/2杯 水3杯 細砂糖1/2杯 小黃瓜2條 粉皮1塊 芝麻醬少許 蒜泥1小匙 香菜末1小把 花椒粉少許
調味料：
醬油3大匙 白醋3大匙 紅辣油2大匙 香油適量
做法：
1.取一容器加入水磨綠豆粉及半杯的水調勻成為綠豆粉水備用
2.起鍋放入細砂糖和2杯半的水煮開，倒入綠豆粉水勾芡，成為粉粿漿備用
3.取適量的粉粿漿倒入平盤上，放涼後切塊即可完成綠豆粉粿
4.取一個塑膠袋裝入適量的粉粿漿，用筷子桿成薄片狀，放涼即可成為粉皮備用
5.容器中加入芝麻醬、香油調化，放入白醋、蒜泥末、醬油調勻成為醬汁備用
6.小黃瓜拍碎切段後盛盤，放入切片的粉粿，淋入醬汁、香菜、花椒粉、辣油即可食用
廚師叮嚀：
1.水磨綠豆粉可以在雜糧行購買
2.加入適量草莓果醬，即可成為草莓口味的粉粿
3.加入少許菠菜汁、抹茶粉或斑蘭香精即可成為綠色粉粿
4.作椒麻口味的粉皮時，可以不加糖
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