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大明星來下廚



菜名：沙茶雞塊
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉1斤
(副食材)：洋蔥塊、乾香菇5個(泡水)、蔥花
(調味料)：沙茶醬、醬油、冰糖、米酒
做法：
1.起鍋熱油，雞腿肉下鍋煎至酥黃後，盛起吸乾油。將雞腿肉、洋蔥切成塊狀，備用。
2.起鍋熱油，爆香洋蔥後，放入雞腿肉塊拌炒，再加沙茶醬、醬油、冰糖、米酒調味翻炒均勻。
3.同上鍋，最後放入香菇提味，繼續悶煮收汁入味，盛盤後灑上蔥花點綴。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤




菜名：蘆筍蝦仁
材料：
(主食材)：草蝦半斤（去殼去腸泥）
(副食材)：蘆筍1把(削皮切段)、紅蘿蔔1根(切片狀)、太白粉、辣椒1根(切片)、蔥段
(調味料)：鹽巴、醬油、雞粉
做法：
1.將蘆筍削皮後切段，備用。起滾水鍋，下蘆筍段川燙，撈起放入冰水冰鎮一下取出，備用。
2.起鍋熱油，爆香辣椒片後，放入川燙過的蘆筍段、紅蘿蔔片拌炒至軟後，再加草蝦仁和蔥段，以鹽巴、醬油、雞粉快速拌炒入味
3.同上鍋，起鍋前以太白粉水勾薄芡，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1-裝冰水）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、削皮器*１、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：青椒牛肉炒飯

小叮嚀：

1.飯粒要炒透，要粒粒分明

2.飯要有牛肉湯汁味

3.配料要炒的漂亮

4.黑胡椒、白胡椒沒有一定的看個人口味要求




主廚教你做：


1.將青椒切小段，將洋蔥切小段，將牛肉絲切小段。

2.１Ｔ蛋液加入白飯、醃牛肉絲：２Ｔ蛋液加入牛肉絲、加入１ｔ醬油、加入２ｔ米酒、加入少許地瓜粉與太白粉抓勻，加入１ｔ糖、加入白胡椒粉。

3.先潤鍋一下，將牛肉略炒備用，加入洋蔥、青椒拌炒備用，起鍋。

4.將白飯與蛋液抓勻入鍋炒散（蛋黃就好不要全蛋，一旦全蛋的時候蛋白當中的水漾蛋白其實會加速澱粉當中糊化的效果更快，炒起來不會鬆鬆的會糊糊的），

5.喜歡吃辣的話可以加少許辣椒粉，加入少許鹽，加入少許醬油，將牛肉、青椒、洋蔥加入飯中拌炒，起鍋前加入胡椒粉即可起鍋。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。