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駱師傅教您超簡單料理！

「牛奶海鮮豆腐煲」營養又美味



阿賴師教授製作「蚵仔煎」的秘訣

讓您在家也可以吃到夜市好料

從醬汁到粉水比例

完全不藏私的製作步驟千萬別錯過！









駱進漢~牛奶豆腐煲
【主料】牛奶(鮮奶)500CC、中卷1隻、洋蔥半顆、香菜1根、蝦仁12隻、冬粉1把、鴻喜菇100g、雞蛋豆腐1盒

【調味料】雞粉2大匙、糖1小匙、奶油塊1小匙

【做法】
1、中卷切花切片、蝦仁洗淨開背、豆腐切小塊，備用。

2、將豆腐煎成金黃色，備用。

3、鴻喜菇、中卷、蝦仁川燙備用。

4、將奶油塊放入鍋中，放入洋蔥爆香後，加入水300g、雞粉和牛奶，

再放入豆腐、川燙好的材料、泡過水的冬粉，加糖調味煮入味，

排入香菜即可。

※雞蛋豆腐可以板豆腐、凍豆腐代替；板豆腐先炸過口感更好
※鮮奶經過烹調加熱，能改善乳糖不耐症患者容易腹瀉的情形
※牛奶可換成無糖豆漿
※牛奶久煮易變酸，須加糖中和酸味。

◎食事Q&A
Q：牛奶入菜有何營養價值？
A：牛奶加入料理中，不僅不損其營養價值，平時喝牛奶會產生胃脹氣或結石的人， 食用牛奶料理還可避免大量乳糖直接入胃，不會出現不適症狀；牛奶還能取代 勾芡，減少澱粉用量，降低熱量。

賴銘凱~蚵仔煎+蒜泥鮮蚵

蚵仔煎

【主料】鮮蚵300g、小白菜150g、雞蛋4個、豬油適量

【粉水】地瓜粉1碗(160g)、太白粉半碗(80g)、韭菜2支、鹽少許、水3碗

【醬汁】麵粉2大匙、蕃茄醬1大匙、特製甜辣醬5大匙、糖2大匙、花生粉1小匙、肉桂粉少許、紅梅粉少許、水300g

【做法】

1、麵粉乾鍋炒香，加入水300g與甜辣醬、蕃茄醬、糖、花生粉、

紅梅粉與肉桂粉，煮滾之後即成蚵仔煎醬汁。

2、調合粉漿，地瓜粉1碗、太白粉半碗、水3碗，加上少許鹽拌勻，
放入韭菜丁，就成了蚵仔煎粉漿。

3、鍋中放入一大匙豬油煎鮮蚵，加入粉漿，待粉漿呈透明狀後，

打入一顆蛋，加入小白菜翻面再煎1分鐘，即可盛盤。

4、淋上醬汁，就成了【蚵仔煎】。

蒜泥鮮蚵

【主料】鮮蚵300g、地瓜粉4大匙、太白粉1大匙、香菜段1株

【醬汁】醬油膏1罐、蒜泥5兩、糖6兩、水4兩

【做法】

1、鮮蚵加入地瓜粉與太白粉輕輕拌勻，直接倒入滾水中，輕輕攪拌，

水滾後即可撈起瀝水。

2、將盤子用小黃瓜與柳丁、小蕃茄做盤飾，香菜打底。

3、將鮮蚵放入裝飾好的盤中淋上醬汁即可。


※蚵仔含鋅與鐵，補氣補血
※用鹽巴或蘿蔔泥抓洗，再用水沖洗蚵仔，能洗去腥味
※地瓜粉能增加蚵仔Q度，太白粉增加嫩度
※花生粉可以用花生醬代替
※沙茶醬料製作方法：1碗水+1大匙醬油+1大匙沙茶醬，煮滾
※特製甜辣醬有兩個牌子，三豐與金圓，其中「三豐」80台斤約130元


轉貼自新食全食美官方網站食譜