大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
【王怡仁】福氣花雕雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、薑1塊、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、鴻禧菇1包、頂級磨菇1盒、青蔥2隻
調味料：
花雕酒4匙、蠔油3匙、醬油2T、鹽、麻油
做法：
1.醃肉：取一水晶碗，將雞腿肉加入4大匙花雕酒、2大T杯醬油，醃漬1小時。
2.起鍋加入麻油(中大火)，爆香薑片，放入雞腿肉煎炒至七分熟，加入花雕酒1/2杯、蠔油3匙、醬油、鹽調味，煮滾5分鐘。
3.同上鍋，加入鴻禧菇、磨菇，拌炒至滾後轉小火加蓋燜煮15分鐘。
4.同上鍋，最後加入黃甜椒塊、紅甜椒塊、蔥段翻炒2分鐘，即可裝飾盛盤。
【邱澤】安康鐵板三鮮
食材：
花枝2尾、新鮮草蝦8尾、海參1條、豌豆莢30公克、紅蘿蔔片30公克、玉米筍30公克、辣椒片20公克、蒜末20公克、太白粉水1小碗
調味料：
鹽1/2小匙、雞粉1/2小匙、糖1小匙、米酒1大匙、白醋1大匙、水60cc
做法：
1.製作調味醬汁：取一水晶碗，放入鹽、雞粉、糖、米酒、白醋拌勻，備用。
2.起鍋熱油，放入花枝片、蝦仁、海參片、碗豆莢、紅蘿蔔片、玉米筍以大火炒至略微上色後，倒入水並蓋上鍋蓋以大火燜30秒。
3.預熱鐵板，備用。
4.同上鍋，加入步驟1的調味醬汁快速翻拌均勻，並以太粉水勾薄芡，最後倒入預熱好的鐵板上，裝飾盛盤即完成。
小叮嚀：
1.建議醬汁要先入鍋煨煮，再將料頭下鍋大火快炒，醬汁就能巴附在料頭上。
大明星指定菜：椒鹽軟殼蟹
小叮嚀：
1. 麵粉糊內加沙拉油可使炸物更酥脆。
2. 軟殼蟹先汆燙過可將蟹體內的水分逼出，下鍋油炸時較不會因含水過多而油花飛濺。
主廚教你做：
阿基師教你做─椒鹽軟殼蟹
大明星指定菜
椒鹽軟殼蟹
食材：
軟殼蟹3隻、九層塔5g(剁碎)、脆漿粉1杯
調味料：
檸檬椒鹽、蒜粉1匙、洋蔥粉1匙
做法
1. 取一水晶碗，將脆漿粉加水及沙拉油拌勻，備用。
2. 起鍋熱水，汆燙軟殼蟹，撈起後將蟹用紙巾吸乾水分，剪成條狀。
3. 起鍋熱170℃油，將軟殼蟹沾粉下鍋炸一次，開大火最後再回鍋炸逼油，起鍋前下九層塔炸香，撈起備用。
4. 起鍋不入油，加入軟殼蟹，再放入蒜頭粉、洋蔥粉、檸檬礁岩、少許鹽翻炒均勻即可完成。
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