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學會今天的料理讓您把飯清光光！



開心總舖師駱師傅教您

好吃又健康的豆酥料理「豆酥蝦仁」

古意的阿賴師則教大家炸出鮮嫩多汁的「橙汁排骨」







駱進漢~豆酥蝦仁
【主料】蝦仁400g、豆酥150g、蔥1支、辣椒1支、香菜1株、蒜頭3顆、薑1片、地瓜粉100g、海苔2片、蛋黃1顆

【調味料】豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉小匙

【做法】
1、先將蝦仁開背，以胡椒粉、雞粉調味。

2、蝦仁加入蛋黃、地瓜粉拌勻，入油鍋以大火炸至金黃，

撈起前將海苔剪成絲，放入油鍋中一起酥炸，馬上起鍋瀝乾。

3、鍋中留1點油把蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬、糖、豆酥，

待豆酥炒至油亮後淋上蝦仁(瀝乾豆酥)。

4、擦乾油鍋，以不開火的方式，炒香蔥花、辣椒末，待香氣飄出後，

放入蝦、海苔、豆酥，再加入胡椒粉、雞粉、糖調味，

拌勻後起鍋，放上香菜即可。

※自製豆酥醬
1包乾豆酥(約300g)+油100g+豆瓣醬1大匙+糖1大匙
熱鍋中翻炒片刻即可(切忌不可煮滾)

賴銘凱~橙汁排骨
【主料】排骨1斤、鳳梨罐頭1罐、小蘇打粉1/2小匙、熟白芝麻1小匙

【醃料】雞蛋1顆、香蒜粉1/4小匙、香菇精1/2小匙、鹽少許、太白粉2大匙、麵粉1大匙

【調味料】柳丁原汁6大匙、白醋1大匙、檸檬1/6顆

【做法】

1、排骨1斤加1斤的水與小蘇打粉泡30分鐘，

然後走水1小時，撈起瀝水。

2、排骨加入蛋液、香蒜粉、香菇精、鹽，抓馬片刻，

再加入太白粉和麵粉拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上。

3、將盤子用大黃瓜與柳丁、小蕃茄盤飾，罐頭鳳梨打底，備用。

4、備160度油鍋，下排骨後關小火，用油泡方式約5分鐘後，

開大火逼油，炸至熟透撈起瀝油。

5、取另一炒鍋加點油，入橙汁、鹽、醋煮滾，放入炸熟的排骨拌勻，

起鍋前淋上檸檬汁，盛盤灑上熟白芝麻即可。

※油泡方式能使肉不至於炸太熟老掉

※白醋能加強果汁因料理過程揮發掉的酸味

※含糖的料理易巴鍋，應以快炒方式料理

※濃縮果汁品牌為香魁克，大賣場或烘培材料行皆有賣，2公升，約180元


轉貼自新食全食美官方網站食譜