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五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：曹白鹹魚75g(先去骨取肉)
(副食材)：五花肉片200g、蛋豆腐1盒、蔥段2g、薑末2g
(調味料)：米酒、香油、白胡椒粉、糖
做法：
1.預熱一電鍋，蛋豆腐切骨牌狀，入鍋蒸2分鐘。鹹魚去皮切塊；五花肉片薄。
2.五花肉片加入曹白鹹魚、米酒、白胡椒粉、薑末、糖抓勻醃漬後，鋪放在蛋豆腐表層，灑上蔥段、鹽、香油續蒸5分鐘即可。
備註：
器材：電鍋(蒸架+蒸盤+蒸夾)、蒸夾、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：錦衣海鱺丸
材料：
(主食材)：海鱺魚300g
(副食材)：蛋白2只、玉米粉1大T、青江菜心16根、花菇12朵(先蒸熟)、海鮮高湯1碗、蔥花2g、薑末2g
(調味料)：蠔油1大T、香油2T、魚露、太白粉水
做法：
1.海鱺魚去除紅肉組織、去骨。起調理機，海鱺魚加入蛋白、高湯、太白粉打成乳化狀後倒出，加入少許鹽調味，再加入玉米粉拌勻成漿備用。
2.起鍋，花菇加入高湯煨煮，用蠔油、香油調味收汁，即可淋入盤中。起冷水鍋寶，將步驟1-2的海鱺魚漿，用手擠入80℃冷溫鍋中汆燙，見熟成浮起後即可撈出。
3.起鍋寶，加入少許油、鹽，青江菜心入鍋汆燙調味後，撈出入盤排列。起鍋，爆香薑末，加入高湯、魚露調味，再加入海鱺魚丸輕撈煨煮，收汁後以太白粉水勾薄芡，再滴入香油，即可盛入盤中組合，最後灑上蔥花
4.盛盤裝飾。
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*2、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：海鱺魚雙味
材料：
(主食材)：海鱺1尾去骨一半切末（去骨去魚剌，一半切成末）
(副食材)：熱白飯1碗、白芝麻1碗、美乃滋、蔥末1碗、紫蘇葉、海鹽、熱白飯1碗、白芝麻1碗、韓國辣醬1小碗、韓國泡菜1碗、蝦卵1碗、海帶芽1小碗(先以水泡開)、柴魚粉、味噌1小碗
做法：
1.海鱺第一味：取水晶碗，將海鱺魚末拌美乃滋及蔥末備用。海鱺第二味：取水晶碗，將海鱺魚末拌美乃滋韓國辣醬及韓國泡菜備用。取水晶碗，將白飯拌入白芝麻後，取一部份加紫蘇葉末、蝦卵拌勻備用。
2.將海鱺魚片以噴槍略烤備用。使用模具組裝：白芝麻拌飯舖底，疊上海鱺第一味，再疊上一層白芝麻拌飯後舖上烤過的海鱺魚片，以壽司模具壓模固定備用。
3.海鱺味噌湯：取滾水沖泡海帶芽、柴魚粉、味噌成味噌湯。使用模具組裝：紫蘇葉蝦卵拌飯舖底，疊上海鱺第二味，再疊上紫蘇葉蝦卵拌飯後撲上烤過的海鱺魚片，再以壽司模具壓模固定備用。
4.將兩種壽司切成適當大小，交叉擺盤裝飾即可。
備註：
器材：模具（自備）、水晶碗（中*4、大*1）、鍋寶*1（空的不要裝水）、水壺（裝滿熱水）、濾網*1、湯杓*1、噴槍*1、小盤子*3、大盤子*1、成品盤、成品碗
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：曹白鹹魚75g(先去骨取肉)
(副食材)：五花肉片200g、蛋豆腐1盒、蔥段2g、薑末2g
(調味料)：米酒、香油、白胡椒粉、糖
做法：
1.預熱一電鍋，蛋豆腐切骨牌狀，入鍋蒸2分鐘。鹹魚去皮切塊；五花肉片薄。
2.五花肉片加入曹白鹹魚、米酒、白胡椒粉、薑末、糖抓勻醃漬後，鋪放在蛋豆腐表層，灑上蔥段、鹽、香油續蒸5分鐘即可。
備註：
器材：電鍋(蒸架+蒸盤+蒸夾)、蒸夾、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：錦衣海鱺丸
材料：
(主食材)：海鱺魚300g
(副食材)：蛋白2只、玉米粉1大T、青江菜心16根、花菇12朵(先蒸熟)、海鮮高湯1碗、蔥花2g、薑末2g
(調味料)：蠔油1大T、香油2T、魚露、太白粉水
做法：
1.海鱺魚去除紅肉組織、去骨。起調理機，海鱺魚加入蛋白、高湯、太白粉打成乳化狀後倒出，加入少許鹽調味，再加入玉米粉拌勻成漿備用。
2.起鍋，花菇加入高湯煨煮，用蠔油、香油調味收汁，即可淋入盤中。起冷水鍋寶，將步驟1-2的海鱺魚漿，用手擠入80℃冷溫鍋中汆燙，見熟成浮起後即可撈出。
3.起鍋寶，加入少許油、鹽，青江菜心入鍋汆燙調味後，撈出入盤排列。起鍋，爆香薑末，加入高湯、魚露調味，再加入海鱺魚丸輕撈煨煮，收汁後以太白粉水勾薄芡，再滴入香油，即可盛入盤中組合，最後灑上蔥花
4.盛盤裝飾。
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*2、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：海鱺魚雙味
材料：
(主食材)：海鱺1尾去骨一半切末（去骨去魚剌，一半切成末）
(副食材)：熱白飯1碗、白芝麻1碗、美乃滋、蔥末1碗、紫蘇葉、海鹽、熱白飯1碗、白芝麻1碗、韓國辣醬1小碗、韓國泡菜1碗、蝦卵1碗、海帶芽1小碗(先以水泡開)、柴魚粉、味噌1小碗
做法：
1.海鱺第一味：取水晶碗，將海鱺魚末拌美乃滋及蔥末備用。海鱺第二味：取水晶碗，將海鱺魚末拌美乃滋韓國辣醬及韓國泡菜備用。取水晶碗，將白飯拌入白芝麻後，取一部份加紫蘇葉末、蝦卵拌勻備用。
2.將海鱺魚片以噴槍略烤備用。使用模具組裝：白芝麻拌飯舖底，疊上海鱺第一味，再疊上一層白芝麻拌飯後舖上烤過的海鱺魚片，以壽司模具壓模固定備用。
3.海鱺味噌湯：取滾水沖泡海帶芽、柴魚粉、味噌成味噌湯。使用模具組裝：紫蘇葉蝦卵拌飯舖底，疊上海鱺第二味，再疊上紫蘇葉蝦卵拌飯後撲上烤過的海鱺魚片，再以壽司模具壓模固定備用。
4.將兩種壽司切成適當大小，交叉擺盤裝飾即可。
備註：
器材：模具（自備）、水晶碗（中*4、大*1）、鍋寶*1（空的不要裝水）、水壺（裝滿熱水）、濾網*1、湯杓*1、噴槍*1、小盤子*3、大盤子*1、成品盤、成品碗
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
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轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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