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10/02明星拿手菜 好菜簡單做

江明娟+爸爸 拿手菜 三杯四季豆



食材：
四季豆500公克、九層塔20公克、麻油2大匙、醬油、米酒、薑片4片、辣椒1條、蔥、蒜頭6顆、煮熟的大腸頭 100g、太白粉1大匙
作法：
1. 將大腸切成斜段沾上太白粉備用

2. (a)摘掉四季豆前後的蒂，洗淨、瀝乾
☆將 四 季 豆 過 水 ， 熟 後 撈 出 用 冷 開 水 沖 一 下 ， 吃 起 來 口 感 較 爽 脆 。

3. 先將大腸頭放入油鍋中，以大火炸至浮起在放入四季豆與蒜頭三者一起炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣子〉；將蒜頭炸至金黃色，備用。同時辣椒、蔥切段備用(娟)。

4. (c)另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至到薑片成捲曲狀，再放入辣椒、蔥段、蒜頭和醬油、米酒拌炒均勻。

放入以炸好的四季豆拌炒，在收汁前，加入(f)九層塔拌炒即可。



卉淇+媽媽 拿手菜 牛肉絲炒四季豆



食材：
牛肉絲600公克、四季豆400公克、蒜片5顆、太白粉、胡椒粉少許、鹽

作法：
1. (b)牛肉絲加入太白粉抓勻；四季豆洗淨、去頭尾備用。

2. 同時助手熱鍋倒入葵花油燒至熱，先放入蒜片爆香，改轉小火放入四季豆快炒至乾。

(d)鍋中加入處理過的牛肉絲一起拌炒至熟，起鍋前撒入少許胡椒粉炒勻即可。



10/02名廚cooking show 名廚拿手菜

俊年師傅 拿手菜 冬瓜蟹肉羹



拿手菜：
食材:蟹肉棒 250g，冬瓜400g，木耳50g，(大漢)蛋豆腐1盒，蛋2顆，香菜20g
調味料:干貝粉2大匙，白醋兩大匙，冰糖1大匙，太白粉2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉1小匙
作法:
1.(a) (工作人員切好)冬瓜切丁(小指頭大小)，先以沸水氽燙5分鐘，再取出漂涼、瀝水備用。(殺菁)(準備冰塊水)
Ps:讓冬瓜瞬間軟化(利用一冷一熱讓冬瓜瞬間熟透)
2、木耳(先煮過)及紅蘿蔔(先煮過)切丁，(c)豆腐切丁，蛋白打散，香菜切碎(工作人員)。
3、鍋內倒入800c.c.的雞高湯煮開，加入紅蘿蔔，木耳，冬瓜一起煮至水滾，放入干貝粉2大匙，白醋2大匙，冰糖1大匙拌勻，再放入豆腐拌勻。
4、(e)用太白粉水芶芡後，放入蟹肉棒，淋入蛋白汁小火煮1分鐘後，再將香菜、香油、胡椒粉加入拌勻即可。



王政彰師傅 拿手菜 蟹肉絲瓜麵



食材：蟹肉棒 數根 絲瓜1條(要直)約500g (工作人員)紅蘿蔔絲80g 蔥末一根蒜末30g
調味料:辣椒醬1小匙 鹽少許 雞粉1小匙糖1小匙 米酒2小匙 黑醋1小匙
太白粉1大匙 香油 少許 沙拉油1大匙
作法：
1.(工作人員準備)先將蟹肉棒撕開成絲狀，(b)絲瓜皮瓜掉後切成長20公分絲條狀後沾上太白粉，將準備好的蟹肉棒，紅蘿蔔及沾上太白粉的絲瓜沸水川燙三分鐘撈出備用

2.(d)鍋內放入一匙的沙拉油將蒜末，辣椒醬爆香後在放入2大匙的水沸騰
3.放入原先以川燙過的三種食材再加入鹽，雞粉，糖，米酒，黑醋
4.攪拌均勻後用(f)太白粉水勾芡再淋上香油並灑上蔥花即可上桌


轉貼自冠軍家庭美食秀