大明星來下廚
菜名：蓮藕悶豬尾
材料：
(主食材)：豬尾
(副食材)：南乳(港式紅麴豆腐乳)、蓮藕、豬尾、蒜頭、蔥花
(調味料)：砂糖、醬油、米酒
做法：
1.取滾水鍋，放入豬尾川燙一下撈起。(去腥過油、增加Q度)取一水晶碗，以砂糖1T、醬油2T、米酒1T醃漬川燙過的豬尾，備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜頭後，放入蓮藕段拌炒，再放醃好的豬尾繼續炒，最後再放入南乳(港式的紅麴豆腐乳)拌炒入味。
3.同上鍋炒至差不多後，加水燉煮半小時至軟嫩入味，起鍋前灑上蔥花裝飾盛盤即完成
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、中華鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品碗*1
菜名：情不自禁明蝦義大利
材料：
(主食材)：天使髮麵
(副食材)：明蝦10尾(中間劃刀去腸泥)、紅番茄(去皮切碎)、洋菇10朵(切片)、橄欖油、蒜末、檸檬椒鹽、香菜1把、九層塔、雞湯、EV橄欖油
(調味料)：鹽巴、黑胡椒、檸檬椒鹽
做法：
1.取一水晶碗，以檸檬椒鹽、蒜末、EV橄欖油醃漬泰國蝦10分鐘，備用。起一滾水鍋，下天使髮麵川燙5分鐘，撈起後拌橄欖油備用
2.起鍋，下番茄碎拌炒至軟爛後，加入洋菇、香菜、雞湯拌炒，再以鹽巴、黑胡椒、檸檬椒鹽調味，繼續拌炒稍微收汁。起鍋，以橄欖油爆香蒜末，下醃好的泰國蝦煎至上色，取出備用。
3.同上鍋，將天使髮麵用煎蝦的蝦油拌炒至入味，裝盤後放上煎好的泰國蝦，最後再以香菜點綴，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*2、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：鹹魚雞粒炒飯
小叮嚀：
1.鹹魚香味必須炒入飯中
2.利用生菜補足炒飯的水分
3.鹹魚買回來先把內臟清除掉，先稍微在風或陽光下讓它水分再收乾一點，收乾切小塊泡油（泡冷油就好）鹹魚直接拿來生炒不需要再過油。
主廚教你做：
1.先處理低污染的食材，生菜切細絲備用（為了導熱容易所以切細絲）
2.將鹹魚（馬友鹹魚台語稱鯃仔魚）去皮（皮比較腥）切碎末（一公分四方或是0.5四方都行）因為量少不必刻意過油。
3.雞丁以醬油及少許全蛋液拌醃
4.將炒鍋完全預熱後加入２Ｔ油，加入鹹魚丁炒香（讓鹹魚的鮮味分解到油裡），火不需要太大，加入雞丁，將鹹魚丁及雞丁盛起備用。
5.加少許油將蛋液下鍋拌炒，加入少許蒜末及蔥花，加入白飯拌炒（白飯跟鹹魚的比例１５分之１左右，炒飯時用鏟子切開不要壓飯，不需要太多油，因為淡黃裡面有卵磷脂會有蛋油跑出來），
6加入鹹魚丁跟雞丁拌炒，加入少許醬油，加入生菜絲及蔥花，加入少許香油，起鍋前加入少許胡椒粉。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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