播出時間：02/20(三) 料理大對決
料理對決主題： 全家慶團圓吃個元宵圓
老饕評審團： 費奇 徐天麟 張麗蓉
來賓 辜惠雪老師
菜名 脆皮元宵
主材料： (約30個)
糯米粉 300g、太白粉30g、水180g、綿白糖60g、白油50g、豆沙餡450g
脆漿材料：
低筋麵粉 80g、糯米粉80g、泡打粉2g、水120g、沙拉油15g
作法：
1.將糯米粉、太白粉拌勻，取 1/3的量分次加水揉成粉團。
*一般元宵只用糯米粉製作，加入太白粉可以增加元宵的Q度，使之不會太黏。
2.煮沸一鍋水，將步驟 1的粉團壓成薄片，入鍋燙熟成為「粿脆」。
3.將步驟 1剩下的2/3粉末、綿白糖、白油混合，加入水和步驟2的「粿脆」揉成光滑的粉團。
4.將步驟 3的粉團分成30個，豆沙餡也分成30個搓圓，將豆沙餡包入粉團中成為元宵。
5.將脆漿材料調勻備用。
*加入一些沙拉油在脆漿裡，可以使炸出來的元宵更加酥脆。
6.將步驟 4的元宵沾裹步驟5的脆漿，入油鍋低溫小火炸至表面金黃，撈出瀝乾即完成此道料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 手工鹹湯圓
材料：
元宵材料：
圓糯米 1斤、水1斤
高湯材料：
雞骨 1付、水4斤、蔥、薑、玉米2斤、蝦殼1兩、米酒1大匙、芹菜、茼蒿、鹽
內餡材料：
五花絞肉
1/2斤、鹽1/2茶匙、竹筍3兩、蒜末1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、百草粉1/8茶匙、米酒1茶匙、蔥花1/4杯、蠔油1茶匙
作法：
1.將圓糯米和水磨好壓乾。
2.取 1-2兩步驟1的米團放入滾水中煮軟成為「粿脆」。
3.將步驟 2 的「粿脆」放回步驟 1 剩餘的米團中揉勻。
4.將雞骨放入水中，加入蔥、薑、玉米、裝入布包的蝦殼、米酒熬煮 30-60分鐘成為高湯。
*選擇玉米來熬煮湯頭，可以讓湯頭更加香甜。
5.將所有內餡材料拌勻備用。
*在內餡中加入百草粉可以讓內餡帶有微微中藥香，讓鹹湯圓的風味更獨特。
6.將步驟 3的米團和步驟5的內餡以1：1的比例包成湯圓。
7.將步驟 6的湯圓放入水中煮至浮起。
8.在碗底放入少許鹽，將步驟 7的湯圓放入碗中，加入步驟4的高湯、芹菜、茼蒿即完成此道料理。
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