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【慶團圓幸福料理】歐洲年菜--乾煎鴨胸佐無花果醬汁


作者﹕高雄餐旅學院
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材料：
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。 　


調味料：
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。　
B： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。
作法：
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。

★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片。


資料提供:高雄餐旅學院

轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地