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播出時間：02/22(五) 料理大對決

料理對決主題： 名店料理PK賽就是愛吃江浙菜

老饕評審團： 謝宜芳 邱志義 胡天蘭

來賓 永福樓餐廳主廚─甯健平師傅

菜名 招牌醉雞


主材料：

土雞腿、鹽 1茶匙、黃酒150cc、蔥、薑、雞湯150cc

作法：

1.煮一鍋水，加入蔥、薑略煮，再放入雞腿，燒開後關火，燜 1小時，撈起放冰箱。

2.將鹽 1茶匙、黃酒150cc、步驟1煮雞腿的雞湯150cc和勻。

*使用黃酒作為醉雞的主材料，與平時用的紹興酒相比，除了增加香氣外，也不會太過嗆辣，更好入口。

*一般都是用水直接和勻，利用煮雞腿的清雞湯，可以增加酒水的鮮味，讓醉雞鮮上加鮮。

3.將步驟 1的雞腿分解，放入步驟2的酒水中浸泡1天即完成此道料理。


來賓 鼎富樓餐廳主廚─許振益師傅

菜名 無錫脆鱔

主材料：

鱔魚 10條(約600g)、蒜末、薑末、蔥花、熟白芝麻

調味料：

酒、糖、醬油、醋、五香粉

作法：

1.鱔魚去骨、去頭，切成條狀備用。

2.步驟 1的鱔魚用180-200度油溫大火油炸3分鐘，轉小火續炸5分鐘至酥脆。

3.起油鍋爆香蒜末、薑末、蔥花，加入調味料炒至濃稠狀。

*加入五香粉可以調和鱔魚的腥味，並且也能讓這道料理增加香氣。

4.將步驟 2的鱔魚倒入步驟3的鍋中，略為拌炒。

5.起鍋前撒上熟白芝麻即完成此道料理。

*在脆鱔上點上炒香的熟白芝麻，可以增加料理的香氣，有畫籠點睛之效。


轉貼自冰冰好料理