播出時間：02/18(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何炸出口感絕佳、味道絕美的春捲？
老饕評審團： 費奇 謝宜芳 辜惠雪
來賓 林美慧老師
菜名 炸春捲
主材料：
春捲皮 1斤、豬肉絲6兩、韭黃1把、珠蔥1把
調味料：
醬油 2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、粗粒黑胡椒粉1大匙、雞粉1小匙
麵糊材料：
麵粉 3大匙、水3大匙
作法：
1.肉絲加入醬油、太白粉拌勻。
2.韭黃、珠蔥洗淨瀝乾，切寸段，混合後放入容器內。
*用珠蔥取代一般的蔥，主要是珠蔥較細嫩，會讓春捲吃起來順口，且更加香甜。
3.起油鍋，加入 6大匙油，入肉絲炒熟，再將步驟2的材料倒入拌勻。
4.在步驟 3的鍋中加入鹽、粗粒黑胡椒粉、雞粉調味拌勻。
*黑胡椒粉和白胡椒粉相比，黑胡椒味道較香，而白胡椒比較辣，若是顆粒狀的會更香，在這裡取其香。
5.將麵粉、水調勻成麵糊。
6.取春捲皮，包入步驟 4的部分餡料，捲成圓筒狀，以步驟5的麵糊封口。
7.油鍋燒至七分熟，將步驟 6的春捲入鍋炸至金黃即完成此道料理。
來賓 橄欖樹小館─Maggie老師
菜名 富貴春捲
主材料：
豬絞肉 120g、板油15g、蒜碎少許、蝦仁170g、馬蹄5個、冬菇5個、蔥少許、蛋1顆、春捲皮
醃料材料：
生抽醬油 3小匙、玉米粉1/2小匙、糖1又1/2小匙、白胡椒少許、香油1/2小匙、紹興酒少許
作法：
1.冬菇泡軟切碎，芹菜、板油切碎，蔥白切花，蝦仁切小丁。
*因為豬絞肉基本上瘦肉較多，加入板油可以讓口感更滑順不澀。
2.將豬絞肉、步驟 1的板油、蒜碎、蝦仁、冬菇、蔥、芹菜以及切碎的馬蹄拌勻。
*只靠絞肉的口感會比較軟嫩，加入馬蹄能增加清脆的口感，增添美味。
3.在步驟 2的鍋中加入醃料材料拌勻，再加入少許水拌勻備用。
4.將春捲鋪開，包入步驟 3的餡料捲起，用蛋液封口。
5.將步驟 4的春捲入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油即完成此道料理。
*若是想要吃到更酥脆的春捲，可以等撈出的春捲略涼後再炸一次。
轉貼自冰冰好料理
留言列表
