播出時間：02/27(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出蛤蜊鮮甜、田雞軟嫩的蛤蜊田雞？
老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 程安琪
來賓 中國父餐廳廚藝總監-張信宏
菜名 蛤蜊田雞煲粥
主材料：
田雞腿 6隻、蛤蜊600g、薑絲75g、蓬萊米250g、紅棗10顆、南杏1錢、北杏1錢、陳皮2塊、蔥花適量
高湯材料：
豬大骨
1.5公斤、紅蘿蔔1條、西芹100g、蒜苗1根、白蘿蔔1條、乾香菇數朵、月桂葉3片、蕃茄2顆、洋蔥1顆、巴西里30g、水6000cc
調味料：
鹽適量、白胡椒粉少許、米酒少許、太白粉 1匙
作法：
1.將大骨川燙洗淨，與所有高湯材料一起小火慢燉約 4小時備用。
2.田雞剁塊，以薑水、鹽、白胡椒粉、太白粉醃約 5分鐘。
*加入太白粉包裹田雞，可以保護田雞肉在川燙時不會太老，且能保留肉汁。
3.蛤蜊洗淨加酒水，入蒸籠蒸約 6分鐘。
4.將步驟 2的田雞川燙備用。
5.將步驟 4的田雞放入步驟3蒸好的蛤蜊水浸泡。
6.砂鍋中加入步驟 1的高湯1500cc，煮滾後加入洗淨的蓬萊米，轉中小火。
7.依序在步驟 6的鍋中加入薑絲、紅棗、南杏、北杏、陳皮絲一起熬煮約20-30分鐘。
*田雞本身屬於滋陰的食材，加入南杏、北杏可以治咳，保護氣管。
8.待粥呈現糜狀，加入步驟 5的田雞腿、蛤蜊，小火煮約3分鐘。
9.起鍋前調味，再撒上蔥花即完成此道料理。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 燜燒蛤蜊田雞
主材料：
田雞腿 10隻、蒜頭2兩、蛤蜊1斤、九層塔1把、蔥段2支、辣椒段2支、青花椰菜適量
調味料：
蠔油
1/2大匙、醬油膏1/2大匙、蕃茄醬1/2大匙、紹興酒1/2杯、胡椒粉2小匙、冰糖1/2大匙、香油1/2大匙、太白粉少許、水2碗
作法：
1.將田雞腿用 150度油溫炸至五分熟。
2.蒜頭去頭尾，炸至金黃色備用。
3.鍋中放入 1大匙油，爆香蔥段、辣椒段，入蕃茄醬、蠔油、醬油膏炒出色澤和香氣。
*加入蕃茄醬可以使料理的色澤更佳，卻不會影響口味，且能增加香氣。
4.在步驟 3的鍋中續加入水、胡椒粉、冰糖調味。
5.將步驟 1的田雞腿、步驟2的蒜頭倒入步驟4的鍋中，加入紹興酒燒3分鐘。
6.將蛤蜊放入步驟 5的鍋中，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘。
7.起鍋前勾芡，放入九層塔翻炒，亮香油。
8.青花椰菜川燙圍邊即完成此道料理。
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