播出時間：02/21(四) 料理大對決
料理對決主題： 如何炒出醬香肉嫩的醬爆肉？
老饕評審團： 梁幼祥 梁瓊白 林美慧
來賓 中國父餐廳廚藝總監-張信宏
菜名 醬爆五花肉
主材料：
熟五花肉 600g、豆乾4塊、蒜苗2支、荸薺5顆、蘿蔓生菜葉6株、蒜碎少許
調味料：
甜麵醬 2匙、豆瓣醬1匙、白味噌1匙、米酒少許、香油少許、太白粉少許、糖少許
作法：
1.五花肉、豆乾、蒜苗、荸薺切成丁狀。
*加入荸薺可以增加醬爆肉的口感，讓醬爆肉的口味更豐富。
2.起鍋油將步驟 1的五花肉、豆乾、荸薺過油炸透備用。
3.起鍋爆香蒜碎，再入甜麵醬、豆瓣醬炒香。
4.在步驟 3的鍋中加入白味噌、糖、清水，再入蒜苗、步驟2的食材快速翻炒。
*白味噌和甜麵醬的香器是對味的，能夠增加料理口味的層次感。
5.起鍋前熗米酒、勾薄芡、亮油。
6.盛盤時附上蘿蔓生菜葉即完成此道料理。
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 生炒醬爆肉
主材料：
生五花肉 1/2斤、黃椒1/2顆、紅椒1/2顆、青椒1/2顆、蒜苗1支
甜麵醬材料：
甜麵醬 1大匙、香油2大匙、糖1大匙、米酒2大匙
調味料：
醬油 2小匙、糖1小匙、水少許、香油2小匙、太白粉少許
作法：
1.鍋中放入香油，再放入甜麵醬，開小火用打蛋器拌勻。
2.在步驟 1的鍋中續入糖、米酒，用打蛋器拌至酒精揮發即完成甜麵醬的部分。
*加入米酒可以軟化甜麵醬太硬的情形，使之變濃稠狀，除了增加香氣，還可以延長保存期限。
3.將五花肉去皮切片，黃椒、紅椒、青椒去頭尾、去子切片。
4.黃椒、紅椒、青椒用 120度油溫過油倒出備用。
5.利用熱鍋煸炒步驟 3的五花肉至熟，再放入切段的蒜苗炒香。
*蒜苗和醬爆肉的味道最對味，可以讓整道料理更加美味。
6.將步驟 4的彩椒、步驟2的甜麵醬以及醬油、糖、水快速拌勻，勾薄芡，亮香油即完成此道料理。
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