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0213

香草天婦羅

材料A：高麗菜1/5顆、紅蘿蔔1/4根、芹菜1支、洋蔥1/4顆、巴西利15g、羅勒15g
B：低筋麵粉3大t、地瓜粉1大t、鬱金香粉1小t、糖1/2小t、鹽1小t、黑胡椒粉1/2小t、油1小t
沾醬：美乃滋2大t、黃芥末1小t、羅勒醬1/2小t、白酒醋1小t、百香果汁少許、柳丁汁少許

作法
1.將高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜洗淨切絲備用；羅勒去梗備用。
2.將低筋麵粉、地瓜粉、鬱金香粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油及水放入混勻成糊，再將作法1放入一起拌勻備用。
3.熱油鍋至180度，再將作法2用大湯匙整型成圓餅狀，下鍋炸約5分鐘撈起備用。
4.另取容器，加入美乃滋、黃芥末、羅勒醬、白酒醋、百香果汁及柳丁汁拌勻即為沾醬，再一起沾食即可。


咖哩烏龍麵

材料:烏龍麵2包、雞肉柳60g、紅蘿蔔80g、西芹80g、大白菜150g、蕃茄1個、茄子1根、豆仁60g、大骨高湯1500cc、洋蔥碎80g 蒜頭碎15g、咖哩粉3大t、油30g、麵粉1茶t、牛奶200cc、巧克力塊40g、咖啡50cc、黑胡椒粗粉.糖.鹽適量

作法
1.先將紅蘿蔔、西芹、大白菜、蕃茄、茄子切小塊備用。
2.取一鍋，以中小火用奶油炒香洋蔥後，放入切好的蔬菜料和豆仁拌炒2分鐘，再加入高湯煮5分鐘關火待涼後，放入攪拌機裡打碎成蔬菜泥備用。
3.取另一鍋，以小火用奶油炒香洋蔥、蒜、雞肉柳後，加入咖哩粉、麵粉拌炒，加入高湯煮5分鐘，再以粗黑胡椒粉 、糖、鹽調味，再加入打好的蔬菜泥、牛奶、巧克力塊 、咖啡和烏龍麵煮3分鐘盛入砂鍋即可。



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千絲蝦捲

材料:草蝦10尾、蘿蔔絲100g、洋火腿50g、泡發香菇3朵調味A：料酒1大t調味B：蠔油2茶t、醬油2茶t、細糖1茶匙、水2大t

作法
1.草蝦洗淨，剝去蝦殼留下頭尾，再將蝦身切成蝴蝶片備用；火腿及香菇切成條備用；蘿蔔刨絲備用。
2.取少許蘿蔔絲攤平，放上1隻蝦，在依序放上火腿及香菇後捲起，全部包好後排放入盤中，再灑上料酒。入鍋大火蒸5分鐘後起鍋。
3.將調味料B煮開後淋至蝦上即可。

法式火燄煎薄餅

材料:
麵漿：牛奶250cc、白糖80g、全蛋4個、低筋麵粉150g
醬汁A：白糖1t、無鹽奶油1t、柳丁皮絲少許、白蘭地10cc、柳丁汁30cc
醬汁B：柳丁1顆、白蘭地60cc、甘橘60cc

作法
1.取一水晶碗，加入牛奶、白糖、全蛋及低筋麵粉混勻後，下平底鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.取作法1平底鍋，下醬料A煮至醬汁均勻後，將作法1放入讓薄餅吸收醬汁即可
3.取一柳丁，將皮以不斷刀的方式削成長條狀，其中一端仍與果肉相連備用；將白蘭地和甘橘酒混勻點火備用。
4.用一叉子叉住柳丁，置於作法2之上，並將點著的酒由上慢慢往下倒，讓酒順著皮滴入薄餅內即可。


0215
雙碧迎春

材料:高麗菜葉6片、菠菜葉6片、蘆筍6枝、紅甜椒1/2顆調味料：味醂1大t、醬油1小t、白芝麻1小t

作法
1.熱一鍋水，下高麗菜葉、菠菜葉、蘆筍川燙至變軟，撈起漂涼備用；紅椒切條備用。
2.取一高麗菜葉鋪底，放上一片菠菜葉，中間再放一根蘆筍和紅椒條，並捲起成條狀，切掉頭尾，中間切段盛盤。
3.熱一平底鍋，下味醂、醬油煮勻勾薄芡，淋上作法2再灑上白芝麻即可。

奶油蒜香鯧魚球

材料:鯧魚1條、大蒜片1/3杯、太白粉5大t、奶油1大t、檸檬半個調味A鹽2/3茶t、酒1大t、蔥2支、薑3片調味B鹽1/4茶t、黑胡椒粉1/6茶t、酒2茶t

作法
1.鯧魚剔下兩面魚肉，切成約4公分大小，和魚頭、魚骨一起用調味料A拌勻醃10分鐘。
2魚肉等全部沾上太白粉，先把魚骨炸脆排入盤中，再將魚肉炸至酥且金黃，撈出瀝淨油。
3.用2大匙油炒黃大蒜片（或入油鍋炸黃），放入奶油、調味料B和魚塊，快速兜勻即可裝盤。附檸檬片上桌。


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咖哩魚頭煲

材料:鰱魚頭1個、花枝丸8個、蕃茄2顆、四季豆3兩、花椰菜1/2顆、豆腐3個、紅蔥頭4顆、印尼咖哩1大t、蒜頭4顆、紅辣椒2根、椰漿1大杯、檸檬葉5片

作法
1.鰱魚頭洗淨瀝乾備用；熱油鍋至180度，下魚頭炸至兩面焦黃備用。(備一炸好的魚頭)
2.同一鍋留油少許，爆香蒜頭、辣椒、印尼咖哩、檸檬葉後，倒入椰漿煮至滾，再將作法1放入煮約15分鐘即可。

油淋去骨雞

材料:土雞腿1隻、蔥1支、蒜頭3顆、辣椒1/2支醃料：醬油1t、米酒2t、蔥1支、薑2兩、八角2粒調味料：香油1t、梅林辣醬油沾料：鹽1t、胡椒粉1/2t、味精1/2t

作法
1.將雞腿去骨略微拍打後，加入醃料略醃，再入鍋蒸約5分鐘。
2.熱油鍋至80度，下作法1炸至金黃撈起切塊盛盤。
3.蔥切碎，蒜頭切碎，辣椒切碎下鍋爆香後，再加入香油、辣醬油炒勻淋上作法2即可。


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梅干扣肉盅

材料:五花肉1塊、梅干菜2捲、蒜頭6個、蔥花2大t、香菜少許、冬瓜頭1個、醬油200cc、米酒30cc、糖2大t

作法
1.梅乾菜洗淨切碎備用；五花肉洗淨切片備用；冬瓜洗淨挖出少許肉成紙冬瓜盅備用。
2.熱油鍋至180度，下五花肉炸成金黃撈起備用。
3.同一鍋留油少許，爆香蒜頭後，下梅乾菜炒2分鐘再放入冬瓜盅舖底備用
4.用原鍋加入醬油、米酒、糖、水加熱煮開，並放入五花肉煮約5分鐘後，放入冬瓜盅內用大火蒸25分鐘即可盛盤，最後灑上蔥花、香菜即可。

香蔥牛肉捲

材料:牛絞肉150g、大蔥4根、香菜末10g、薑末10g
調味A：醬油1茶t、細糖1/2茶t、太白粉1茶t、蛋白1茶t、香油1茶t、料酒1/2茶t、白胡椒粉少許
調味B：醬油1大t、水50CC、細糖1/2茶t

作法
1.將蔥洗淨後切成3公分的段，將蔥的內圈取出只留外層成圓筒備用。取出的內層的蔥切碎。
2.將牛絞肉與切碎的蔥、薑末、香菜末及調味料A拌勻成餡料備用。
3.將作法2回填入蔥段的中心，填滿後排放入鍋裏，並加入調味料B後開火，中火煮約3分鐘至湯汁收乾即可。


轉貼自美食鳳味留言板文章