播出時間：02/28(四) 料理大對決
料理對決主題： 大吉大利彌月之喜油飯
老饕評審團： 梁瓊白 辜惠雪 梁幼祥
來賓 林美慧老師
菜名 麻油飯
材料：
長、圓糯米各半斤、去骨雞腿肉１支、老薑６片、胡麻油１／２杯、米酒１瓶
調味料：
紅麴醬、冰糖少許
作法：
1.糯米洗淨，浸泡３小時，瀝乾水分
＊加入圓糯米可以增加黏性與軟度
2.平底鍋加麻油爆香薑片，入切片的雞肉炒熟，加入少許的冰糖和紅麴醬拌炒
＊加入紅麴醬可以增加色澤和香氣
3.加入糯米鋪平，倒入純米酒，中火煮沸，以筷子叉幾個小洞，蓋上鍋蓋小火燜至汁液收乾，用鏟子由下往上拌勻即可
＊加入純米酒可以增香氣和溫補效用
來賓 莊寶華老師
菜名 傳統油飯
主材料：
長糯米 4杯、圓糯米1杯、瘦肉絲6兩、蝦米1兩、香菇一兩、紅蔥酥２大匙
調味料：
醬油４大匙、五香粉１／２茶匙、肉桂粉１／４茶匙、糖１大匙、鹽１茶匙、胡椒１／２茶匙
沾醬：
太白粉２大匙、鹽１／４茶匙、糖３大匙、 肉桂粉少許、ＢＢ醬１茶匙、甜辣醬１大匙、冷開水半斤、花生粉１茶匙
作法：
1.長糯米加圓糯米泡約３小時。
＊加入圓糯米可以增加黏性，但量也不可太多，維持口感
2.一半豬油、一半麻油爆香老薑片，爆香老薑片後撈出
3.將老薑片放入蒸鍋水中，上面蒸籠鋪上蒸籠布放入糯米蒸１５分時，加入高湯拌勻，再蒸１５分燜５分
＊蒸籠水中放入老薑片可以讓蒸出來的米飯香氣十足，蒸到一半加入高湯可以增加鮮味，米飯也會吸收高湯精華，較為滑潤容易拌開，吃起來更加美味
4.剛剛爆香老薑的油，續入蝦米、香菇、售肉絲、紅蔥絲炒香後調味，再把蒸好的飯放入同炒拌勻後即可。
5.沾醬的材料放入小鍋中煮至濃稠即可搭配食用。
＊加入ＢＢ醬可以增加香辣味
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