播出時間：02/29(五) 料理大對決
料理對決主題： 水噹噹美人湯鮮魚湯
老饕評審團： 費奇 謝宜芳 林美慧
來賓 辜惠雪老師
菜名 蘿蔔絲鱸魚湯
主材料：
鱸魚 1條、白蘿蔔1條、薑片適量、花椒粒1大匙、胡椒粒1大匙、酒1大匙、蒜頭8顆、鹽1小匙、青蒜絲少許
作法：
1.魚洗淨，表面劃刀擦乾。
2.乾鍋先炒香胡椒粒，再入花椒粒炒出香氣，裝入小布包中敲碎。
*蘿蔔本身是屬於比較涼性的食物，加入胡椒粒和花椒粒除了可以中和涼性，也有去腥增香的功效。
3.原鍋放油煎香薑片、蒜頭後撈出，再將魚入鍋煎至表面金黃。
*煎香的蒜頭也可以一起煮湯，可以使香氣散入湯中，增加湯頭的甘醇味。
4.砂鍋內放入蘿蔔絲、步驟 3的蒜頭、魚、步驟2的布包，加水至八分滿，淋酒加蓋燒開後轉小火煮約15分鐘。
5.待湯汁呈現乳白色後，加鹽調味，撒上青蒜絲即完成此道料理。
來賓 橄欖樹小館─Maggie老師
菜名 芙蓉蛋片草魚湯
主材料：
紅蕃茄 4個、蛋白6個、草魚2塊、薑數片、紹興酒少許、鹽少許、白胡椒少許、香菜少許、玉米粉1/2小匙、青豆仁50g、香油少許
作法：
1.將蛋白加入玉米粉、鹽 1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
*在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。
2.鍋中加入油，轉小火，每次加入 2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上備用。
3.蕃茄去皮切塊備用。
4.在湯鍋中加入水，將步驟 3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。
5.另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。
6.將步驟 5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。
7.將步驟 2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。
8.起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
*少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 水噹噹美人湯鮮魚湯
老饕評審團： 費奇 謝宜芳 林美慧
來賓 辜惠雪老師
菜名 蘿蔔絲鱸魚湯
主材料：
鱸魚 1條、白蘿蔔1條、薑片適量、花椒粒1大匙、胡椒粒1大匙、酒1大匙、蒜頭8顆、鹽1小匙、青蒜絲少許
作法：
1.魚洗淨，表面劃刀擦乾。
2.乾鍋先炒香胡椒粒，再入花椒粒炒出香氣，裝入小布包中敲碎。
*蘿蔔本身是屬於比較涼性的食物，加入胡椒粒和花椒粒除了可以中和涼性，也有去腥增香的功效。
3.原鍋放油煎香薑片、蒜頭後撈出，再將魚入鍋煎至表面金黃。
*煎香的蒜頭也可以一起煮湯，可以使香氣散入湯中，增加湯頭的甘醇味。
4.砂鍋內放入蘿蔔絲、步驟 3的蒜頭、魚、步驟2的布包，加水至八分滿，淋酒加蓋燒開後轉小火煮約15分鐘。
5.待湯汁呈現乳白色後，加鹽調味，撒上青蒜絲即完成此道料理。
來賓 橄欖樹小館─Maggie老師
菜名 芙蓉蛋片草魚湯
主材料：
紅蕃茄 4個、蛋白6個、草魚2塊、薑數片、紹興酒少許、鹽少許、白胡椒少許、香菜少許、玉米粉1/2小匙、青豆仁50g、香油少許
作法：
1.將蛋白加入玉米粉、鹽 1/2小匙打勻，去掉表面小泡。
*在蛋白中加入玉米粉，可以讓炸出來的蛋片口感更加具有Q度。
2.鍋中加入油，轉小火，每次加入 2大匙蛋白，快速翻面撈起，放於吸油紙上備用。
3.蕃茄去皮切塊備用。
4.在湯鍋中加入水，將步驟 3的蕃茄、薑片放入湯中，煮約10分鐘。
5.另一鍋加入少許油和薑片，把草魚片煎至一面上色，加入紹興酒。
6.將步驟 5的魚片撈出，放入步驟4的湯中，加入青豆仁，煮約5-10分鐘。
7.將步驟 2的蛋白片放入步驟6的湯中，加入鹽、白胡椒、香油。
8.起鍋前滴幾滴醋，撒入香菜即完成此道料理。
*少許的醋可以使湯頭增加鮮甜味，且略帶酸味，也可以幫助開胃。
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